можно с любым растительным. но, тут уже вопрос привкуса, вернее — запаха. если масло нейтральное на запах.- то и майонез будет без оного. если оливковое, — то будет слегка пахнуть оливковым маслом.
2. Теория эмульсий — еще хуже. Я бы сильнее выразился, но тут женщины и дети. (химик я)
3. Как-то сомнительно мне, что Оливье пользовался такими же продуктами.
Майонез, несомненно, вполне достойный, но после рецепта blackbabay В поисках Майо. Майонезные войны – 1 и комментариев к нему тема была практически закрыта.
миксер создает много мелких пузырьков воздуха.. из-за этого майонез теряет вкус, быстрей окисляется (даже в герметичной посуде) и как следствие быстрей портится..
также старайтесь избегать контакта майонеза с металлом.
а что с металлами не так? те,пищевые ,нержавейки" которые используются в современной кулинарии и пищевой промышленности, — наиболее безопасны с точки зрения гигиены.
ну, или стекло. а в этом случае, когда продукт не подвергается более никаким тепловым обработкам, — то, это, достаточно критично. деревянные приспособы, — это, при неправильном уходе.- это заповедник всяческих форм жизни. и не всегда безопасных.
а насчет, — "при соприкосновении с металлом, — приобретается "металлический привкус", — хм. ну, можно только позавидовать людям с особо чувствительными рецепторами.
я делал по рецепту середины 19 века, тогда просто не было миксеров. А если бы были, то конечно, никто б вручную не мешал ))) я просто пытался сохранить аутентичность рецепта, не более того. я обычно делаю миксером.
Псевдоисторическая часть прочиталась на ура и бис!, а на технологической начала болеть голова. все эти эмульсионные тонкости немного сбили настрой, если честно, то я мало что понял. Чего я абсолютно не понял, так это мытьё яиц МОЮЩИМИ СРЕДСТВАМИ. Насколько я знаю, скорлупа имеет пористую структуру. А это значит, что мыло или не дай бог какое СМС попадёт внутрь яйца. Оно там надо? Может помыть яйцо содой? или солью?
А так, конечно, очень захотелось сделать аутентичный продукт. Масло только у вас дорогое какое-то, поллитра 300 рублей. Я видел литр декекко за 250.
Комментарии
перевзбить майонез? да чтоб распался? не слыхано...
Спасибо за рецепт и за его прекрасную подачу. Теперь точно заморочусь и приготовлю такой вот шедевр. Вот на Новый Год и приготовлю.
1. Псевдоисторическая часть не заслуживает...
2. Теория эмульсий — еще хуже. Я бы сильнее выразился, но тут женщины и дети. (химик я)
3. Как-то сомнительно мне, что Оливье пользовался такими же продуктами.
Майонез, несомненно, вполне достойный, но после рецепта blackbabay В поисках Майо. Майонезные войны – 1 и комментариев к нему тема была практически закрыта.
Что-то новое было бы интересным.
А так — плюсики.
И ,таки да ! Ты не прав !!!
Вот в данном случае это очень похоже :))))
Химику — химиково ... хорошь ворчать, Антон.
Фраза "Не смог найти в доке записи о всеми любимом короле соусов — майонезе" порадовала, сразу бы сказал что и не искал.
1. Работаем руками. Никаких блендеров и прочего"
Почему-то пропущено, что нужно обязательно при лучине для правильного освещения и в пещере — для правильной температуры.
также старайтесь избегать контакта майонеза с металлом.
ну, или стекло. а в этом случае, когда продукт не подвергается более никаким тепловым обработкам, — то, это, достаточно критично. деревянные приспособы, — это, при неправильном уходе.- это заповедник всяческих форм жизни. и не всегда безопасных.
а насчет, — "при соприкосновении с металлом, — приобретается "металлический привкус", — хм. ну, можно только позавидовать людям с особо чувствительными рецепторами.
А так, конечно, очень захотелось сделать аутентичный продукт. Масло только у вас дорогое какое-то, поллитра 300 рублей. Я видел литр декекко за 250.
но яйца надо мыть )))))