добвлю пару слов от себя,готовил это блюдо каждый день в ресторане на протяжени нескольких лет
первое уксус ОБЯЗАТЕЛЬНО,но можно добавить винный,воду в воронку закручивать совсем не обязательно главное на маленьком огне дождаться чтобы яйцо свернулось потом прибавить огня и через сек.45-55 доствать,ложечка с дырдочками конечно самое то, а выклабывать лучше в воду со льдом... и конечно сверху лучше соус который делается примерно как и майонез,взбиваете желтки и не переставая взбивать потехоньку добовляете растопленое масло только тот что на дне,белая масса, не вливайте,можно вместо бекона или ветчины положить на булочку тонкий срез саламона или другой рыбы на ваш вкус
Был недавно пост про тартар с лососем и яйцом пашот-из него (вернее даже из комментов) вловил идею как варить такие яйца в пищевой пленке. Очень просто: выливаем яйцо на кусок смазанной растительным маслом пленки, пленку поднимаем за края чтобы получился мешочек-и опускаем мешочек в кипяток, закинув края на стенку кастрюли, вынимаем за те же края.
С тех пор приобрел сноровку и радую любимую и себя разными вариациями чуть не каждый праздник: быстро, технологично, неожиданно на тарелке, вкусно, конечно.
Уксус опять же, не нужно варить. Легко сделать сразу столько яиц, сколько будет едоков и каждому подать свою порцию в одно время с остальными.
Ура-тем, кто варит в воронке, ура тем, кто дробит в ступке, ура тем, кто взбивает венчиком, уметь это надо, но делать это часто-необязательно.
а, ну, я про это написал выше, есть формочки для майкровея, угу, сейчас попробовал, — хоть и протыкал желки, но поствил на полную мощность, и одну минуту,- @@@ло, аж микровейка подпрыгнула, — а постфактум, — интернет подсказал,- "15 секунд и наполовину мощности", подождать,и еще ,если желаете покруче, — повторить. -наверно, получились,бы именно "мешочки", я это,- погорячился.завтра повторю кулинарно-саперные изыскания.
Комментарии
добвлю пару слов от себя,готовил это блюдо каждый день в ресторане на протяжени нескольких лет
первое уксус ОБЯЗАТЕЛЬНО,но можно добавить винный,воду в воронку закручивать совсем не обязательно главное на маленьком огне дождаться чтобы яйцо свернулось потом прибавить огня и через сек.45-55 доствать,ложечка с дырдочками конечно самое то, а выклабывать лучше в воду со льдом... и конечно сверху лучше соус который делается примерно как и майонез,взбиваете желтки и не переставая взбивать потехоньку добовляете растопленое масло только тот что на дне,белая масса, не вливайте,можно вместо бекона или ветчины положить на булочку тонкий срез саламона или другой рыбы на ваш вкус
приятного аппетита
С тех пор приобрел сноровку и радую любимую и себя разными вариациями чуть не каждый праздник: быстро, технологично, неожиданно на тарелке, вкусно, конечно.
Уксус опять же, не нужно варить. Легко сделать сразу столько яиц, сколько будет едоков и каждому подать свою порцию в одно время с остальными.
Ура-тем, кто варит в воронке, ура тем, кто дробит в ступке, ура тем, кто взбивает венчиком, уметь это надо, но делать это часто-необязательно.
Только там чесночная булка разрезается пополам вместо тостов и добавляют кусочек холодной ветчины 8)
рецепт прикольный, хочу попробовать
А яйца пашот — вкусно.
Есть еще способ варки яиц пашот в пакетике (или как то так). Ну и в пашотнице.................,