Прикиньте в какой интерпретации Солянку по Белорусски подают в ресторанах Н-Новгорода.
Вот от куда у начинающих растут ноги безграмотности. От ленности и не уважения ни к клиенту ни к кухне, как в цело. Зачем мы спорим Вот это надо высмеивать
Солянка по-белорусски
2 л бульона,
300 г свинины,
200 г говора,
40—50 г вареной колбасы,
40—50 г сала,
3—4 луковицы,
4—5 соленых огурцов,
1 ст. ложка пшеничной боли,
1 ст. ложка помидора-пюре, 5—6 ст. ложек сметаны.
Свинину нарезать на отрывки, слегка отбить, а затем нарезать маленькими кусками по 25— 30 г и обжарить. Поджарить на маслице репчатый лук, совместить со свининой и еще пожарить 5— 7 секунд. Прибавить вареный говор, колбасу, мелочно нарезанные соленые огурцы, предварительно очищенные от кожицы и крупных семян, и гасить 5—10 секунд. Пшеничную боль поджарить с салом, развести бульоном до средней густоты. Добавить помидор-пюре, алый молотый перец, лавровый листик. Этим соусом залить подготовленные тушеные продукты, прибавить сметану, все хорошо перемешать и на бессильном пыле довести до кипения. В солянку хорошо прибавить чеснок и посыпать зеленью
Против применения томатной пасты и сосисок ничего не имею.
Против применения маринованных огурцов — имею. И против жидкости от маслин имею. В отличие от жидкости от каперсов.
Морковь в рецепте, несомненно, лишняя. Мука тоже.
А уж лук я вообще не нашел!
Рецептов солянок, действительно, много, но есть основополагающие компоненты: мясной набор, готовый бульон и "брез", который готовится в сотейнике из лука, соленых огурцов и какого-нибудь томата.
3 основных компонента соединяются. Остальное — по вкусу. (хотя без каперсов скучно)
Давайте определимся что считать за основу и составляющую того или иного блюда. Какая документированная кухня или рецепт при этом использовался.
Поверьте я знаю на вскидку 17 способов варки одного только рататуя. Зачем брать один из них и отстаивать его классичность?
Каждый рецепт привносит уже свою изюминку в блюдо. Это кафешный вариант солянки. Тоже имеет право рядом сосуществовать. Зачем же его исправлять до классики? Это как в Мимино спорили какая долма лучше. Смешно не более.
Надо решить жить таким разновидностям в этом доке или будем только классику представлять?
Мы не на презентационной комиссии. Это док с простыми обывателями. Не у каждого есть в холодильнике пару помидорин. Тому кто в первый раз смог кофе с молоком приготовить, это уже кулинарный шедевр и он начинает осознавать, что это его!!!! Зачем же его ломать что молоко уже второй день, как открыто, да и не молоко, а бурда соевая. Не понимаю!
— не могло быть в национальных рецептах маринованных огурцов и совета вылить рассол от маслин в суп.
— огурцы обязательно припускаются в небольшом количестве бульона — отдельно
— брезговать почками и не брезговать сосисками? ну это на любителя.
— почему паста обязательна и зачем мука?
Ну и уже не раз обсуждали, что не бывает "единственноправильного" рецепта чего-то, так что лучше избегать таких высказываний как "кладем только то и не иначе".
В моём понимании — обязательны разные копчёности, овощная поджарка, оливки, солёные огурцы, томатная паста и сосиски-сардельки (что бы кто ни говорил).
Я не спец по солянкам — просто ищу наилучший на свой вкус рецепт. Хотя "каждый кулик своё болото хвалит".
В столовой на работе одна повариха мастерски солянку готовила, что называется "пальчики оближешь". Жаль уволилась, а рецепта я не спросил. Вот и читаю разные советы по приготовлению супа супов.
блин, еслиб мог — плюсанул тебя, тоже считаю, что рецептов великое множество, но вот перечисленная тобой основа примерно совпадает с моей и имеет место быть!..
Зачем велосипед изобретать? Молоховец еще в 1861 году написала.
Елена Молоховец
Супы горячие сладкие, из вина и ягод
66. Солянка рыбная постная или скоромная
Жидкая рыбная солянка приготовляется следующим образом: 1 луковицу мелко изрубить, поджарить в 2 ложках скоромного или постного масла, всыпать 11/2 ложки муки, слегка поджарить, развести огуречным рассолом от 1 до 2 стаканов, смотря по вкусу, положить сырой на мелкие куски нарезанной рыбы фунта три, как-то: осетрины, белужины и сига, всего по фунту, прибавить лаврового листа, перца, 10 оливок, 10 мелко нарезанных шампиньонов, 2 соленые огурца, вскипятить несколько раз, чтобы сварилась рыба. Если солянка скоромная, то прибавить сметаны, посыпать зелени, подавать.
Выдать:
* 3 фунта рыбы.
* 1/8--1/4 фунта масла.
* 11/2 ложки муки.
* Огуречного рассола.
* 1 луковицу.
* 10 оливок.
* 10 шампиньонов.
* 2 соленые огурца.
* Лаврового листа, перца.
* (Сметаны).
67. Солянка мясная
Жидкая мясная солянка приготовляется точно так же, как и рыбная, только вместо рыбы приготовить бульон из говядины, положить в солянку разного сорта мяса, небольшими кусочками нарезанного, как-то: жареной или вареной говядины, курицы, телятины, ветчины, гуся, утки, сосиски и пр., всего 2 фунта и положить сметаны.
Аппетитно, аж слюнки потекли. Всё собираюсь сам приготовить домашнюю солянку, да постоянно откладываю на потом. Надо будет взяться, а то скоро уже лето — там время холодных борщей и окрошек. :-)
Комментарии
Вот от куда у начинающих растут ноги безграмотности. От ленности и не уважения ни к клиенту ни к кухне, как в цело. Зачем мы спорим Вот это надо высмеивать
Солянка по-белорусски
2 л бульона,
300 г свинины,
200 г говора,
40—50 г вареной колбасы,
40—50 г сала,
3—4 луковицы,
4—5 соленых огурцов,
1 ст. ложка пшеничной боли,
1 ст. ложка помидора-пюре, 5—6 ст. ложек сметаны.
Свинину нарезать на отрывки, слегка отбить, а затем нарезать маленькими кусками по 25— 30 г и обжарить. Поджарить на маслице репчатый лук, совместить со свининой и еще пожарить 5— 7 секунд. Прибавить вареный говор, колбасу, мелочно нарезанные соленые огурцы, предварительно очищенные от кожицы и крупных семян, и гасить 5—10 секунд. Пшеничную боль поджарить с салом, развести бульоном до средней густоты. Добавить помидор-пюре, алый молотый перец, лавровый листик. Этим соусом залить подготовленные тушеные продукты, прибавить сметану, все хорошо перемешать и на бессильном пыле довести до кипения. В солянку хорошо прибавить чеснок и посыпать зеленью
Значится так ! Новичку плюсы за смелость и просьба не пугаться столь большого количества каментов
Есть каменты значит есть что обсуждать !!!!!!!!!!
На Бабая бочку не катить он пишет со знанием дела ,и просто по своей скромности про свой рецепт умалчивает
Желающие могут посмотреть здесь
nnm.ru
Вердикт-Рецептов вагон и маленькая тележка -надо стремится к лучшему ,пробуя и ошибаясь !
Всем большёй пятничный КУ!
Я тоже буду признателен. Была когдато такая, но не сберег(
Против применения томатной пасты и сосисок ничего не имею.
Против применения маринованных огурцов — имею. И против жидкости от маслин имею. В отличие от жидкости от каперсов.
Морковь в рецепте, несомненно, лишняя. Мука тоже.
А уж лук я вообще не нашел!
Рецептов солянок, действительно, много, но есть основополагающие компоненты: мясной набор, готовый бульон и "брез", который готовится в сотейнике из лука, соленых огурцов и какого-нибудь томата.
3 основных компонента соединяются. Остальное — по вкусу. (хотя без каперсов скучно)
Давайте определимся что считать за основу и составляющую того или иного блюда. Какая документированная кухня или рецепт при этом использовался.
Поверьте я знаю на вскидку 17 способов варки одного только рататуя. Зачем брать один из них и отстаивать его классичность?
Каждый рецепт привносит уже свою изюминку в блюдо. Это кафешный вариант солянки. Тоже имеет право рядом сосуществовать. Зачем же его исправлять до классики? Это как в Мимино спорили какая долма лучше. Смешно не более.
Надо решить жить таким разновидностям в этом доке или будем только классику представлять?
Кто имеет право учить повара если едоки довольны?
- "Можно варить бульон и с добавлением свинины, курицы, индейки, ребрышек, но для нас это слишком геморойно."
— "Ну и обязательно — томатную пасту"
— "Это непонятное месиво"
Как-то напрягает. И не способствует желанию повторить.
Надо ли это учитывать при вынесение вердикта?
-1
без иронии, правда интересно
старались руководствоваться национальными рецептами...
— не могло быть в национальных рецептах маринованных огурцов и совета вылить рассол от маслин в суп.
— огурцы обязательно припускаются в небольшом количестве бульона — отдельно
— брезговать почками и не брезговать сосисками? ну это на любителя.
— почему паста обязательна и зачем мука?
Ну и уже не раз обсуждали, что не бывает "единственноправильного" рецепта чего-то, так что лучше избегать таких высказываний как "кладем только то и не иначе".
Без обид.
В моём понимании — обязательны разные копчёности, овощная поджарка, оливки, солёные огурцы, томатная паста и сосиски-сардельки (что бы кто ни говорил).
Я не спец по солянкам — просто ищу наилучший на свой вкус рецепт. Хотя "каждый кулик своё болото хвалит".
В столовой на работе одна повариха мастерски солянку готовила, что называется "пальчики оближешь". Жаль уволилась, а рецепта я не спросил. Вот и читаю разные советы по приготовлению супа супов.
ЗЫ +1 в репу
Елена Молоховец
Супы горячие сладкие, из вина и ягод
66. Солянка рыбная постная или скоромная
Жидкая рыбная солянка приготовляется следующим образом: 1 луковицу мелко изрубить, поджарить в 2 ложках скоромного или постного масла, всыпать 11/2 ложки муки, слегка поджарить, развести огуречным рассолом от 1 до 2 стаканов, смотря по вкусу, положить сырой на мелкие куски нарезанной рыбы фунта три, как-то: осетрины, белужины и сига, всего по фунту, прибавить лаврового листа, перца, 10 оливок, 10 мелко нарезанных шампиньонов, 2 соленые огурца, вскипятить несколько раз, чтобы сварилась рыба. Если солянка скоромная, то прибавить сметаны, посыпать зелени, подавать.
Выдать:
* 3 фунта рыбы.
* 1/8--1/4 фунта масла.
* 11/2 ложки муки.
* Огуречного рассола.
* 1 луковицу.
* 10 оливок.
* 10 шампиньонов.
* 2 соленые огурца.
* Лаврового листа, перца.
* (Сметаны).
67. Солянка мясная
Жидкая мясная солянка приготовляется точно так же, как и рыбная, только вместо рыбы приготовить бульон из говядины, положить в солянку разного сорта мяса, небольшими кусочками нарезанного, как-то: жареной или вареной говядины, курицы, телятины, ветчины, гуся, утки, сосиски и пр., всего 2 фунта и положить сметаны.
Выдать:
* 3 фунта костей на бульон.
* 2 фунта разного мяса.
* 1/2 или 1 ст. сметаны.
* 11/2 ложки муки.
* 1/8 фунта масла.
* 1 луковицу.
* Огуречного рассола.
* 2 огурца.
* 10 оливок.
* 10 шампиньонов.
* Лаврового листа, перца.
Эх, приготовить и выложить чтоли то чему меня научили по поводу солянки :)
1. Много разного мясного
2. солёные !!!! огурцы
3. и много овощей в заправке
48. Солянка сборная мясная
Телятина 31, говядина 2-го сорта 40, ветчина 20, со-
сиски 20, почки 47, кости мясные 150, лук репча-
тый 50, огурцы соленые 30, каперсы 10, оливки без
косточек 5, маслины 10, томат-пюре 20, масло сливоч-
ное 12, сметана 30, лимон 1/10 шт., зелень 2.
Лук нашинковать и спассеровать с жиром и томатом до
готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить
семена и нарезать поперек кусочками толщиной в 2—3 мм.
У оливок вынуть косточки. Каперсы перебрать. Маслины вы-
мыть. Готовьте мясные продукты нарезать тонкими ломти-
ками (2—2,5 см). Лимон очистить от кожицы и нарезать
кружочками.
В кипящий бульон заложить гарнир: лук, огурцы, каперсы,
оливки, а также мясопродукты и лавровый лист и варить
5 —10 минут. В конце варки солянку заправить сметаной.
73
При отпуске в солянку добавить маслины, ломтик лимона
и зелень.
Книга Государственного издательства торговой литературы — Супы 1957 год
iprofit.ru
даже рыбную солянку :)