— замените маргарин маслом (это уже писали, просто подтверждаю). Моя не использует маргарин уже много лет. Последний раз маргарин "Сливочный" использовала теща, еще в 90-х
— температура выпечки должна быть меньше — 200C (380F). Может поэтому у автора они подгоревшие
— можно печь сразу по два коржа на двух протвенях. Требует тренировки, т.к. пока пекутся надо успеть раскатать два, но зато самая трудоемкая часть проходит быстрее
— уксус можно заменить лимонным соком
— не забывайте подержать тесто в холодильнике. Это важно. Оно будет хорошо раскатываться.
Наполеон несомненно король тортов! И мне в Репкином все понравилось. Конечно нет предела совершенству, но порой лучшее враг хорошему.
Вот заинтересовал уксус в тесте, в моем рецепте вместо него коньяк или водка. Надо будет попробовать с уксусом. Хотя, если честно, забыла когда его пекла, а ведь раньше каждые выходные на столе был домашний тортик(
1 маленькое добавление ;) у меня мама после того как собирала весь торт ставила на него большую разделочную доску и прижимала сверху кастрюлькой с водой или 3-х литровой банкой с водой. Пропитывается изумительно и не крошится сильно когда ешь его. А так рецепт один в один. Торт моего детства! :)
Как говаривала моя бабушка, "Наполеон" с менее, чем 27 коржами — не "Наполеон". А чтобы общая высота при этом не превышала адекватные 6 см, следует раскатывать коржи в "папиросную бумагу". Ну и, естественно, "наполеоновский" крем это 50/50 сливочное масло со сгущённым молоком, никак иначе. И отстойка трое суток. Вот тогда и получится "...Без излишней скромности скажу,что вкуснее этого "Наполеона" я в своей жизни не пробовала...". А так — неплохой слоёный тортик.
а Вы пробовали? Если взять НАСТОЯЩЕЕ сгущеное молоко, нормально его сварить и смешать с НАСТОЯЩИМ сливочным маслом — после того как торт пропитается — результат будет гораздо вкуснее чем с заварным кремом. И, кстати, в качестве посыпки можно использовать потертое печенье из разряда как в Советском Союзе делали Привет октябрю и его вариации. Насчет 27 слоев — это уже не Наполеон получится а слоеный торт. Наполеон все-таки из рассыпчатого теста делается. И готов после обмазывания кремом в лучшем случае через день, как полностью пропитается.
Комментарии
— замените маргарин маслом (это уже писали, просто подтверждаю). Моя не использует маргарин уже много лет. Последний раз маргарин "Сливочный" использовала теща, еще в 90-х
— температура выпечки должна быть меньше — 200C (380F). Может поэтому у автора они подгоревшие
— можно печь сразу по два коржа на двух протвенях. Требует тренировки, т.к. пока пекутся надо успеть раскатать два, но зато самая трудоемкая часть проходит быстрее
— уксус можно заменить лимонным соком
— не забывайте подержать тесто в холодильнике. Это важно. Оно будет хорошо раскатываться.
Пеку я всегда на двух противнях.
За советы спасибо:)
кому что:)
да,это вечная проблема..
эх,мне бы такую силу воли:)
В нашем родовом рецепте этого чуда прослойка делается кремовым и со сгущёнкой, а в корже никакого маргарина — ибо он жутко вреден!
Вот заинтересовал уксус в тесте, в моем рецепте вместо него коньяк или водка. Надо будет попробовать с уксусом. Хотя, если честно, забыла когда его пекла, а ведь раньше каждые выходные на столе был домашний тортик(
Может мы с вами дальние родственники или наши мамы\ бабушки были соседками ;-)
Повторюсь про незабвенные бабушкины "Наполеоны", рецептуру теста и крема надо поискать...
Общая технология соблюдена 100%.
А также присоединяюсь к здоровой критике xlogin3, сам хотел о том же поговорить.
Хотя моя бабушка сначала обрезала тесто, уложенное на противень, по его формату, а уж потом равняла пропитанный торт.
Я ко всем рецептам позитивно отношусь. А тут такая возня...
ага,так и запишем-критику в свой адрес не любит.....
Хотя конечно сгущенное молоко — это перебор.