-
-
-
-
-
-
vic333 АВТОР8 сен 10Вот и я не силён :) А точилка-доводилка, что на фотографии — отлично отрабатывает свой хлеб, я проверил. Увлажняешь ролик, держишь нож горизонтально, параллельно столу и перпендикулярно точилке и нежно проводишь им вперёд-назад два-три раза. Ещё, что нельзя забывать при покупке хороших ножей — им всем нужен специальный уход. Не бросать в мойку, не резать кости, держать отдельно от кухонных железок и керамики, и, как в моём случае по совету МухаНа приобрести торцевые разделочные доски. Спасибо ему ещё раз за совет, я не знал! -
-
-
M8 сен 10Как владелец канетсугу, очень прошу перечиатайте все что касается японских ножей, резать на продольной деревянной доске гораздо безопаснее для РК(режущей кромки), резать на пластике это убить РК быстро, резать на стекле убить РК мгновенно. Для ножей такой твердости и сведения рекомендуются доски деревянные торцевые либо силиконовые (последние быстрее приходят в негодность), на край продольные мягких пород дерева. Заточить такой нож на автоматической заточке практически нереально, остроты которая была даже с завода не добиться. Точильный камень единственно пригодный инструмент на котором нужно ещё научится работать.
На ваших фотографиях приведена продольная доска, примером торцевой доски может служит например колода для разделки мяса, когда волокна древесины направлены вверх и РК входит в доску без риска замяться об волокна идущие перпендикулярно резу.
От себя скажу что канетсугу наиболее казуальные ножи, для желающих хорошего комфортного реза и не желающих глубоко заморачиваться с уходом и правилами пользования японскими ножами. Тем не менее базовые знания настоятельно рекомендую почерпнуть в ножевом разделе talks.guns.ru-
vic333 АВТОР8 сен 10Огромное спасибо за полезный совет, уверен — он пригодится всем нам!
1. Доски у меня из мягкого пластика, так, что временная фора до покупки торцевых досок у меня есть :) Буду искать.
2. Пока нож точить не надо, а вот довести его я попобовал на виденной вами точилке на тонком камне. Результат поразил! Точилка-доводилка честно работает.
3. На ссылочку уже иду :)
-
-
-
Сделано с
NoNaMe