После прочтения и осознания книги "Тайны хорошей кухни" Похлебкина практически всё последние 30 лет получается с первого раза. На 30 лет ежедневной готовки приходится может с десяток неудачных опытов.
Чаще всего получается с первого раза, но этому предшествует хорошая подготовка – изучение теории, разных рецептов и отзывов на них (хорошо, что есть «пельмешки»).
Первый раз желание готовить появилось в армии, когда узбеки сварганили плов из того, что удалось добыть с ПХД (я у них рецепт взял). Кааак вкусно было. А на следующий день ком.полка построил и дознавался где мясо – не верил, что плов можно без мяса (откуда узнал – уже не помню).
Что не получается – в пельмешках открыл для себя «Брауниз». Уже делал 3-4 раза, но никак не получается сухая ломкая корочка сверху, о которой все говорят и которую видно на фотках. Пока для меня вопрос.
курицы под банками навеяли воспомнания детства = работал тогда на электронном заводе — участок одна молодеж. все праздники и дни варенья накрывалась поляна \ тенисный стол на складе \ один раз решили в хорошую погоду сделать это на природе \недалеко речка в каньйоне . в общем красота\ но ответственный за инструменты почемуто всезабыл назаводе — возвращаться никому не хотелось --- пришлось консервы тереть ребром об каень, а из ихних крышек сделать черпалки типа ложек.
по рецептам в интернете делаю всегда и все получается , хотя конечно прочитав ингриенты , представляю их в голове и как ето всё взаимосвязывается — тогда понимаю получится вкусно или стам хрень.НО буквально позавчера решилась печь торт Прага для муж на день рождении и испортила целый торт!По рецепту надо было прокипятить стакан вина с сахаром что бы пропитать коржи.Я все сделала и пропитка как оказалось благополучно превратилась в карамель отчего коржы стали деревянными.Пришлось слизывать крем и выкинуть торт....
С тестом начинаю потихоньку дружить , а остальное конечно звонить маме и она с тетрадочки все надектует
последние лет 5 обычно получается всё с первого раза. Правда если забыть о той злополучной рыбной котлетке, сожженной в печке СВЧ. Может сказыватся 18 летний опыт семейной жизни. Но зато в первые годы замужества комом были не только блины, но и котлеты, картошка горела вместе с кастрюлькой N-ное количество раз, молоко убегало постоянно, горелая каФка, а про пироги воще молчу. А первые сваренные мной макароны стали воще семейной легендой. Единственное, что может со мной произойти на кухне — регулярные увечья от открывалок всяких и свежезаточенных ножей. А, забыла, могу еще суп посолить 2 раза. Но тут обычно так бывает: достаю ложку и набираю соль. Входит сын на кухню и говорит: "Мам, тебя в школу вызывают! Распишись в дневнике, что ты в курсе". Я замираю с ложкой соли и спрашиваю: " А что на этот раз?" Сын: "Дык этаа...Влад сказал, чтоя отстойный графитист, ну я ему и засветил. А еще училка сказала, что она давно тебя не видела". Я:" Лёша! Только на прошлой неделе мы с ней виделись из-за тебя! Иди уроки делай, скоро позову суп кушать!" Ну и смотрю на пустую ложку в руке и вспоминаю, что собиралась суп солить...Дальше все понятно.
не, увечья я только себе наношу)). Мужа долго уговариваю ножи наточить. Он отказывается, говорит, что пока он на работе будет — я могу себя покалечить. Были уже преценденты не раз. Поэтому точит обычно в субботу и наблюдает за моими манипуляциями на кухне. Бинты и перекись всегда наготове) Кстати, ведь доказано, что самое опасное место в квартире — кухня! (не помню только где читала)
lapuchka, и я пекла эти меренги по рецепту из журнала "Пионер", мой первый кулинарный подвиг, вторым был борщ из того же журнала, все получилось отменно :) Начало было хорошим, а потом сколько было косяков и не счесть, а все оттого, что у меня вечно тянется рука добавить отсебятины, в итоге тааакая хрень получается :))) И еще, сейчас прошло, я хронически невнимательно читала рецепты.
Блины научилась готовить не так давно. Тесто замешиваю в блендере, для блинного теста идеальный девайс, тесто делаю густым как на оладьи, а потом заливаю стакан кипятка (это на поллитра молочного продукта, 2 яйца, муки сколь возьмет), и обязательно 2 ст. л масла. Блины кружевные получаются и получаются всегда.
С тестом до 30 лет так и не подружилась, пельменное и дрожжевое покупаю, благо пекарня — 2 шага, и сама зав. пекарней персонально мне его замешивает. Пельменное выходит — не раскатать, дрожжевое — вообще я его боюсь. Пироги делаю из нестареющего теста или еще его в сети зовут хрущевским, кому интересно, погуглите.
Из такого теста тоже пеку, но даже не знала, что оно называется хрущевским. Правда никогда не пробовала его хранить. А выпечка получается действительно долго не черствеющая.
Когда что то не выходит по новому рецепту-- это более ли менее естественно, а вот, когда , к примеру борщ не совсем удается-- к этому уже по другому относишься... Удивляет и злит. Ведь и продукты одни и те же, и технология на автомате... Может этот тайный пунктик вмешивается и при приготовлении чего то нового?
А есть рецепты, которые просто требуют "набитой" руки. К примеру тесто фило. Моей знакомой мама очень часто присылала по почте отменные струдели из этого теста. Не взирая, на то, что из Одессы они ехали дня по 4, качество их не ухудшалось. Ох уж я и мучилась пытаясь повторить... Но с каждым разом, если делать часто, качество повышается, а после перерыва блин снова становится комом. Представляю сколько переделал лапшы тот китаец, которого ovimu в Застолье показывал)
Бывает выйдешь на кухню "исполнять чей-то заказ", а душа не лежит, ну хоть убей, ну и получается соответственно. В общем-то получается то, что и требовалось и даже вкусно, но все равно что-то не то. От этого "чего-то не того" расстраиваешся ужасно! Вот такая вот глупость выходит... ))))
надо с хорошим настроением на кухне готовить. Или чтоб муза посетила) Иначе только перевод продуктов выходит. У меня по крайней мере всегда так выходит.
Комментарии
Первый раз желание готовить появилось в армии, когда узбеки сварганили плов из того, что удалось добыть с ПХД (я у них рецепт взял). Кааак вкусно было. А на следующий день ком.полка построил и дознавался где мясо – не верил, что плов можно без мяса (откуда узнал – уже не помню).
Что не получается – в пельмешках открыл для себя «Брауниз». Уже делал 3-4 раза, но никак не получается сухая ломкая корочка сверху, о которой все говорят и которую видно на фотках. Пока для меня вопрос.
С тестом начинаю потихоньку дружить , а остальное конечно звонить маме и она с тетрадочки все надектует
ни разу не плюшки, вот печеньки это ближе... тесто сухое и рассыпчатое получилось..
еще читая рецепт,подумала мало муки и много масла, как они мягкими будут... так и есть)
опять вышли "рукавицы" ))))
\а насчет ножей и прочих открывалок — оказался прав? а я думал, что пошутил.\\
Блины научилась готовить не так давно. Тесто замешиваю в блендере, для блинного теста идеальный девайс, тесто делаю густым как на оладьи, а потом заливаю стакан кипятка (это на поллитра молочного продукта, 2 яйца, муки сколь возьмет), и обязательно 2 ст. л масла. Блины кружевные получаются и получаются всегда.
С тестом до 30 лет так и не подружилась, пельменное и дрожжевое покупаю, благо пекарня — 2 шага, и сама зав. пекарней персонально мне его замешивает. Пельменное выходит — не раскатать, дрожжевое — вообще я его боюсь. Пироги делаю из нестареющего теста или еще его в сети зовут хрущевским, кому интересно, погуглите.
по-моему интересно...
здесь
только вариант, я бы назвал, урбанистический...
А вот на 2й-3й обязательно запорю.Проверено оО
А есть рецепты, которые просто требуют "набитой" руки. К примеру тесто фило. Моей знакомой мама очень часто присылала по почте отменные струдели из этого теста. Не взирая, на то, что из Одессы они ехали дня по 4, качество их не ухудшалось. Ох уж я и мучилась пытаясь повторить... Но с каждым разом, если делать часто, качество повышается, а после перерыва блин снова становится комом. Представляю сколько переделал лапшы тот китаец, которого ovimu в Застолье показывал)
Бывает выйдешь на кухню "исполнять чей-то заказ", а душа не лежит, ну хоть убей, ну и получается соответственно. В общем-то получается то, что и требовалось и даже вкусно, но все равно что-то не то. От этого "чего-то не того" расстраиваешся ужасно! Вот такая вот глупость выходит... ))))
сшить красовки — АДИДАС
сделать часы — РОЛЕКС
и приготовить лапшу — ДОШЕРАК...
простите за оффтопик, не удержался... )