-
P30 июл 10А мясо получилось, скорее жестким, его следовало мариновать, ни чего не сказано про оригиальный рецепт, причем тут "по-бразильски", 7-мь лет прожил Сан-Паулу, первый раз слышу, говядина по-португальски знаю, очень популярное блюдо в Бразилии.
К чему эта заметка не понимаю?
Всем кому интересно узнать больше о мясе, читайте статью "Разновидности мяса" — по адресу: eshvse.ru-
-
-
s1avaberg АВТОР30 июл 10Не знаю как огузок, а picanha это rump cover, на иврите кстати шпиц шайтель и это и есть то мясо которое я приготовил. Что касается бразильского макороныча, ну и ладно, но мясо он приготовил и нарезал отменно, а это доказывает что опыт работы с мясом у него есть.
Человек, который советует мариновать свежайшее, выдержанное (aged) мясо и при-этом утверждает что оно должно быть жёсткое, по моему мнению, особого понимания в приготовлении мяса не имеет, разве что где-то жил и что-то пробовал....
-
-
-
-
-
P30 июл 10Да статья стоит внимания, но там нет всех нюансов, ваша статья и эта: eshvse.ru, хорошо дополняют, друг друга. Если вы специалист в мясе и работали с ним, то хорошо знаете, что на фото с свиной шейкой, много около шеечного мяса, т.е. она не отжилованна, так продают шейку в маркетах и на рынках, получая высокие навары за обман, жалко что нельзя вставлять фото, а то яна вашем примере фото шейки показал, о чем говорю. У вас в статье представленно колхозный разрез, разруб мясных тушь. А есть еще и кулинарный.
-
s1avaberg АВТОР30 июл 10Я тут в сетке покопался, оказывается у нашего бразильского макароныча есть известный мясной ресторан в Сан Пауло.
"Templo da Carne — Marcos Bassi". Кстати, если человек ведет кулинарную телепередачу это ещё не значит что он макароныч, у нас, допустим, очень много известных и очень хороших шеф-поваров ведут передачи и от этого макаронычами ещё никто не стал.
-
-
-
-
-
-
31 июл 10Дело в том ,уважаемый ,что мы живем с вами в разных странах .И разделка мяса ( и подход к разделке ) у нас разные ....
То что видите вы на рынках и в супермаркетах -принципиально отличается от того что видим мы ! Иногда как и по качеству ,так и по вкусу !
Более того -попробуйте попросить мясника у вас на рынке дать вам отрез под Ти- воун стейк или Портерхауз ,вас просто пошлют Ибо они не знают что это такое . Ибо работают по другим канонам .
-
-
-
-
-
-
-
-
29 июл 10ЧИМИЧУРИ делаю сам ,а вот кетчуп такой не видел в центре ! Надо будет в ТивТаме посмотреть !
Хороший магазинчик ! Правильный ! Надеюсь цены тоже демократичные !
у нас я такого не знаю -поэтому Лично я ,если действительно хочу попробовать правильно отрезанное и подготовленное мясо,покупаю его в одном специальном мясном ресторанчике под названием Долли,но цены там кусаются :(
-
-
Сделано с
NoNaMe