Долма

гг полез искать в инете что енто за моус такой "мацони с чесноком"..наткнулся на похожий рецепт далмы..
otvet.mail.ru
но.. если тут автор настоятельно рекомендует выкладывать "на шершавую сторону" ..то там с точностью наоборот ;-)
и рис (по ссылке) лобавляют наполовину отваренным...
мелочи..понятно...но всё ж таки..интересны различия

Добавлю немножечко от себя :) в Армении долму заворачивают длиненькими, конвертиком, они так не разворачиваются и красиво смотряться :) А зелень предпочтительно добавлять сушенную, а именно чуток петрушки, укропа, розмарина и орегано ( базилик)
Приятного аппетита !

делал. из молодых листиков со своего винограда. листики -немного кислят. и ковыряться приходится немножечко больше чем с голубцами или теми же перцами. но в самобытности. и оригинальности блюду- не откажешь.

до чего же я обожаю долму, жаль кушаю редко, возьмусь обязательно и приготовлю.

Живу в Ташкенте. Долму готовлю каждой весной, (когда листья у винограда еще молодые, нежные), только вместо фарша кладу мелко нарезанное мясо, обильно сдобренное специями. Мясо должно быть достаточно жирным(!).Никакого лука и риса! В казане нагреваю масло, туда немного ребрышек и лук, (полукольцами), а свеху нанизанные на прочную нитку долмушечки. Зашкворчит, — чуть-чуть водички добавлю. Потом огонь уменьшаю, и — пока терпения хватит у окружающих, (до готовности). С голубцами в виноградных листьях, не сравнить!11

Мне кажется такое блюдо можно и хлебным соком охлажденным запить.

А я их не варю, тушу в сметане или белом соусе.
А так же зимой, когда свежих листьев нет использую маринованные. Тоже специфично и вкусно получается.

Наши башкирские винорадные листья, наверное, не особенно подходят. Пробовали — жесткие. И варили вроде, и парили. Хотя все равно вкусно. Капуста уж очень сильно на себя берет бразды вкуса. Но тоже вкусно.

Классная штука, сам не делал, как в кафешке какой увижу — редко могу себе отказать и не заказать :)
Помнится Бабай грозился долму выложить :)

"...выкладываем небольшие порции фарша ОБЯЗАТЕЛЬНО на шершавую сторону..." — занятно, никогда не задумывался. Спасибо — проверим :)