Эх. Воспоминания. Лет N назад аспирант-кореец (из Сеула), который учился в нашей лаборатории, позвал нас в гости и угостил корейской едой — и кимчи в первую очередь — которую он у каких-то секретных местных корейцев купил. С тех пор много раз пытался купить в разных местах то, что называли кимчи — это пародия какая-то была на ту кимчи. Та была реактивно острая — но вкусная при этом!
P.S. А вот вотка корейская супротив нашей -плоховата :)
Никогда в молодости о подобном блюде не слышал... Пока жена (она у меня сахалинка!) не присадила, лет 30 назад... С тех пор слюнки текут уже при одном названии! :)
Кимчи, они же чимчи — рецептов огромное множество, корейская кухня действительно очень вкусная, но не хочу обидеть автора ну не настояться они за 4-5 дней ну ни как)), у самого сейчас 5л банка выстаивается в холодильнике вторую неделю.
з.ы. на счёт имбиря мысль интересная попробовать добавить. Сам готовлю попроще: просаливаю дня три в рассоле, потом промываю, натираю заправкой красного перца с чесноком (1к1) плотненько в банку, пресс сверху и недельки три минимум подождать.
Если не ошибаюсь, у корейцев есть два вида засолки: "быстрая" и "в прок". Т.е. нет ничего дурного, это нормальная практика, правда для ускорения ферментации туда добавляют клейстер из обычной муки, у них используют рисовую. Я делал с пшеничной.
При комнатной температуре в +25 на пятый день, зеленая часть капусты готова, немного не прокисает, белая часть, но кимчи я делаю порциями литров по 15, после закваски по контейнерам и в холодильник, там докисает.
И от меня огромное спасибо за такой рецепт.Я делала как то кимчи,точнее что-то типа кимчи-с белокочанной капустой.Но уверенна,что эта на порядок вкуснее.Забрала в закладки и +
Комментарии
P.S. А вот вотка корейская супротив нашей -плоховата :)
з.ы. на счёт имбиря мысль интересная попробовать добавить. Сам готовлю попроще: просаливаю дня три в рассоле, потом промываю, натираю заправкой красного перца с чесноком (1к1) плотненько в банку, пресс сверху и недельки три минимум подождать.
Спасибо огромное ! В закладки!
Вопрос, насколько солёным должен быть "соляной раствор" ? И что собственно делать с рыбным соусом ? )
Рыбный соус добавляю в овощную смесь.