Вот это вы потрудились!Спасибо огромное-преогромное!Давно уже хочу купить хорошие ножи,ну или хотя бы "шеф",но останавливает одно-испорчу ведь,так как точить нужно очень правильно,а я как то не сильна в этом:(
Вот и я не силён :) А точилка-доводилка, что на фотографии — отлично отрабатывает свой хлеб, я проверил. Увлажняешь ролик, держишь нож горизонтально, параллельно столу и перпендикулярно точилке и нежно проводишь им вперёд-назад два-три раза. Ещё, что нельзя забывать при покупке хороших ножей — им всем нужен специальный уход. Не бросать в мойку, не резать кости, держать отдельно от кухонных железок и керамики, и, как в моём случае по совету МухаНа приобрести торцевые разделочные доски. Спасибо ему ещё раз за совет, я не знал!
Я обратила внимание на эту точилку,нужно будет поискать такую.Про доску тоже не знала,но думаю,что это пока ненужная вещь у меня на кухне.Вот как куплю правильный нож,тогда и о доске позаботиться можно будет.
Как владелец канетсугу, очень прошу перечиатайте все что касается японских ножей, резать на продольной деревянной доске гораздо безопаснее для РК(режущей кромки), резать на пластике это убить РК быстро, резать на стекле убить РК мгновенно. Для ножей такой твердости и сведения рекомендуются доски деревянные торцевые либо силиконовые (последние быстрее приходят в негодность), на край продольные мягких пород дерева. Заточить такой нож на автоматической заточке практически нереально, остроты которая была даже с завода не добиться. Точильный камень единственно пригодный инструмент на котором нужно ещё научится работать.
На ваших фотографиях приведена продольная доска, примером торцевой доски может служит например колода для разделки мяса, когда волокна древесины направлены вверх и РК входит в доску без риска замяться об волокна идущие перпендикулярно резу.
От себя скажу что канетсугу наиболее казуальные ножи, для желающих хорошего комфортного реза и не желающих глубоко заморачиваться с уходом и правилами пользования японскими ножами. Тем не менее базовые знания настоятельно рекомендую почерпнуть в ножевом разделе talks.guns.ru
Огромное спасибо за полезный совет, уверен — он пригодится всем нам!
1. Доски у меня из мягкого пластика, так, что временная фора до покупки торцевых досок у меня есть :) Буду искать.
2. Пока нож точить не надо, а вот довести его я попобовал на виденной вами точилке на тонком камне. Результат поразил! Точилка-доводилка честно работает.
Если будет легче, то цвилинг с фирменными вмятинами по боку (японский шеф) также шикарно липнет к сыру... собственно их европейский шеф липнет тоже. Да собсно сыр и вправду можно другим порезать и минусов ножам это не разу не добавляет :)
Спасибо, успокоил и как вовремя! А то я только-только собрался народу вопрос задать про ножи с "антилипучими" выемками, как будто мысль мою прочитал!!! :)
Комментарии
Все на месте и серьезный обзор по ножам,и фото ,и доля юмора ,и даже виде !
БРАВО !
Будем мериться ножиками теперь.
А "Труд "Вача" все равно рулит:))
Но лучший на даче — все равно какой-то английский начала 20 века...
А подставка для ножей — очень! Тоже такую рассматривал
На ваших фотографиях приведена продольная доска, примером торцевой доски может служит например колода для разделки мяса, когда волокна древесины направлены вверх и РК входит в доску без риска замяться об волокна идущие перпендикулярно резу.
От себя скажу что канетсугу наиболее казуальные ножи, для желающих хорошего комфортного реза и не желающих глубоко заморачиваться с уходом и правилами пользования японскими ножами. Тем не менее базовые знания настоятельно рекомендую почерпнуть в ножевом разделе talks.guns.ru
владелец ножа канетсугу :)
1. Доски у меня из мягкого пластика, так, что временная фора до покупки торцевых досок у меня есть :) Буду искать.
2. Пока нож точить не надо, а вот довести его я попобовал на виденной вами точилке на тонком камне. Результат поразил! Точилка-доводилка честно работает.
3. На ссылочку уже иду :)
Задумался о покупке.
(тем более, что и свой д.р. на подходе)
++ за обзор и в карму
Может только стоило рассказ о ножиках до очередного Пельмешника приберечь? :)
Должен заметить, что "шеф" нож изначально предназначен для шинковки овощей. сыр им резать не рекомендуется
Но попробовать то надо было?
с нетерпением жду новых обзоров вашего инструментария )