Не хлебопек, но понимаю, что пшеничная мука выступает в качестве клейковины. Хотелось бы увидеть рецепт хлеба с минимально возможным количеством пшеничной муки.
Сергей, это дейсвительно правильный рецепт черного хлеба. Настоящий черный хлеб выпечь очень трудно, но можно. Лично доказано.
Но в статье, автор привел рецепт совсем другого хлеба. Тоже вкусно.
Хотя — "Хоть похоже на Россию, только все же не Россия". (c)
знаю частную пекарню, в которой технолог уже 18 лет делает ржаной хлеб на одной закваске. Она ее холит и лелеет как дитя свое — хранить надо при темперауре особой, кормить вовремя, перемешивать, в ведерко чистое переливать...
но там самый, самый вкусный "Бородинский" во всей Одессе...
Комментарии
nnm.ru/blogs/paradoksik/rzh...
Но в статье, автор привел рецепт совсем другого хлеба. Тоже вкусно.
Хотя — "Хоть похоже на Россию, только все же не Россия". (c)
но там самый, самый вкусный "Бородинский" во всей Одессе...
Все равно, обоим спасибо :)