-
-
2 фев 10Были такие :-) Стоили, помнится, 12 копеек (Москва). Очень мне нравились в детстве, часто просил купить именно такие, в кулинарии. Все домашние отговаривали, мотивируя, что слишком много хлеба и слишком мало мяса, а вот нравились и все. У них вкус был какой-то особенный и запах, в домашних котлетах такого добиться не получалось.
-
-
1 фев 10Пост -блестящий! Дивное кулинарное эссе, приправленное стихами....Рецепт тоже очень симпатичный. Мне вот интересна вода- она выпаривавается, но не даёт котлетам высохнуть?
насчёт общепита- ничего хорошего, кроме плохого сказать не могу. Вспоминаю беляши, жаренные на ружейном масое в студ. столовой и и мясные блюда с суррогатами мяса , ничего общего не имеюшие, пирожки, наводящие жуть ... список можно продолжать бесконечно. Потом при той с-ме, когда в магазинах ничего не было,почти всё что, было съедобно в общепите — уносилось и естественно,и в тарелки потребителям не шло. Соответсвенно оставшим малым ко-вом надо было накормить людей и тут уж в ход пускалась виртуозная с-ма фальсификации еды с точки зрения кол-ва и качества.. Я хорошо помню, был даже такой анализ, котрый позволял опр. состав наполнителя в рубл. мясн.изд.- каша, картофель, или хлеб.
Поэтому, я думаю, не стоит столь ностальгически вспоминать с-му общепита.-
1 фев 10Вот я не ностальгирую по советскому общепиту. Но всё зависело от поваров. От конкретной смены в конкретной столовой. Могу вспомнить и очень вкусные столовые, и такие, в которые больше одного раза зайти не тянуло.
Что касается рецепта — хлебный мякиш в хороших котлетах необходим. Но все хорошо в меру.-
-
1 фев 10в нашей студ. столовой не так страшно было. конечно не без приколов. но помню что ст-ты это вечные голодные и всегда собирались у кого то \ слетались на запах\ стоило только чегото замутить-
2 фев 10Тоже не согласен-Мало того что все зависело от конкретной столовой и от конкретного повара-
Вы наверное сравниваете разные временные промежутки....что называется чем ближе мы продвигались к коммунизму (капитализму ),тем становилось хуже!
Помню у нас были пельменные и блинные ,куда мы студентами бегали...Все делалось в ручную и порции были немаленькие.....
И еще основное ...вы забыли все про Компот !!!!
самый вкусный и полезный напиток...
ни химии ни красителей !Одно удовольствие!-
-
2 фев 10Несколько не точно, моего сына нп практике в столовке учили для цвета в компот добавить марганцовку. — Это правда.
Из ностальгии, — воспитан на столовках, всегда придерживался правила, подальше от начальства — поближе к кухне. Действительно, многие повара умели неплохо готовить, это были и пельмешки ручной выработки, бризоли, в 72-73 практиковались циплята табака — порция стоила рубь 16 копеек, это и разные соляночки. Особенно неплоха была буженинка с картошечкой — но это, как говорят для избраных.
В Одессе могу пречислить около 6-8 столовок где готовили прилично. В том числе и гарнизонная — Одесситы ее помнят, и та, что на Сов.Армии 44 — организвцию называть не буду. Припортовый завод, и даже столовка деревоотделочного комбината на Бугаевке.(повар Тася — не знаю жива ли сейчас)
О котлетах — в котлетах для продажи кулинарией использовалась не соль, а карбонат — поэтому и их вкус несколько отличался от домашних -
-
-
-
-
-
-
-
1 фев 10Есть, конечно, наигранность (dmitrye (Dimon)). Вопрос, где ее тогда не было?
У всех защемило... хм-м... деревья когда-то были большими, девчонки красивее, да и мы значительно моложе. Так что ностальгия эта у нас с вами не по общепиту, а по ушедшей молодости — это я так понимаю...
Стоит еще добавить, что очень красивые и... отзывчивые девушки, иногда работали в этих самых столовых... и все становится на свои места... ну и накатило...
За воспоминания, большое спасибо. -
-
-
-
2 фев 10в 1991 на картошке кормили знатно. На факультет ежедневно забивалась корова. Кормили много и вкусно, обеды привозили и в поля и на КСП. Как-то раз опоздали на обед в выходные (нас было человек 8) — так поварихи кормили "Чем Бог послал..." В тот день Бог послал: Общепитовская БОЛЬШАЯ ГЛУБОКАЯ ТАРЕЛКА говяжьего гуляша на каждого (по края тарелки только мясо и совсем немного подливы. Картошка отсутствовала — ибо " Студентики на нас работают — надо их покормить, чтоб не голодали"), штук по 6 котлет на каждого, большой противень сладких гренок (столовский такой, на нем часто котлеты в духовки отправляют, около метра в длину и см 60 в ширину). Попытки накормить супом, который нашелся на минуту позже, чем нам принесли гуляш и котлеты — были обречены на провал. Ибо схомячить все это было проблематично. + ко всему — завернули с собой еще котлет и кастрюлю гуляша (только мясо и немного подливы) литров на 10. Мы потребовали в столовой политического убежища, но нам, по неопределенным причинам отказали.
Ко всему прочему — ежедневно к вечеру к нашим баракам привозили бидон молока (40л)
Плюшки были в столовой — так что взять на вечер плюшек — это завсегда.
Это что касается местного источника пропитания.
Поскольку в 1991 времена были тяжелые — то нам еще привозили гуманитарную помощь — тушенка, сгущенка, сахар, сигареты (3 блока на месяц — Opal и 2 блока Примы), натовские пайки в индивидуальных коробках. Тушенки и сгущенки, помнится, было как-то безобразно много — во всяком случае, при отъезде народ, по братски разделив остатки, увозил банок по 5-6.
Все это безобразие происходило под Зарайском.-
-
2 фев 10Ага. мы сам в шоке были. Мало того... НИ ОДНОЙ ДРАКИ С МЕСТНЫМИ!
Эхх, добивать так добивать.. Местные в Зарайск метались за портвейном НАМ! И денег брали _РОВНО_ столько, сколько стоил портвейн.... 30 рублей — литровая банка... (Сами, когда в Зарайск ездили, покупали. Но это на выходные, а в будни — за портвейном катались местные.) — Скажете сказочник — кто бы рассказал — сам бы не поверил.
С картошки приехали — колхоз через пару месяцев ДЕНЬГИ перечислил за нашу работу — получилось по 3 стипендии примерно...
Сколько лет вспоминается с ностальгией.... Особенно заколоченные окна и надпись на бараке Круглым-круглым детским разноцветным шрифтом: "ЛТП ЮНОСТЬ"
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe