-
17 сен 10Настоящая аджика делается именно по абхазскому рецепту, томатно-папричная смесь с жалкими вкраплениями острого перца — откровенное гуано, которое аджикой могут называть только северяне.
Только подсушенный красный острый перец, соль, чеснок, грецкий орех, семена кориандра, свежие укроп, кинза и базилик.
ЗЫ В 52 года можно было бы и свою финскую водку сфотографировать, Серега...-
-
Sserge_1958 АВТОР17 сен 10Настоящую пробовал и не раз. Ну назовите мою соусом и успокойтесь. Настоящей вы не положите 3-4-5 ложек на макароны.
У меня есть своя водка, и она точно не финская гадость, но выглядит не так. А хотелось закончить пост чем-то красочным. Кстати само фото (не мое) мне не нравится с точки зрения еды. Красная икра и зеленым луком... Нет, не мое.
-
-
Sserge_1958 АВТОР17 сен 10Обязательно попробую с хреном. Честно, первый раз слышу, хотя хрен очень люблю, но как-то больше со сметаной, а с томатами не приходилось. Век живи, век учись — помрешь студентом.
-
-
-
-
-
Sserge_1958 АВТОР17 сен 10Перец обязательно надо пробовать. Я так и не понял до сих пор можно ли его определить по виду. Иногда такой красивый, сочный — попробуешь — трава. Кажется в прошлом году не мог найти острый. Одна бабулька продает ну такой жалобный, зеленый, скрюченный, весь в пятнах... Попробовал... Москву увидел практически сразу. Потом скупил у нее все. И на аджику брал меньше половины дозы.
Я поэтому и писал, что все нужно пробовать в процессе готовки. Мы едим продукты, а не килограммы и миллилитры.
-
-
-
Sserge_1958 АВТОР17 сен 10Да это мое упущение, это действительно ОЧЕНЬ ВАЖНО. У меня хранится в кладовке, ну я и подумал, что у всех так. Спасибо за принципиальное замечание.
-
-
-
Sserge_1958 АВТОР17 сен 10Ну я от Мрии не в востргое, особенно от мясорубки и миксера. Но работает, жаль выкидать. Помидоры мясорубка хорошо рубит. С мясом у нее проблемы. На мясо она не мясорубыль.
-
-
17 сен 10Полный Респект ! Три ку с приседаниями и прихлопом!
Макароны всегда были полезными!! Только макароны настоящие из дурум муки, другое слово — семолина. Твёрдые сорта муки, а не мягкие.
А про аджику — то данный рецепт ОФИГЕННО вкусный, правда у нас это блюдо называют ОГОНЁК.
Так как слово аджика зарезервировано за настоящей аджикой.
А ещё турки продают соус с названием ADJVAR тоже вкусно, но там нет помидор, только сладкий перец.-
Sserge_1958 АВТОР17 сен 10Полностью согласен! А еще есть домашняя лапша из ржаной муки. Это вообще сказка! Про Огонек тоже первый раз слышу, но дело же не в названии. Пусть будет Огонек. Как говорила моя покойная бабушка — пусть хоть горшком называют, лишь бы в печь не сажали.
-
-
-
Sserge_1958 АВТОР17 сен 10Ну практически с того времени как люди стали обрабатывать пшеницу. И на несколько лет раньше чем изобрели гамбургер и на несколько недель раньше суши в России.
translate.google.com.ua
menslife.info
-
-
V16 сен 10Огромное спасибо +1000, как раз и недоставало именно этого рецепта аджики. Классическая в моей семье особым успехом не пользуется. А такой вариант на чёрный свежый хлеб да с свежекопчёным сальцем да с хлебным соком.
На суботу планирую налёт на "колхозный рынок". Только смущает форма сладкого перца — очень заострённый нос. А подойдут так называемые болгарские надувные? -
16 сен 10Отличный рецепт, правда по-моему сладкого перца многовато, но это только визуально, т.к. со сладким перцем ниразу не делал и не ел.
Один вопрос: Уксус скольки процентный? Думаю, что стакан нашего 29% — будет многовато
Пообщавшись с кучей людей из разныx уголков бывшего СССР могу сделать вывод по названию аджики исxодя из компонентов:
Из острого перца — Аджика
Из помидоров с острым перцем — Огонёк
Из помидоров с xреном — Xреновина
Некоторые жители казаxстана даже применяют название "Фантомас" для аджики-
Sserge_1958 АВТОР16 сен 10Уксус ОБЫЧНЫЙ 9%.. Если 25% то это уже уксусная эссенция Это уже страшная штука. Если просто выпить можно сжечь себе внутренности. Про 29% никогда не слышал. Хотя и занимался и фото и по работе сталкивался с уксусной кислотой ледяной. Как-то жена разбила в кладовке трехлитровый бутыль это прелести. Мало того, что в противогазе пришлось убирать, так еще в нашем доме есть такие бетонные плинтуса. Когда кладут плитку их с БОЛЬШИМ трудом сбивают. Так вот они просто растворились
Терминология интересная, но я ничего из этого не слышал. Да и сам мой термин аджика, как я и писал, неправильный. В традиционной аджике кроме соли, перца и специй ничего нет.-
-
Sserge_1958 АВТОР16 сен 10С эссенцией надо быть осторожным. А где она продается? У нас уже сто лет нет.
-
-
-
-
Sserge_1958 АВТОР17 сен 10Я думаю в Вики ошибка: 70% это уже кислота. Эссенцию 25% раньше продавали в специальных трехгранных бутылка 200 мл. Это было выгоднее чем покупать уксус. На этом многие и погорели. С 70% я не работал, так, что ничего сказать не могу, мы получали ледяную это 98%. Это вообще не жидкость пока не открыть крышку.
-
-
-
S16 сен 10Рецепт прошедший интернациональную проверку временем! У народов Северной Африки это называется "матбуха" (ударение на "у"). Технология, правда, несколько иная — нарезают все кусочками и используют кумин (зира) как основную пряность (на востоке без этого никак!) , но результат очень похожий. Must have!!!
-
Sserge_1958 АВТОР16 сен 10Значит я изобрел велосипед системы матбуха. Честно, не знал. Но за информацию толстое спасибо и набор плюсов!
-
Sserge_1958 АВТОР16 сен 10Зиру обожаю, Спасибо за идею, вот сюда как-то мозги не додумали.
-
Sserge_1958 АВТОР16 сен 10Я нашел пару рецептов матбухи, но честно говоря это немного не то.
liveinternet.ru
forum.say7.info
Особую непонятку вызвала томатная паста в сочетании с помидорами. И перца мало.-
S16 сен 10Ну, разницу я не отрицаю, но не считаю ее принципиальной. Томатная паста в упомянутом рецепте из-за того, что лень было уваривать (да он же и сок там сливает!). А вообще, вариаций конечно великое множество, но я старался опрашивать носителей этой культуры и сходство сильней бросается в глаза чем различие. То, что люди на разных концах планеты приходят к сходным выводам подтверждает, что "правильным путем идете, товарищи!"
По поводу сладкого перца — уверен, что он там очень к месту, кстати, мне было рекомендовано брать несколько разных сортов вместе.-
Sserge_1958 АВТОР16 сен 10Насчет перцев разных видов думаю идея хороша, я правда не пробовал, как правило берется сразу в одном месте.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe