Плов легкий - обкатка казана

Написал комент, а он зараза стерся, не успев запоститься... :(
Попытка номер два.
1. Промыть девзиру, литров 20-25 теплой воды, и залить теплой подсоленой водой. Рис без воды не оставлять!
2. Режим бараний курдюк маленькими кубиками, растапливаем жир. После вытапливания снимаем поджарки и немного их солим (употребляются далее под водочку)
3. Готовится зирвак. В жире обжариваются бараньи косточки с мясом (мясо на косточке)
4. Вынимаем косточки. Закладываем лук и обжариваем до золотистого цвета (температура в казане близкая к максимальной)
5. Закладываем кусочки мяса, примерно килограмм баранины и так же обжариваем до румяной корочки.
6. Кладем морковь, даем ей пару минут потомиться, затем постоянно перемешивая обжариваем до золотистого цвета моркови.
6. Добавляем немного специй.
7. Заливаем воду так, что бы чуть закрыть уже имеющуюся консистенцию, добавляем специи и соль так, что бы было пересолено (у меня это горсть). Закладываем косточки и чеснок. Огонь убирается до тихого кипения. Все это варится минут 40-50. Крышку не закрывать. Огонь минимален.
8. Закладываем острый перец. Пару стрючков зеленого или красного перца (целого, резать нельзя! а то будет "горяченький" плов). Закладываем рис, выравниваем его и заливаем горячую воду, примерно литр.
9. Увеличить огонь до сильного кипения
10. Постоянно пробовать рис на предмет готовки и контролируем воду, если вода испарилась, а рис еще не готов — добавляем понемного.
11. Как только рис готов — выключить огонь и только теперь накрыть крышкой минутна 10-15
12. Снимаем крышку и наслаждаемся полученным результатом.
Удачи. :)

Это не легкий плов, а очень тяжелый, если смотреть на трудоемкость процесса.
Плов, как блюдо народное и традиционное, имеет самый простой и легкий спосою приготовления из всех возможных, фактически готовится сам и прощает даже грубые ошибки, а в представленном варианте эти тонкости не учитываются, и повару приходится проводить много времени вокруг казана, что-то подливать, что-то помешивать и собирать горкой ...
Прежде всего, начинать посоветовал бы с прокаливания костей в жире. Так вы используете несъедобные и малосъедобные части животного хотя бы для получения аромата и обогащения блюда минералами. Далее-прожаривания в этом жире мяса, в таком "фритюре" мясо зажарится, а не потушится. (А при зажаривании-сначала немедленно "закроется", а позже та вода, что осталась внутри быстро вскипит, порвет волокна мяса-и получим более мягкое мясо, чем было бы например при варке) Закладка лука до мяса разбавляет жир луковым соком, температура смеси снижается, мясо в ней варится, а не жарится — то есть теряет и сок и структуру.
Далее кидаете лук и морковь и приготавливаете зирвак. Зирвак очень жирный, когда в него попадает промытый и наполнившийся водой рис, жир облепляет зернышки и препятствует проникновению жидкой воды внутрь зерна риса и слипанию зерен. Та вода, что там уже имеется вскипит и разорвет структуру зерна, сделав рис чуть более питательным. Этот секрет приготовления риса в недостаточном количестве воды, можно найти во многих кухнях мира-вспомните, например, ризотто, где эффект достигается тем, что бульон добавляют в рис понемногу, чтобы воды в посуде было всегда очень мало.
Для тех, кто не понял этого маленького секрета, цивилизация предлагает "пропаренный рис", в этом продукте мы все сделали за вас ))) Готовьте из него хоть кашу-все равно будет рассыпчатая )))
По поводу замены горького перца болгарским и томатов в блюде критически высказываться не буду, считаю такие варианты приемлемыми как вариации, также как например добавления нута, кукурузы и гороха в рис.
Порекомендую попробовать добавить в плов семена можжевельника. Специально собираю можжевельник и барбарис в крыму по случаю — исключительно для добавления в пловы.

Внешний вид больше напоминает шавлю.Помидоры и перец не добавляю и сначала обжариваю мясо,потом добавляю лук.Казан класс,сразу вспомнил Ташкент.

- 100 присутствует реклама алкоголя

а чего вечером готовили (в темноте)? на ночь плов есть вредно.
на "олейне" и из такого риса не готовил. у Вас по-моему рисовая каша вышла...
не показан важный процесс пропаривания риса, поэтому технологически — это не плов, а каша, как я сказал.
рецепта "самого правильного плова" не существует, только в Узбекистане их несчетное количество. Есть технология. Она состоит из нескольких, важных этапов:
1.Обжаривание овощей и мяса — лука, моркови, баранина или зрелая говядина (красная), не телятина и тем более не свинина. может быть мясо птицы, дичь, а так же море продукты и другие приколы. все зависит от фантазии. но в этом случае я изменяю набор специй
2.Приготовление зирвака — тушение мяса и овощей
3.Закладка и варка риса — на сильном огне, с целью выкипания воды. Для улучшения выхода пара делают отверствия деревянной палочкой до самого дна казана. самый важные технологически

а в чем секрет вынимать/возвращать чеснок? почему не оставить просто?
и зачем горку делать — что будет если не перемешивать?

перец и томат в плове не уважаю. за труды и пост спасибо!

Плов должен готовиться не на масле, а на курдючном сале!!! Рис лучше брать пропаренный, он получается рассыпчатый, а у вас каша а не плов!!!

очень хорошо подходит рис кубанский "кулон"

Попробуй сразу после того как зальёшь воду закрыть казан крышкой на 20 минут и рис надо другой