-
-
R2 ноя 10для хранения, — обжаренные колбаски, — заливают вытопленным "нутряным жиром". но жир,нужно очень хорошо прогреть, а колбаски перед обжаркой.- подсушить.
врить в жиру, — не знаю. скорее,всего,- возможно, но не практикуют. "смалец"- это, в деревнях, — самый легкодосупный животный жир зимой, ну и топленое масло. — его, очень берегут. иначе, — ни картоху не пожарить ни драников. ни зажарку для супа.
уже южнее,- украина, южные области россиии, — там есть "олия". растительное масло, а севернее, — больше животные жиры.
-
-
-
-
M1 ноя 10Как делаю я:
Мясо/сало режу ручками кусочками в пределах 1х1 см (+/- роли не играет). Резать слегка прихваченные в морозилке до полутвердого состояния продукты.
Вывернутую кишку чищу, пропуская между двумя спицами — просто и эффективно. Не бойтесь пробовать — 2-3 штуки порвете и научитесь :)
Из специй — чеснок, черный перец, соль. На вкус пробуем после перемешивания так-же как и обычный фарш.
Набиваю на обычной мясорубке, через такую-же хреновину.
Очень важно — перед жареньем/запеканием довольно часто поколоть колбасу обычной иголкой — не жалейте колбасу и не бойтесь, от иголочных уколов она не лопнет, а вот от внутреннего давления запросто.
Можно довольно долго хранить сырую колбасу в морозилке.-
-
-
R2 ноя 10отличная ссылка.
я вчера хотел попытаться описать процесс выворачивания кишки, — но самое, что смог написать " используем струю воды",
а по ссылке, — именно тот процесс, который нужен.
"Для этого используют обычно струю воды из водопроводного крана — струя воды сама выворачивает кишку, одновременно промывая ее. Если в кишке обнаружатся дырки, такую кишку в местах дырок разрезают на куски. Может быть рисунок не очень понятен, так что поясню, что кишка выворачивается под тяжестью набирающейся в нее воды, при этом левой рукой придерживают «открытый» ее конец, а правой подают и направляют кишку."
но спицами не пользуюсь, — слизистая на вывернутой кишке -отделяется очень легко тупой стороной ножа. — остается оболочка,- точно. "папиросная бумага".
-
-
-
-
1 ноя 10Заболел вот я, в глотку ничего не лезет :(
Но сюда зашел, и все... Как обычно врзыв эмоций, и аппетит разыгрался! :)
Спасибо. -
Сделано с
NoNaMe