-
-
pensioner58 АВТОР3 май 10Вот такой вам будет длинный ответ. А полностью весь опус лежит вот тут:
cgv-garnizon.ru
Только придется регу оформить ... Но это там быстро.
Полевые пикники, или про еду в полевых условиях
Итак, чаще всего мы выполняли свои задачи в составе отдельной оперативной группы. А раз группа отдельная, хотя и оперативная, то ПХД ей не положено.
ПХД – это пункт хозяйственного довольствия. Хотя и называется длинно, но на дело это кухня полевая с запасом продуктов и повар. И пища тогда значит, для личного состава бывает горячая и даже регулярно приготовляемая.
А так как этого всего нет, то сидите, ребята, на сухпае. Оно ничего, если суток двое – трое. А если идёт, допустим, подготовка к дивизионным учениям, или даже полковым, но с боевой стрельбой? То дней десять удовольствия обеспечено. Нет, реально удовольствия. Потому что, особенно если лето, в поле — это всё-таки не казарма. Ни распорядка тебе, ни надзора особого. А если еще, какой-никакой прудишко — озерцо рядом, то вообще прелестно. Это с одной стороны.
А с другой — от этих самых сухпаев и чая на третьи сутки уже хочется плакать. Ведь это только в первый день вроде разнообразия и отвлечения от привычного и однообразного рациона гарнизонной столовой.
На второй ещё терпимо. Ну и конечно картошка умыкнутая с продсклада варится или печётся. Тоже почти деликатес.
А вот на третий уже хочется горяченького чего похлебать.
Ну а так как в поле надзор, как было уже замечено, за личным составом, как ни крути, ослабевает, то народ, от смен свободный начинает «соображать». Обострение солдатской «сообразительности» это, в принципе, весьма взрывоопасно. Потому что то, что «соображается» практически всегда носит или совершенно или полу…, но криминальный характер. С командирской точки зрения на нарушение безобразий. И оканчивается всегда точечным резким ЧП, сродни взрыва. Это если конечно поймают. Взрыв этот накрывает не только замешанный в его подготовку и исполнение личный состав, но и командиров, которые были призваны его, ЧП это, ну никак не допустить.
Но это так … для информации.
Итак, к вопросу питания личного состава в полевых условиях и когда ПХД нет …, а горяченького уже хочется.
Можно было примазаться к какому-нибудь близко расположенному большому воинскому формированию, имеющему свой ПХД. Знаете, не отказывали. Делились кашей и горячей водой. Ну, хлеба могли подкинуть. Сами понимаете, нормы. На каши этой не всегда хотелось. Поэтому приходилось крутиться.
Вот и крутились.
Процесс усложнялся отсутствием, какого бы то ни было инвентаря. Мы, конечно, бывало, экспроприировали в столовой, чаще всего, бачки, в которых пищу раздавали на столы, но почему-то командиры наши этого не одобряли и периодически всё это изымали и выбрасывали. С нашей точки зрения это было и непонятно и бессмысленно. Ибо в полевых условиях, что бы мы ни готовили, всегда с командованием делились, потому, как и офицеры наши также на сухпаях сидели.
Но всё равно. Голь на выдумки хитра. В дело шли вставки от термосов (отмывать их, правда, мука была), листы железа, найденные на полигоне и т.п. подручные средства. Даже имелась сапёрная лопата, вычищенная от наличия краски до блеска. Использовали её вместо сковородки. Жарили на ней, например, котлеты. Да-да, котлеты. Бралась банка тушёнки, размачивались сухари или галеты их сухпая и делалось что-то типа фарша. И ничего себе котлетки выходили.
А вообще то меню было самое, конечно, простое и незамысловатое.
Что шло, а вернее не шло никогда в дело.
Казалось бы лес. Значит что? …. Но! У нас был некий договор. Грибы мы никак не собирали и не использовали. Хотя и хотелось и …, но был случай – ребята потравились. Поэтому договорились даже и не пытаться. Чтобы соблазна не возникало.
Ну, например кисели ягодные варили, если уже сезон черники или какой другой ягоды наступал. Вместо крахмала раздавим-разотрём несколько картофелин и ягоды с водой.
Если удавалось запастись мукой перед выездом, то изобретали что-то типа оладьев.
Случалось поймать какую-нибудь живность. Зайцев и фазанов водилось в изобилии, но, во-первых, их сначала надо было …, ну вообщем живьём-то готовить не станешь, а во-вторых, кроме соли специй никаких не было. Но, тем не менее, если в команде находился кто-то умелый, то случалось бульончика похлебать или в глине приготовленного представителя дикой лесной или полевой фауны погрызть.
Промысел этот, с точки зрения, чешских охранителей природы был строго запрещён. А они всегда брали на контроль наши такие расположения, хотя и полигон. Поэтому отходы, шкурки там или перья всегда закапывались и места этих захоронений тщательно маскировались. Под машинами обычно устраивали мы такие закладки. К машинам то мы посторонних не подпускали. Но представьте себе. После нашего отъезда, инспектора всё равно обследовали места наших стоянок, и коли находились следы, так сказать, правонарушен-
pensioner58 АВТОР3 май 10После нашего отъезда, инспектора всё равно обследовали места наших стоянок, и коли находились следы, так сказать, правонарушения и браконьерства, то не ленились они откапывать и командованию предоставлять. Бывало и нарывались. Отсюда и масляно – мазутно — бензиновые пятна, которые мы оставляли. А что делать? У них же собаки повсеместно имелись.
Ну, как было уже замечено, а если рядом оказывался водоём, то с помощью маскировочной сети добывалась рыбка. Обычно готовилась уха. Но, если в сеть заплывала рыбка покрупнее, то и запекали бывало. Крупной рыбой, как правило, был карп. Так что обмажешь его глиной …. Осетрина, практически получалась.
Но чаще всего мутили что-нибудь из пайковых консервов.
Например, рыбный суп из кильки в томате или даже скумбрии в масле. Но это настолько элементарно, что и рассказывать-то нечего.
Всякие там макароны или картошка, если удавалось ими разжиться, с колбасным фаршем или теми же рыбными консервами тоже особого внимания не заслуживают.
Но вот было однажды изобретено не просто так себе питательное горячее месиво, а ПЛОВ.
Нашёлся среди нас один, кто, в принципе, имел представление как его готовить и предложил попробовать. Поскольку из сухпаев для этого блюда, согласно предложенной технологии, нужны были только консервированные каши – рис с мясом и перловка тоже с мясом, то мы легко согласились рискнуть. И хотя рисовых консервов было жалко – всё же они даже в холодном виде были вполне съедобны, но … какой же плов без риса. А перловку решили использовать, поскольку её практически не ели и запас скопился.
Что для плова надо было? Лук мы нашли. Несколько головок в запасах оказалось. Маслом подсолнечным разжились у соседей, не особая ценность. Со специями совсем было никак. Соль и красный перец. Ну, пару горсточек костяники собрали. Это ягодка такая кисленькая. Чем не барбарис. Но вот чего категорически не было, так это морковки.
Но, в конце – концов, нашлась ... беспризорная попалась. Была первая половина лета. Морковка — мышиный хвостик. Два котелка, так сказать, корнеплодов обошлись оказавшемуся на свою беду недалеко от нас, чешскому огороду в большое количество на корню сгубленного урожая.
Пятилитровый алюминиевый бачок, конечно, не очень хорошая замена казану, но за неимением гербовой….
И вот процесс пошёл…, раскалили масло, заложили лук, потом морковку. Соль, перец и ягодки костяники. И знаете, пошёл аромат. Ну и что, что без мяса и особых специй, но аромат был. И о чудо у нашего взводного даже головка чеснока нашлась. Правда, уже без трети, но это было всё же лучше, чем ничего.
Пришла очередь закладки содержимого уже вскрытых банок с кашами. Мы их даже смешали и комки размяли. Народ разделился на две части. Скептики уверяли, что лучше подогреть и разложить кашу по котелкам, а потом полить получившейся подливой. Мол, так оно надёжнее будет. И вкуснее. А для наваристости в образовавшуюся в бачке кипящую смесь добавить муки, чтобы подлива погуще получилась.
Но вторая часть народа твёрдо стояла на позиции, что, мол, раз решили, то надо заканчивать.
Одним словом смесь была заложена в бачок. Из неё была изготовлена симпатичная горка и бачок накрыли крышкой.
Через полчаса томления, крышка была торжественно поднята.
Знаете, ничего вкуснее я не ел. Это было восхитительно. Нет. Честное слово. Не так уж много каждому досталось, но мнение было единодушным. Вкуснятина.
Правда «праздник живота» немного … нет, не омрачил. Напряг. Появившийся пожилой чех с палкой. Хозяин огорода. Он был расстроен. И это было заметно. В руках у него был мешок, чем-то наполненный. Но только наполовину. Он что-то строго и недолго говорил нашему взводному Цуканычу, потом отдал ему мешок и ушёл, бурча себе что-то под нос.
Взводный нам объяснил, что дед вообщем-то не возмущался, но высказал своё недоумение. В смысле того, что, мол, нельзя было полведра морковки попросить? Но так как он сам «был на вОйне», как чехи говорят о службе в армии, обиды не держит, хотя загубленный труд он не одобряет.
В мешке, кроме морковки, оказался ещё и приличный – килограмма на два шмат домашнего копченого окорока и две буханки хлеба.
Вечером, с ответным визитом, вооружённый канистрой бензина, к чеху отправился Юрка Л. Он был родом с Западной Украины и мог сносно объясниться по-чешски. Вернулся Юрка через два часа. Что удивительно, совершенно трезвый, но с ответными дарами. И вообще. Пока мы стояли на этой точке проблем с провиантом уже не имели. Овощи, сало, хлеб и молоко нам поставлялись регулярно. Старый солдат даже чаю с нами несколько раз попил. Спасибо ему!
Но это случай был скорее исключительный. Обычно было совершенно наоборот.-
A4 май 10Вот это даааа!!! Вот где эпикааа!!! Таким захвастать не могу. Доводилось готовить из фарша плов, было раз из утки и сечки готовил. С курицы — как здрассте. Но чтобы вот так вот — с консервыыыыы... Вот где риспекты и уважуха! Блллин, а какой музыкой звучат сейчас чешские названия... Градчане, Высоко Мито... ммм. Дайте два!!!!!!!!
-
-
A6 май 10Только что оттуда. В том смысле, что сходил по Вашей ссылочке и почитал Ваш, я так понимаю повествование, о пути в солдаты. До этого на ЦГВ не бывал. А прошлой осенью были с супругой в Чехии. Получили массу впечатлений. Весьма впечатлён Вашим трудом здесь. Желаю иметь Вас за гостя в нашем скромном жилище, коли доведётся Вам в Алмате побывать. Все подробности в личку. :)))
-
-
-
-
-
-
A2 май 10Прекрасный рецепт, хотя насторожил один момент, автор после закладки моркови все перемешивает!!! Я после закладки моркови уже не перемешиваю (так учили). И еще фенечка: О раскаленности масла в казане может сказать брошенная туда спичка. Если масло раскалилось — спичка загорится!
-
pensioner58 АВТОР2 май 10Можно не перемешивать. Согласен. Но меня учили — перемешивать.
А вот про спичку? ... Попробую конечно. НО, извините, сильно сомневаюсь. Чтобы от ... Уж не взыщите.-
2 май 10соглашусь, спичка все же, продукт технологический, не вяжется как то:)
Кстати, размышляя логически, до зирвака мешать можно, как по мне
-
-
T7 май 10да! моя мама тоже так же проверяет температуру хлопкового масла. и я соответственно тоже :) за другие виды растительного масла не ручаюсь!!!
и — нет! хлопковое масло ни разу за мои 30 лет не вспыхивало! но это не означает, что его можно раскалять до бесконечности!
вобщем, способ спички имеет место быть :)-
-
2 май 10ха !он вставился ниже по ветке каментов
вот он
-От кипящего масла дерево может стать черным,но спичка вряд ли загорится !
По поводу перемешивания морковки -это не догма .
Недавно готовили плов вместе с выходцами из Таджикистана .
Меня нежно отстранили от готовки -и я был только наблюдателем.
Так вот они морковку действительно не мешают , но вот что меня не сказано удивило -рис они как бы перемешиваю,... т.е не перелопачивают а аккуратно поддевают шумовкой верхний слой и переворачивают его.И при надобности добавляется горячая вода ,что бы рис дошёл до ума .
я это видел а первые так как сам готовлю плов почти так же как Иваныч
Кстати плов в отличие ферганского варианта получается более светлый и не такой жирный-
3 май 10в Самарканде, в эскишахаре (в районе Регистана) таждики всегда готовят светлый и не сильно жирный плов. стараются кинуть туда желтую морковь. а в Бигмале и на Панджабе (в иранских районах Самарканда), иранцы наоборот кладут красную морковку и делают более жирный "мужской плов".
-
-
-
-
-
2 май 10Сомневаюсь я, что зажаренные в масле хлеба, яблоки или луковицы уберут из масла "канцерогены", скорее добавят в масло запах и вкус, но ничего из него не уберут. Давно как-то читал, что от сильной пережарки в масле образуются отравляющие вещества, не знаю или верно.-
pensioner58 АВТОР2 май 10:) ... там ниже в комментах гляньте. Про отравляющие .... :):):)
А убирают или нет — точно не знаю. НО!!! Говорят — что ДА!-
A6 май 10и ещё. Кроме дешевизны в Узбекистане этого самого хлопкового масла есть ещё как минимум одна причина. Отнюдь не аутентичный вкус, нет. Именно хлопковое масло в состоянии держать температуру и вспыхивать при перегреве гораааааздо более сильном, нежели другие доступные растительные масла в регионе. А этот факт очень важен для технологии. Когда вы готовите с больших кусков мяса и вам действительно нужно в момент покрыть кррррасной корочкой всю поверхность этих шматов, то хочется раскалить масло до максимально возможных температур. А нежные и обоснованно любимые за вкус "семечковые" и иже с ними сорта имеют температуру возгорания гораздо более низкую, чем практически-полутехническое хлопковое. Зато если ты делаешь плов килограммов на 70 риса, что в Узбекистане как здрассьте, и закидываешь мясо кусками минимум с баранью ногу, то здесь учитывать теплодинамику системы жизненно необходимо чтобы не подать гостям угольки в котелке. :))) Такие пирожки бескотятовые с утра.
-
-
A6 май 10К сведению интересующихся. Канцерогены образуются в процессе жарки чего бы то ни было в раскалённом масле. А суть приведённых фишек с хлебной корочкой, луковицей, яблоком или небольшой косточкой в явлении абсорбции этими телами вредых фракций из хлОпкового масла. Общеизвестен факт, что при вытяжке его из хлопковых семян используется ртуть. И некоторое количество полюбасу, простите, попадает в продукт. Хорошие подсолнечные, а уж тем паче кунжутные и оливковые масла вполне можно и не подвергать таким хытрым процедурам. Кстати у Ташкентских поваров есть схожая фишка при готовке кайнатма шурпы. Я не утверждаю, что больше никто так не делает по Узбекистану. Просто я подглядел это у одного Маэстро именно в Ташкенте.
-
-
2 май 10Все хорошо. Наверное и вкусно. Но очень уж жирно. Жир масло...
Приятного аппетита.-
pensioner58 АВТОР2 май 10Вай, силюшай!!! Зилёный горячий чай пиём ... пилав кюшаим ... какой такой жир? Вай!!! :)
-
-
2 май 10судя по закидки томата в зирвак — плов примерно ферганской рецептуры... поправите если ошибаюсь. темный (чайханский) плов готовят так же и в Таше (Ташкенте), но без помидор.
афтор получи +. отличная новость! сделаю
на днях и выложу ретцептуру самаркандского приготовления плова...-
D2 май 10Наверное где-то и был темный, но сам знаешь у каждого пловчи свои конёк. На дамбазаре , на анхоре ,в старом городе , в пятницу -чаще был светлый плов. Но это личные наблюдения и пристрастия-хотя я плов любой согласен вкушать:)
-
-
pensioner58 АВТОР2 май 10А вообще. Могут быть два ОДИНАКОВЫХ плова? По моему опыту — нет.
-
3 май 10в каждой области своя рецептура. в городе и пригороде она тоже может отличаться. по вкусу в каждой махалле плов разный. и в добавок в каждом доме этой махалли плов по вкусу также свой. два одинаковых по вкусу плова могут быть. так готовят в чайхонах повара которые заточены только на приготовлении плова — каждый день... много лет. они соблюдают и готовят плов уже на автомате. у них плов всегда одного вкуса. свой вкус они нарабатывают годами и гордятся тем что они готовят каждый день плов одного и того же вкуса. т.к. от этого зависит количество посетителей. а это естественно важно, т.к. это их прибыль.
-
-
-
-
-
-
-
2 май 10Это очень вкусно, НО вряд ли полезно при таком кол-ве "жаренного" масла...-
pensioner58 АВТОР2 май 10Уууууууу ... вы знаете, каждый вздох — не полезен. Он нас к смерти приближает. Так что теперь? Не дышать?
-
2 май 10Зашел однажды в нашу чайхану ярый последователь теории здорового питания, ну той самой, что придумал этот американец Брэгг. Вы конечно же слышали все эти глупости?
И разгорелся у того последователя Брэгга спор с чайханщиком, услышал их умную дискуссию один седобородый человек, сидевший рядом за дастарханом. Услышал и не смог промолчать. – Проходи за наш узбекский дастархан, дорогой прохожий! – воскликнул он. – Садись и отведай, милый странник, вот этого ужасно ядовитого плова! Ты знаешь, когда мы его готовили, то все продукты (ну почти все) обжаривали в кипящем масле! А сала, сала-то бараньего добавляли без меры! А ты знаешь, какое оно вредное, это баранье сало? Да свиное по сравнению с ним просто… тьфу! – стыдно становится за свиное сало, пожаренное вместе с картошкой! Да свиное сало по сравнению с бараньим – аскорбинка, чис-та конкрет-на я тебя убеждаю, о благородный прохожий!
Ну и далее по тексту :)) -
2 май 10Марина, относительно все, что касается здоровья, физического. Духовно будь здорова главное:)
-
Сделано с
NoNaMe