как раз сегодня, ну подумать только! накупил жирного бараньего и говяжьего фарша и делал кебабы.
состав специй использовал другой, только смесь хмели-сунели и "ореховую соль",
конечно, о таких коричных палочках, да что там, коричных палках, только мечтать.
все имеющиеся в распоряжении коричные палочка не вынесут сколько-нибудь значительного количества мяса, но попробую добавить коричной пыли в кебабчики перед приготовлением, интересно как проявится.
залог вкуса шашлыка — это отличное мясо, которое буквально тает во рту. Я такое ел в турецком ресторане (называлось Шиш Кебаб). Те же "шашлыки", которые делают и продают у нас в ширпотребе (на праздниках и т.д.) есть невозможно.
1. Палочки действительно во всю длину, продаются такие у нас в Хайфе. Следует поискать в специализированных магазинах для специй. Если нету длинных, можно использовать и короткие, тогда мясо налепливать шариком на конце палочки.
2. Фарш на палочке держится отлично, орехи, кстати, этому помогают. Вместо палочек можно использовать деревянные или еще лучше металлические шампура плоской формы. В таком случае можно оставить открытыми обе стороны шампура и готовить без решетки. Решетку лучше смазать маслом, потому что кебабы могут прилипнуть. Первая порция была немного комом, а вот вторая уже получилась просто супер.
3. Орехи конечно немного сушат мясо, поэтому оно должно быть достаточно жирное и если после добавления орехов покажется слишком сухим, можно просто добавить очень мелко разбитую луковицу.
...и у нас в Хайфе продаются палочки. на рынке, а чтобы мясо на них держалось, надо перед жаркой, положить эту красату в холодильник, на пол-часа, примерно...
Комментарии
состав специй использовал другой, только смесь хмели-сунели и "ореховую соль",
конечно, о таких коричных палочках, да что там, коричных палках, только мечтать.
все имеющиеся в распоряжении коричные палочка не вынесут сколько-нибудь значительного количества мяса, но попробую добавить коричной пыли в кебабчики перед приготовлением, интересно как проявится.
Вопросы !
1 -палочки действительно во всю длину ,если да -то где такое продается (В МАГАЗИНАХ ОБЫЧНО КОРОТКИЕ )
2-Если решетку убрать ,держится ли фарш на палочке или сползает при обжарке ?
3- Не сильно ли высушивает кебабы добавка орехов ?
1. Палочки действительно во всю длину, продаются такие у нас в Хайфе. Следует поискать в специализированных магазинах для специй. Если нету длинных, можно использовать и короткие, тогда мясо налепливать шариком на конце палочки.
2. Фарш на палочке держится отлично, орехи, кстати, этому помогают. Вместо палочек можно использовать деревянные или еще лучше металлические шампура плоской формы. В таком случае можно оставить открытыми обе стороны шампура и готовить без решетки. Решетку лучше смазать маслом, потому что кебабы могут прилипнуть. Первая порция была немного комом, а вот вторая уже получилась просто супер.
3. Орехи конечно немного сушат мясо, поэтому оно должно быть достаточно жирное и если после добавления орехов покажется слишком сухим, можно просто добавить очень мелко разбитую луковицу.
А главное не передержать на огне.....
Но, если честно, не могу представить вкус мяса при таком количестве корицы.