БОРЩ. Как у Паши. Истино хо..., извините, национальный рецепт

Все прекрасно и красиво. Вопрос — картошка наблюдается в борще после 4 часов варки?

Я когда борщик готовлю, в конце добавляю несколько кружочков лимона (шкурку можно срезать, чтоб не горчило), столовую ложку сахара и несколько порезанных зеленых оливок. И свеклу заранее тушу в сковородке в бульоне

Да реально рецептов много, но этот впервые вижу! У меня жена еще при зажарке на сковородке добавляет сок лимона. И ведь реально, когда все готово душа сама просит перед употреблением грамм сто пропустить!)))

... не кашерно. по определению должен быть кусок не мяса, а свининки с косточкой! А остальное пойдет под соточку...СПС.

Ну, это конечно не борщ, в моем понимании этого слова. Как-то под Харьковым ел в однои селе борщ с пампушками, до сих пор его помню.

Разные едал борщи, но такого как этот ни разу. Слышал, правда, что некоторые готовят борщ прямо в духовке и очень хвалят такой. В духовке как то не решался готовить. А этот — обязательно сварю. Описание процесса приготовления очень понравилось — мало слов, а эмоций уйма. Ничего не буду записывать, после столь доходчивого описания — выучил, как таблицу умножения. Автору большое спасибо!

Итого на приготовление борща ушло 6-7 часов, завидую если у кого такой режим дня и темперамент — следить за плитой столько времени!
Можно его сварить за 25 минут, завернуть полотенце и оставить на ночь томиться, все равно самый вкусный борщ (и другие щи) — суточные.
Про фасоль: фасоль подщелачивает воду, потому цвет от свеклы становится не красный, а бурый. Сделать его краснее можно подкислив воду например лимоном, помидор тоже вполне себе хороший подкислитель (в суп его-без шкурки!), а вот томатная паста опять сделает суп бурым, просто потому что паста, растворится в воде.
Потому предложу (а как не предложить? классические рецепты прото требуют разночтений и вариаций и исследования всех закоулков опыта всех участников!)
1. если уж решили класть фасоль — готовить ее отдельно самостоятельно (долго замачивать, долго варить, воду можно слить, что в фасолевой воде вкусного?), у меня в традиции мясной борщ-без фасоли, а фасолевый-без мяса, постный;
2. бульон мясной или овощной, без фасоли сварится быстро, а кто торопится и не запасся замороженным — берите себе кубики и разводите кипятком (ну дрянь конечно по составу, но вкусно будет очень быстро);
3. свеклу добавить в ту же поджарку, после моркови;
4. после смешивания компонентов вывести цвет; если томата в супе не хватило-добавить лимонный сок, даже и уксус, добавить ложку сахара, вывести на соль.
И не жарить красный лук, салатный, ну зачем? он же жарится плохо и аромата дает меньше чем обычная репка.

Четыре часа варить борщ? — ну слишком долго, ничем не оправдано...

Мясо вариться и сверху только шума(пена по вашему) снимается. А суп на бульёне делается.
Фасоль вообще не втему как-то :) Всё-таки борщ, а не фасолевый суп.

а я из курицы варганю, без крупы и фасоли. можно еще делать, без мяса (хто худеть хочет, или у кого его нет), вот тут крупа нужна, прикольно получается, мда и овощи варю мин. 10-15.