-
-
K5 июн 11Шашлык-вечная тема! И вкусная.
А вот салатик-бонус на горячем баклажане-надо попробовать. -
-
21 май 11Жуть то какая!
Скажите еще, что особо суровые азиаты жарят мясо на короткоживущих изотопах йода и цезия. Мол, вообще обалденный привкус получается!)))
Попробуйте в той же Алма-Ате предложить шашлык на каменном угле и вас будут бить. Больно и долго.
Саксаул наше все.
Его угли горят даже лучше чем от виноградной лозы.
best-recipe.biz
Продается во всех супермаркетах и заправках. На худой конец используются дрова фруктовых деревьев. Особо понтовитый и неразбирающийся в жарке мяса народ, покупает буржуйские угли для барбекю.
Ну а я, помимо саксаула, жарю на солнечной печи:
А вы говорите каменный уголь...Темнота!
-
-
-
saha5 АВТОР20 май 11Вообще приготовление шашлыка из говядины это высший пилотаж (это я скажу без лишнего хвастовства !) Говядина очень быстро проходит грань от очень сочного ,до сухого .
Вообще все обсуждение данного шашлыка пошло изначально не в том направлении,что я планировал .
Один лишь miraru1 заметил что я использовал не обычные шампуры ;) ,да и то даже после моего объяснения про моторчик тема не развилась !
А ведь говядина требует частого переворачивания ,определенной температуры и постоянного внимания ! Тогда хороший результат вам обеспечен !-
20 май 11Приготовление шашлыка из говядины не представляет сложности, если уменьшить жер и посидеть перед мангалом вдвое дольше. Крутить, конечно, надо.
А обычно все торопятся, выпивают стопку, другую, третью, а потом, с криком "теплое сырым не бывает" расхватывают шампуры и радостно сжирают горячее маринованное мясо.
Но я бью по рукам!-
-
-
R22 май 11muraru1, — нет. и именно по причине , которй сказал saha. споймать момент , когдауже готово, но не каблук, — на говядине,- особенно на таком непредсказуемом источнике инфракрасного,как уголь, плюс ветер -тяжело. от "неготово,"-до "готово" , — секунд 40,- минута. или-или. свинина, по моим наблюдениям, — имеет более широкий временной период момента готовности, потому,что более жирное, само по себе. и очень хорошая практика для свинины, — после тепловой обработки, — дать ему отдохнуть.
собственно, говоря, на мой взгляд, все эти манцы с использованием маринада с достаточно сильными пряностями и специями, — это как способ, предварительной "готовки". есть много рецептов, когда замаринованное примерно таким способоб мясо,- после вяления, — хранится месяцами. а если удалить максимально всю влагу, — то годами.
иак,что, давайте,всё-таки признаем, что шашлык-барбекю из говядины,и особенно из телятины, — требует к себе более внимательного подхода.
-
-
V23 май 11Из такого мяса (см. первое фото) плохого шашлыка не может быть, если его не готовит женщина :-) Особенно, если прожаривать до чуть розоватого сока. Критерии как для бифштекса. Особенно вкусен вечером последнего рабочего дня перед 8-м Марта в лесу на поляне при свете костра... Нравится всем, т.к. не виден цвет мясного сока...
-
-
-
D20 май 11Саш а ты знаешь за Черняевкой там где теперь КПП был крутой шашлычник к нему специально ездили (время до Горбатого) и он так мариновал свежую баранину . Седло барашка он мариновал таким составом и без газировки.
Готовил либо на вишне , либо на виноградной лозе(имеется ввиду толстые стволы) В нашей большой стране я когда проезжаю мимо виноградников и вижу корневища и лозу кидаю в багажник. И по особум случаям.... Попробуй! Разгорается тяжело но когда разойдется.... жар ровный ровный и у мясца появляется интересный аромат -
-
-
20 май 11почему непонятно? очень даже ничего. есть места,где вам подадут кусочек, размером с 3 спичечных коробка,запеченые на огне и это будет вам хорошо стоить.
-
-
20 май 11Полностью согласна с тем, что шашлык из говядины — вкуснейшая вещь, его нужно уметь приготовить. У нас был сосед армянин. Частенько мы попадали к нему на шашлы. Он готовил его только из говядины. Но это было что-то, я вам скажу. Мягкий, сочный. Но, сколько мы не просили его раскрыть рецепт приготовления, так и не добились.
Сделано с
NoNaMe