Вопрос: в фильме из уст абхазски звучит слово "цахтон" (а в переводе-"аджика"), которым у меня обозначено то, что стоит в холодильнике и сделано из перца, соли и специй, без томатов, зеленого и красного цветов
что такое "цахтон" по вашему и чем отличается от "аджики"?
кстати, попробуйте разбавлять аджику (или все таки цахтон?) кефиром-простоквашей. С рубленой зеленью. Пожиже — прекрасный соус для салатиков, под манты-пельмени, погуще — соус для мяса, пасты.
Спасибо за напоминание про кефир. Хотел сказать, но забыл. Почему-то очень хорошо сочетается с кисломолочными продуктами (где их взять только?).
Насчет "цахтона" и "аджики" — ничего сказать не могу, да и предупредил, что вступать в спор по поводу названия, а так же принадлежности аджики к грузинской или абхазкой кухни не собираюсь. Просто нет знаний в этом вопросе.
Еще раз спасибо за напоминание, соус действительно выходит классный!
Добавлю свои пять копеек, вернее бабушкины. Не буду в вмешиваться в пропорции и набор ингредиентов... подготавливала бабушка перец и помидоры по другому: помидоры в кипяток (кипяток очень "крутой") шоб ключом вода кипела, примерно на две минуты, она какую-то молитву читала, шоб время замерить , а перец просто сжигала на огне до черноты. Помидоры потом легко "ошкуривались", а перец просто чистился ножом. Ну дальше мясорубка... После термообработки "аджика" была очень мягкой... пастоподобной...
Интересно! Но почему "...не буду вмешиваться?". Я не брал патент на это блюдо и все дополнения, изменения и усовершенствования будут в тему. Лишь бы нравилось Вашим близким и Вам.
Для ошкуривания томатов не надо их варить 2 минуты, секунд 10 в кипятке-достаточно, и олполоснуть холодной водой. Шкурка "сходит сама", только колупни. Иначе томат начинает вариться все глубже и глубже, и шкурка будет счищаться с мякотью по границе "вареное-невареное", что означает отправку в отвал довольно большого количества хорошего продукта. Или (за 2 минуты в кипятке помидор, наверное, совсем сварится) счищать шкуру будете уже с вареного помидора, но им же еще вариться часа два-три, зачем его варить перед этим?
Шурку с паприк удалять можно, но много геморройнее чем не удалять. На мой вкус, два-три прокручивания в мясорубке вполне достаточно, чтобы получить паштетный мягкий фарш и из более трудных продуктов, чем перцы паприки, я бы не стал возиться.
Лично я не люблю чистить большинство овощей. И в моем первом посте я получил кучу замечаний, что использую нечищеную свеклу, но там же больше всего вкуса!
при наличи холодного погреба, варить это всё не требуется, ибо у вареного другой вкус.... а я всё же добавлял и зеленые яблоки (сливы, алычу), много зелени, репчатый лук и много специй (уцхо, шалфей, чабер)....
Погреба нет, а держать все в холодильнике трудновато. С яблоками гораздо нежнее вкус, но мне хотелось именно острой приправы. Был бы свой огород, я бы сделал и такую и такую и еще какую-то, но... Делаю то, что уже опробовано годами.
Ну, положим не бурда, а прекрасный томатный соус, и многие (в том числе и я), называющие все красное и острое — аджикой, уже знают о том, какой настоящая аджика должна быть и тоже ценят ее вкус. Просто такова сила привычки и автор это прекрасно объяснил в самом начале.
Настоящую аджику я ел и не раз. Это прекрасная вещь, но желающих спорить о терминах я разу предупредил, что в спор не встряю. Кстати можно долго поспорить еще и том аджика это грузинское или абхазское блюдо. Лично я благодране тем кто придумал НАСТОЯЩУЮ аджику, благодарен тем, кто несмотря на наш буйный расцвет, сумел все же выростить вкусные помидоры и сочный перец, ароматный чеснок и прочее, из чего я смог сделать аджику, соус, кетчуп (ненужное зачеркнуть) который нравится мне и моим близким. Кому понравится еще — значит у нас похожие вкусы, кому не понравится — ну значит у нас разные. Это прекрасно! Значит будут другие, интересные и ароматные рецепты. Приятного всем аппетита и меньше споров.
Спасибо, за похвалу. Я люблю, когда еда доставляет не только вкусовые ощущения, но и зрительные. Хотелось это донести всем. Я не гедонист, могу поесть и с газеты, да и приходилось не раз. Но когда есть настрой, и что-то делаешь... Короче давайте будем себя радовать.
Спасибо за плюс! Ну значит мы шли одним путем. Делаю такую уже несколько лет и пока не надоело ни делать, ни вкус. Всем приятных ощущений во время готовки, в ожидании подачи на стол и самое главное во время еды!
Комментарии
Вопрос: в фильме из уст абхазски звучит слово "цахтон" (а в переводе-"аджика"), которым у меня обозначено то, что стоит в холодильнике и сделано из перца, соли и специй, без томатов, зеленого и красного цветов
что такое "цахтон" по вашему и чем отличается от "аджики"?
кстати, попробуйте разбавлять аджику (или все таки цахтон?) кефиром-простоквашей. С рубленой зеленью. Пожиже — прекрасный соус для салатиков, под манты-пельмени, погуще — соус для мяса, пасты.
Насчет "цахтона" и "аджики" — ничего сказать не могу, да и предупредил, что вступать в спор по поводу названия, а так же принадлежности аджики к грузинской или абхазкой кухни не собираюсь. Просто нет знаний в этом вопросе.
Еще раз спасибо за напоминание, соус действительно выходит классный!
Шурку с паприк удалять можно, но много геморройнее чем не удалять. На мой вкус, два-три прокручивания в мясорубке вполне достаточно, чтобы получить паштетный мягкий фарш и из более трудных продуктов, чем перцы паприки, я бы не стал возиться.
olduser.livejournal.com
В приведенном рецепте нет грецких орехов, а они, уверяю, не лишние, молотые семена кинзы тоже очень кстати, для аромата...
Оформление великолепное.