товарищ готовил баклажаны еще интереснее- запекал баклажан в углях..вытаскивал, снимал кожуру ложил на тарелку..разрезал повдоль и внутрь кусочек сливочного масла...присаливаешь чуток и ...мммм....объеденье))
добавлю к вышесказанному о среднеазиатском вкусе шашлыка только то, что жарится он на каменном угле, что дает привкус, кардинально отличающийся от, например, российского собрата, такого же по рецепту, но пожаренного на угле древесном... кто ел, тот знает, о чем я...
Продается во всех супермаркетах и заправках. На худой конец используются дрова фруктовых деревьев. Особо понтовитый и неразбирающийся в жарке мяса народ, покупает буржуйские угли для барбекю.
rush33 , не очень многие понимают "2+2". если этопро фитольм с мироновым , фатеевой, — то проясните , фильм, — на моей памяти, — довольно оптимистичный ,в стиле 60-х.
Да только с шашлыков пару дней как уже, но вражина, завел таки меня, снова хоч-у-у-у-у-у-у. Респект и уважуха. Но всё-таки из говядины не рискну сделать, дабы не испортить. Сам знаешь, переделывать некогда
Эх, каюсь. Пробовал пару раз готовить из говядины, но получалось твердое и не вкусное. Спасибо за рецепт, как раз собирался к фермерам завтра заехать, вот там мясом и запасусь)))
Вообще приготовление шашлыка из говядины это высший пилотаж (это я скажу без лишнего хвастовства !) Говядина очень быстро проходит грань от очень сочного ,до сухого .
Вообще все обсуждение данного шашлыка пошло изначально не в том направлении,что я планировал .
Один лишь miraru1 заметил что я использовал не обычные шампуры ;) ,да и то даже после моего объяснения про моторчик тема не развилась !
А ведь говядина требует частого переворачивания ,определенной температуры и постоянного внимания ! Тогда хороший результат вам обеспечен !
Приготовление шашлыка из говядины не представляет сложности, если уменьшить жер и посидеть перед мангалом вдвое дольше. Крутить, конечно, надо.
А обычно все торопятся, выпивают стопку, другую, третью, а потом, с криком "теплое сырым не бывает" расхватывают шампуры и радостно сжирают горячее маринованное мясо.
muraru1, — нет. и именно по причине , которй сказал saha. споймать момент , когдауже готово, но не каблук, — на говядине,- особенно на таком непредсказуемом источнике инфракрасного,как уголь, плюс ветер -тяжело. от "неготово,"-до "готово" , — секунд 40,- минута. или-или. свинина, по моим наблюдениям, — имеет более широкий временной период момента готовности, потому,что более жирное, само по себе. и очень хорошая практика для свинины, — после тепловой обработки, — дать ему отдохнуть.
собственно, говоря, на мой взгляд, все эти манцы с использованием маринада с достаточно сильными пряностями и специями, — это как способ, предварительной "готовки". есть много рецептов, когда замаринованное примерно таким способоб мясо,- после вяления, — хранится месяцами. а если удалить максимально всю влагу, — то годами.
иак,что, давайте,всё-таки признаем, что шашлык-барбекю из говядины,и особенно из телятины, — требует к себе более внимательного подхода.
Из такого мяса (см. первое фото) плохого шашлыка не может быть, если его не готовит женщина :-) Особенно, если прожаривать до чуть розоватого сока. Критерии как для бифштекса. Особенно вкусен вечером последнего рабочего дня перед 8-м Марта в лесу на поляне при свете костра... Нравится всем, т.к. не виден цвет мясного сока...
Саш а ты знаешь за Черняевкой там где теперь КПП был крутой шашлычник к нему специально ездили (время до Горбатого) и он так мариновал свежую баранину . Седло барашка он мариновал таким составом и без газировки.
Готовил либо на вишне , либо на виноградной лозе(имеется ввиду толстые стволы) В нашей большой стране я когда проезжаю мимо виноградников и вижу корневища и лозу кидаю в багажник. И по особум случаям.... Попробуй! Разгорается тяжело но когда разойдется.... жар ровный ровный и у мясца появляется интересный аромат
Из лозы всегда угли хорошие (и на коктал тоже пойдет ) вот только я на севере страны ,там где виноградники редко бываю,поэтому пользуюсь либо брикетным ,либо обычным углем.
Брикетным последнее время меньше ,из за обильного пепла!
почему непонятно? очень даже ничего. есть места,где вам подадут кусочек, размером с 3 спичечных коробка,запеченые на огне и это будет вам хорошо стоить.
Полностью согласна с тем, что шашлык из говядины — вкуснейшая вещь, его нужно уметь приготовить. У нас был сосед армянин. Частенько мы попадали к нему на шашлы. Он готовил его только из говядины. Но это было что-то, я вам скажу. Мягкий, сочный. Но, сколько мы не просили его раскрыть рецепт приготовления, так и не добились.
Комментарии
лучше всего из лозы...
А вот салатик-бонус на горячем баклажане-надо попробовать.
Она будет доминировать так что никакого другого вкуса вы не почувствуете. Хотя, наверное это зависит от свежести зёрен...
Скажите еще, что особо суровые азиаты жарят мясо на короткоживущих изотопах йода и цезия. Мол, вообще обалденный привкус получается!)))
Попробуйте в той же Алма-Ате предложить шашлык на каменном угле и вас будут бить. Больно и долго.
Саксаул наше все.
Его угли горят даже лучше чем от виноградной лозы.
best-recipe.biz
Продается во всех супермаркетах и заправках. На худой конец используются дрова фруктовых деревьев. Особо понтовитый и неразбирающийся в жарке мяса народ, покупает буржуйские угли для барбекю.
Ну а я, помимо саксаула, жарю на солнечной печи:
А вы говорите каменный уголь...Темнота!
извините , если "не по теме."
Вообще все обсуждение данного шашлыка пошло изначально не в том направлении,что я планировал .
Один лишь miraru1 заметил что я использовал не обычные шампуры ;) ,да и то даже после моего объяснения про моторчик тема не развилась !
А ведь говядина требует частого переворачивания ,определенной температуры и постоянного внимания ! Тогда хороший результат вам обеспечен !
А обычно все торопятся, выпивают стопку, другую, третью, а потом, с криком "теплое сырым не бывает" расхватывают шампуры и радостно сжирают горячее маринованное мясо.
Но я бью по рукам!
Но ведь и самому хочется и есть и пить...
собственно, говоря, на мой взгляд, все эти манцы с использованием маринада с достаточно сильными пряностями и специями, — это как способ, предварительной "готовки". есть много рецептов, когда замаринованное примерно таким способоб мясо,- после вяления, — хранится месяцами. а если удалить максимально всю влагу, — то годами.
иак,что, давайте,всё-таки признаем, что шашлык-барбекю из говядины,и особенно из телятины, — требует к себе более внимательного подхода.
Готовил либо на вишне , либо на виноградной лозе(имеется ввиду толстые стволы) В нашей большой стране я когда проезжаю мимо виноградников и вижу корневища и лозу кидаю в багажник. И по особум случаям.... Попробуй! Разгорается тяжело но когда разойдется.... жар ровный ровный и у мясца появляется интересный аромат
У нас в этом году зима была суровая и 3 старых куста винограда померзли :-((
От корня начали отрастать , а вот старые ветви лозы в мою руку толщиной нужно убирать .
Теперь знаю на чем будет шашлык по особым случаям ;-))
Брикетным последнее время меньше ,из за обильного пепла!
Может тебе саксаула выслать ?