Пусть простят меня присутствующие кулинары! Я пожилой человек и много чего помню.
Самая вкусная соляночка, которую я ел, готовилась в ресторане на Казанском вокзале Москвы в 60-е годы!
И немного не в тему. Самый вкусный борщ с помпушками ел в придорожной столовке по дороге из Москвы в Ялту, сразу после пересечения границы (тогда ее еще не было) из РСФСР в Украину — 1985 год.
Ваши комментарии, уважаемый Пожилой человек, напомнили мне рассказы одной дамы из плацкартного вагона. Она много где, похоже, побывала, и вроде была не дура поесть + ,наверное, голодная села в поезд. Поэтому все ее рассказы о путешествиях заканчивались фразами о еде. Запомнил: "Ух, негде меня так хорошо не кормили!" — Грузия; "В общем, хороший санаторий, а ГЛАВНОЕ — на каждом этаже буфет" — что-то там в Крыму. И о месте, где по советским временам хвалить питание было просто невозможно: "Ах, какие панировочные сухари я там купила!"
-В который раз:"у каждой хозяйки свой борщ-самый вкусный и правильный"
И все,что предлагают люди-всего лишь узкосубъективный вкус каждого.
-Ну вот мне лично нравится солянка с копчеными ребрами,охотничьими жирными сосиками,карбонадом,курицей,простой докторской колбасой и другими копченностями. Без почек,языков и всего такого.Ну вот люблю так и привык.Хотя готовил кучу разных вариантов. И с грибами и даже капустой.
-А насчет процесса- я вот люблю когда солянка готовится и томится в горшках в духовке или печке,с хлебными крышками. Люблю когда маслины, оливки,каперсы.Но это все-чисто на мой вкус. Я не против других вариантов..и, может,они даже вкуснее....А пока-стремимся к лучшему.Будьте здоровы и не устраивайте словесной мясорубки из ничего..................,
Первое золотое пpавило — не экономить на компонентах. Если вкусную уху можно сваpить из бpосовой мелкой pыбы, а отличный боpщ — из дешевого мяса, то солянка тем лучше, чем выше качеством ее составные части: вареное мясо, ветчина, сосиски, отварной язык, колбаса (ни в коем случае не копченая или полукопченая).
Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать и вместе с луком, томатной пастой и пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист) припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5-7 добавить нарезанные мясные продукты, еще через 3 — маслины (только развесные) и каперсы. Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, к столу подать дольки лимона и сметану.
Но и такая солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе главное — жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило, которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое. (С) «Русская кухня в изгнании»
Комментарии
Самая вкусная соляночка, которую я ел, готовилась в ресторане на Казанском вокзале Москвы в 60-е годы!
И немного не в тему. Самый вкусный борщ с помпушками ел в придорожной столовке по дороге из Москвы в Ялту, сразу после пересечения границы (тогда ее еще не было) из РСФСР в Украину — 1985 год.
Самое вкусное харчо (по моему вкусу) я ел в ресторане "Кавказский" на Невском в 1966 году!
Целый горшочек одному было съесть трудновато — брали один на двоих!
Люблю этот суп :)
-В который раз:"у каждой хозяйки свой борщ-самый вкусный и правильный"
И все,что предлагают люди-всего лишь узкосубъективный вкус каждого.
-Ну вот мне лично нравится солянка с копчеными ребрами,охотничьими жирными сосиками,карбонадом,курицей,простой докторской колбасой и другими копченностями. Без почек,языков и всего такого.Ну вот люблю так и привык.Хотя готовил кучу разных вариантов. И с грибами и даже капустой.
-А насчет процесса- я вот люблю когда солянка готовится и томится в горшках в духовке или печке,с хлебными крышками. Люблю когда маслины, оливки,каперсы.Но это все-чисто на мой вкус. Я не против других вариантов..и, может,они даже вкуснее....А пока-стремимся к лучшему.Будьте здоровы и не устраивайте словесной мясорубки из ничего..................,
Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать и вместе с луком, томатной пастой и пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист) припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5-7 добавить нарезанные мясные продукты, еще через 3 — маслины (только развесные) и каперсы. Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, к столу подать дольки лимона и сметану.
Но и такая солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе главное — жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило, которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое. (С) «Русская кухня в изгнании»