Спасибо. Неплохо получилось в хлебопечке (*sonic 254).
Первый раз поднялся, на мой взгляд, недостаточно. По симптомам, такая же история была с другим рецептом, решалась панифарином, но в этот раз его не оказалось. (( Посоветовали "покормить дрожжи" и увеличить время — на второй раз добавил сахар вниз, к дрожжам и сменил режим со Ржаного на Основной.
Итого,
ТЕСТО, по порядку закладки:
Дрожжи (2ч.л) + сахар (2ст.л)
Пшеничная 1 чашка
Ржаная 1 чашка
раствор 2ст.л. темного меда в 1/2чашки теплой воды
Пшеничная 1 чашка
Ржаная 1/2 чашки
Пшеничная 1/2 чашки
1 чашка теплой воды
Чашка: 250мл
Мука: просеянная
Вода: чуть выше температуры тела
Режим: Основной
Размер: XL
Корочка: Средняя
Время: 7 часов (при минимуме 4)
Поехали!
Отмечайте в этом каменте насколько успешно/неуспешно получилось.
Уже сказано выше: DiiD сегодня, 11:38 #
хм солод и патока это разные вещи. солод можно заменить квасным концентратом тот что пакетит на 3 литра.
Я добавляю иногда и мальтозу (для приготовления пива домашнего концентрат). А если ничего этого нет... Можно и без этого!
Автор — молодец!
Сам я вместо сливочного кладу оливковое. Но это — дело вкуса. А вообще-то соотношение 50:50 по муке лучше всего. Я пробовал по-разному. но это — лучшее, по-моему. Вместо ржаной иногда кладу (часть, треть примерно) ячменную муку или отруби какие-нибудь. Если брать пшеничную типа 405, то можно поменьше её брать (заменить частично ржаной, например).
У нас в продаже есть 100% ржаной хлеб, но там не обходится без кучи всяких Е. А если без химии — то лучше все-таки 50:50.
Чуть не забыл! Лучше получается, если разогреть духовку до максимума, а потом, поставив хлеб, снизить уставку термостата до 200°С
У меня Панасоник, там закладка "обратная": сначала на дно дрожжи, потом мука, потом всё остальное в конце вода.
Лично я наливаю уксус перед водой.
Важный момент: если у вас хлебопечка не имеет режима "Ржаной" после первого замеса теста выньте лопатку.
Аналогично, коллега. Модель 254.
Тмин и кориандр — что и куда (в диспенсер или в тесто)?
А если на разрезную заменить? А то вынуть — не могу, у меня ночью печется.
Комментарии
Первый раз поднялся, на мой взгляд, недостаточно. По симптомам, такая же история была с другим рецептом, решалась панифарином, но в этот раз его не оказалось. (( Посоветовали "покормить дрожжи" и увеличить время — на второй раз добавил сахар вниз, к дрожжам и сменил режим со Ржаного на Основной.
Итого,
ТЕСТО, по порядку закладки:
Дрожжи (2ч.л) + сахар (2ст.л)
Пшеничная 1 чашка
Ржаная 1 чашка
раствор 2ст.л. темного меда в 1/2чашки теплой воды
Пшеничная 1 чашка
Ржаная 1/2 чашки
Пшеничная 1/2 чашки
1 чашка теплой воды
Чашка: 250мл
Мука: просеянная
Вода: чуть выше температуры тела
Режим: Основной
Размер: XL
Корочка: Средняя
Время: 7 часов (при минимуме 4)
Поехали!
Отмечайте в этом каменте насколько успешно/неуспешно получилось.
хм солод и патока это разные вещи. солод можно заменить квасным концентратом тот что пакетит на 3 литра.
Я добавляю иногда и мальтозу (для приготовления пива домашнего концентрат). А если ничего этого нет... Можно и без этого!
Сам я вместо сливочного кладу оливковое. Но это — дело вкуса. А вообще-то соотношение 50:50 по муке лучше всего. Я пробовал по-разному. но это — лучшее, по-моему. Вместо ржаной иногда кладу (часть, треть примерно) ячменную муку или отруби какие-нибудь. Если брать пшеничную типа 405, то можно поменьше её брать (заменить частично ржаной, например).
У нас в продаже есть 100% ржаной хлеб, но там не обходится без кучи всяких Е. А если без химии — то лучше все-таки 50:50.
Чуть не забыл! Лучше получается, если разогреть духовку до максимума, а потом, поставив хлеб, снизить уставку термостата до 200°С
У меня хлебопечь, так-что ваш рецепт в неё забабахаю.
зы! ДАЙТЕ В ВЕСЕ РЖАНУЮ МУКУ, а не в чашках-тазиках
Пшеничная мука 225 г
Ржаная мука 325 г
Соль 1.5 ч.л.
Растительное масло 2 ст.л.
Солод ржаной заваренный 80мл. кипятка
Мед 2 ст.л.
Уксус яблочный 2 ст.л.
Кориандр молотый 2 ч.л.
Тмин зерно 1 ч.л.
Вода 330 мл
Режим выпечки "Ржаной"
Лично я наливаю уксус перед водой.
Важный момент: если у вас хлебопечка не имеет режима "Ржаной" после первого замеса теста выньте лопатку.
Тмин и кориандр — что и куда (в диспенсер или в тесто)?
А если на разрезную заменить? А то вынуть — не могу, у меня ночью печется.
Ёпта, ну нельзя по-человечески написать вес?
Начнем расчет, исходя из цитаты "1.5 чашки (375 мл) теплой воды". Ух-ты, чашка-то — это стандартный стакан (250 мл)!!!