Пункт второй: "2 ст. ложки солодового экстракта или чёрной патоки или тёмного мёда." в моём исполнении "2 ст. ложки солодового экстракта И 2 ст.л. патоки или мёда.".
А ещё я добавляю 2ст.л. яблочного уксуса и одну чайную ложку молотого кореандра.
Делаю хлеб из 2-х ингридиентов: ржаная мука и вода + чугунная сковорода обмазана растительным маслом
Естесно с помощью закваски, но там исходники теже: ржаная мука и вода
Процесс сложный, но продукт того стоит! Отлично усваивается
Соленое не использую, ибо натуральную соль нагревать низя. Сердцевина клейкая из-за:
— жидкое тесто
— форма как булка хлеба, а пропекается лучше на сковороде
— температурный режим
— плохо поднялось
— сильно поднялось
Все правильно, 4-5 ложек ржаной муки ВНИМАНИЕ НЕ ПРОСЕЯННОЙ а с отрубями. добавить воды и поставить под полотенце, периодически перемешиваем, через неделю великолепная закваска!
Вроде если в блендере стакан колотого гороха в муку разбить и добавить в тесто — вообще черстветь не будет. Это я в Средней Азии подсмотрел, как они там замес для лепёшек делают.
Этот хлеб назывался "Серый". 16 коп. за буханку, а вку-усный был! Попробуйте с арбузом или с виноградом. Эх, давно меня на кухне не видели... Спасибо, непременно испечем, дело-то мужское. +
Комментарии
А ещё я добавляю 2ст.л. яблочного уксуса и одну чайную ложку молотого кореандра.
To i175: А поподробнее можно?
Естесно с помощью закваски, но там исходники теже: ржаная мука и вода
Процесс сложный, но продукт того стоит! Отлично усваивается
— жидкое тесто
— форма как булка хлеба, а пропекается лучше на сковороде
— температурный режим
— плохо поднялось
— сильно поднялось