-
I15 авг 10На фоне засилия бисквитных тортов в магазинах, "Наполеоны" (иже с ними "Жозефины" — с ягодными кремами) и песочные (эх, где же он "Ландыш" :( ?) — лучик сонца (не по погоде, конечно, а так к слову).... Есть еще вафельные, но это совсем не то — перестроичные торты, которые массово вывозили из Москвы и удивляли ??? всю страну, кто нибудь их еще покупает, хотя в продаже много и их.
-
-
-
-
X15 авг 10Тому который поставил мне минус за конструктивную критику технологии могу сказать, что мне с моей "лучшей половиной" повезло так как мало кому из постующих здесь. Потому что я не только "когда-то в детстве" и т.д. а ем эти Наполеоны уже больше 20 лет (не считая тех ктотрые в детстве от бабушки) и знаю в них толк поболе многих тут.
А автору надо еще учится и учится, а то на некоторые фото просто больно смотртеть.
И не надо боятся критики -
-
-
R15 авг 10ну, здрасте, слоеное тесто ,- это слоеное. а любой торт, из тонюсеньких коржей,- это уже Mille-feuille, по оригиналу. а вариантов , по википедии всезнающей
In Arabic "ميل فى" [mīlfī]
In Armenian "Napeleoni/Napelyoni" (Napoleon)
In Bulgarian "Наполеон" ('Napoleon')
In Chinese "拿破侖" ('Napoleon')
In Dutch "tompoes" (also: "tompouce") and in Belgium, near the French-Dutch language boundary also "mille-feuille", pronounced [meˈfəj].
In Danish Napoleonskage ('Napoleons Cake')
In New Zealand "Custard square"
In English (Australia, Ireland, United Kingdom) "Vanilla slice"
In English (Australian Slang) "Snot Block"[2]
In English (U.S.) "Napoleon"
In Estonian "Napoleoni kook" or "napoleonikook" ('Napoleon's cake')
In Filipino "Napoleones" is a similar pastry made in the western Visayas region of the country
In Finnish "Napoleonin leivos"
In French "Mille-feuille" ('Thousand sheets')[3]
In German "Cremeschnitte" ('cream slice'); the dough is "Blätterteig" ('sheet dough'); also "Napoleonschnitte"
In Greek "Μιλφέιγ" [Milfai]
In Hebrew and Yiddish "קרם שניט" [kremʃnitte]
In Hungarian "Francia krémes"
In Italian "Millefoglie" ('Thousand sheets')
In Japanese "ミルフィーユ" [mirɯfījɯ]
In Korea "누네띠네" [nuneddine]
In Lithuanian "Napoleono tortas" ('Napoleon's cake')
In Norwegian "Napoleonskake" ('Napoleon's cake')
In Polish "Napoleonka"
In Portuguese "Mil-folhas" ('Thousand-sheets')
In Romanian "Cremsnit" (from the German "Cremeschnitte")
In Russian "Наполеон" ('Napoleon').
In Spanish "Milhojas"
In Swedish "Napoleonbakelse" ('Napoleon pastry')
In Turkish "Milföy"
и каждый из национальной разновидности имеет по сотне вариантов. с тестом от обычных блинчиков и до вафельного( и слоеного, тоже, как вариант). мне лично нравится бельгийско-французский, с блинчиками "crepe", немного не то, и в идеале, — делается на специально сковородочке , выпуклой наружу, но я уже не думаю такую покупать, потому, что кулинарных приспособ дома уже перебор. если принесу еще одну "очень специальную сковородочку", — то опасаюсь, получу оной по "кумполу".)))
кстати, leo1235677, почему бы не провести на пельмешках "мастер-класс" по приготовлению именно того, что Вы,лично, считаете "не хурмой". -
FrauRepka АВТОР15 авг 10Я скорее вообще "Наполеон" готовить не буду,чем сготовлю его из покупного теста.
Делать его не ломает,у меня есть два рецепта-один из настоящего слоёного теста,один из такого.В этот раз делала три торта сразу,так что выбор пал на этот рецепт.
Про крем я вроде и не писала нигде,что это "эксклюзив".
А вообще,как говорит мой муж "пи..деть-не мешки ворочать":)
-
X15 авг 10В нашей семье Наполеон — коронное блюдо. Уже три покеления (бабушка, теща и теперь моя жена) отточили технологию до совершенства. Могу автоитетно как муж поедающий Наполеоны в течении более 20 лет (а до этого как поедаюший внук) заявить что автор допустил(а) некоторые весьма грубые ошибки в технологии:
1. Коржи пережженые. Они должны быть желтого, в крайнем случае МЕСТАМИ слегка подрумяненые. Некоторые на фото — ничего, съедобные. Но те которые коричневые — на вкус будут горчить
2. Обрезать коржи ДО выпечки — полная глупость. От выпечки они так коряжаться что толку от обрезки никакого. Одна потеря времени. Коржи складываются не обрезанные, а после пропитки на следующее утро целый Наполеон обрезают большим ножом. Он получаетя ровнее а обрезками обычно завтракают домочадцы
3. при складывании коржи ни в коем случае нельзя применять силу, чтобы коржи не треснули и не получился кисель-мисель. Корж смазывается кремом, затем осторожно кладется следующий и.т.д. Когда толщина слишком большая верхний корж ОСТОРОЖНО прижимается и процесс сложения коржей продолжается
4. Крем по-рецепту автора — жидковат. Это видно на фото — он легко течет. К тому же его очень много. Обилие слишком жидкого крема делает Наполеон слишком мягким. С "правильным" кремом Наполен может простоять 2-3 дня и коржи будут не мягкие и не слишком твердые а как раз в меру. Есть алтернативый рецепт где больше масла, которое надо взбивать. Но рецепт — больше дело вкуса поэтому приводить его не стану-
-
X15 авг 10Пошел к жене, спросил. Рецепты — не секрет. Она практикует два варианта — заварной и со взбитым маслом. Один взят из Л.М.Лемкуль. Праздничный стол. "Пищевая промышленность" 1979.
Второй — из Кулинарные рецепты из книги о вкусн. и зд. пищи. Пищпромиздата, 1957
Вам переписать или сами найдете? Тут перепичатывать целую книжную страницу. Конечно есть хитрости, особенно при взбитии маслянного крема (это поручалось мне. Поэтому я знаю)
Вообще-то мне надо подбить жену на ведение кулинарного блога. Я больше по части пробовать и кушать ;)-
15 авг 10Нашла в книге " Кулинария " ГосТоргИздат 1959
Пирожное " Наполеон "....
У домашних условиях ...рекомендуется крем ( № 1134 )-Масляный крем домашний
или заварной (1125) ИЛИ взбивной заварной крем .
Если можете , киньте скан книги . Адрес в профиле .
Так в чем же все таки хитрости ??? Правда интересно ..
-
-
-
-
FrauRepka АВТОР15 авг 10Из всего что написано против-единственный конструктивный пост.Спасибо.
Некоторый коржи действительно чуть более тёмные,чем хотелось бы,но всё равно не горчат,честно-честно.
Обрезала до выпечки,потому что потом времени не было,рано утром торты(делала 3 штуки) уезжали на другое место жительства.Для домашнего пользования пеку без обрезания:)
Пробовала делать и без прижимания,но это дело вкуса.Мне так больше нравится.
Крем может быть и жидковат,хотя я бы этого не сказала.Он ещё и от жары потёк.но за ночь в холодильнике прекрасно схватился.
Если с женой надумаете вести кулинарный блог,не забудьте пригласить:)
-
-
A15 авг 10У меня матушка делала примерно такое же чудо. Только кроме крема переслаивала коржи брусничным или клюквенным вареньем — было не так сладко да еще и с кислинкой. А обрезки коржей можно засунуть в полиэтиленовый мешок и... "Скалкой их, скалкой!". Получается несколько менее мусорно при малых габаритах рабочего места.
Сделано с
NoNaMe