-
Q3 апр 10спасибо автору поста за пояснения к рецепту. сегодня проверю на деле.
может я не прав, но добавление уксуса для закрепления цвета, а потом сахар для смягчения — это лишние комроненты и не совсем полезные.
как писали в каменитах, отварите свеклу отдельно и насыщенность будет более, чем достаточной. а кислоту регулируйте лимоном натуральным.-
D12 авг 10Уксус для цвета — это самое то, что надо. Но вот только уксусом взбрызгиваю (явно не две столовые ложки) натёртую на тёрке СВЕЖУЮ свеклу. Для отваренной свеклы, ИМХО, уксус не нужен.
Сахар при приготовлении борща ни разу не использовал. Ни я, ни мои родные об этом не жалеют ;). Хотя и не исключаю, что я чего-то недопонимаю.
Всё равно ведь правильность приготовления оценивается в быстро и с удовольствием опустошенных тарелках тех, для кого ты готовил :) А для меня заявление дочки о том, что никаких первых блюд, кроме папиного борща, она не есть дорогого стоит ;)
-
3 апр 10Мне не нравится жирный борщ, поэтому мясо всегда готовлю отдельно. Кроме того к мясу нужен отдельный подход.
автору + -
3 апр 10Кстати по поводу Вильяма нашего, на альдебаране можно скачать бесплатно. Если кому надо вот ссылочка lib.aldebaran.ru -
3 апр 10Вообще-то классический борщ ( ссылаюсь на Похлёбкина) готовится без капусты. Обязательно корень петрушки.
Топиться старое сало, поджарки вынимаются и добавляются в тарелку при еде. Потом в растопленном сале тушится свеколка, нарезанная мелкой соломкой. Обязательно добавляется уксус для сохранения цвета. Свекла тушится с морковкой. Добавляется томатная паста. На другой сковородке пассеруется лук.
Б бульоне варится картошка и когда она ПОЧТИ готова в кастрюлю добавляются ПОЧТИ готовые свекла с морковкой и лук.
Если кто любит погуще, то можно на пустой сковороде обжарить 2-3 столовые ложки муки и помешивая добавить в кипяший борщ.
За пять минут до окончания готовки добавить лаврушку и перец. За две минуты — зелень — укроп и петрушку.
При выключении -мелко нарезанный чеснок.
Лучше всего употреблять на второй-третий день. -
-
-
satsh АВТОР3 апр 10Вот не много ни мало дай ответ и всё!! Имеет место наверно попросить? Ну только из приличия по пунктам отвечаю.
1. Уксус для закрепления цвета свеклы. Использовать можно фруктовый натуральный или лимон.
2. Сахар для смягчения того же уксусного вкуса.
3. Борщ с галушками из гречи известен был ещё Н.В. Гоголю
4. Яйцо не в борще, а в галушках, но объясню: Для плотности.
5. Имеешь полное право отдельно скопировать и читать стихи отдельно, как ты заметил текст отделяется и по шрифту и звёздочкой. Будь внимателен и культурен.
-
-
-
3 апр 10для борща есть пару секретов:
1. большая часть цвета буряка находится в кожуре, посему для усиления цвета лучше всего тщательно помыть клубни, очистки сложить в отдельную кастрюльку и отварить в небольшом количестве воды, которую затем добавить в борщ... цвет станет более насыщенным...
2. не знаю до конца этого секрета, но знаю, что гурманы искали к борщу кусочек (не большой 1-1,5см) кусочек... (Внимательно!) СТАРОГО сала, что они с ним делали... ума не приложу... как вариант нарезать и на сковородочку вместе с маслом для лука или мелко нарезать и в гущу кинуть не узнал, просто отрезал кусочек и отдал, сказали только для борща мол вкуснее... эх... общага...-
Q3 апр 10проясню по поводу старого сала для заправки борща.
именно старое окисленное сало дает аромат борщу. это делала моя бабушка и мама и недавно я узнал у одного биолога, что натуральный аромат добывают именно из старого сала для кондитерского производства.
правильное применение: наскоблить сала, где-то 2 грамма и растолочь с чесноком пропущенным через чеснокодавку. положить в кастрюлю за 5 мин до окончания варки борща. соблюдайте пропорцию на объём кастрюли. это опытным путем. много тоже плохо- будет пахнуть старым салом сильно.
-
3 апр 10А я борщ обожаю вприкуску с несколькими зубчиками чеснока. Чеснок окунаешь в соль, хрум, и борщом заедаешь, опять чесночок, опять борщ... Пообедал так один раз, за руль прыг и на работу. Не проехал и 100 метров — тут как тут гаишник:
— Старший лейтенант. Кх..хм..кк..енко.
Я ему:
— Зддравствуйте!!! (с придыханием)
Он мне:
— Вали отсюда!
Вывод — борщ помогает жить :) -
Сделано с
NoNaMe