А еще были такие полуфабрикаты — величиной с оладик, мясные штуки в сухарях,не замороженные. Из них получались котлеты похожие на столовские. Их тоже по моему заказу покупали. Но это может и не везде, а чисто регионально продавалось...
Были такие :-) Стоили, помнится, 12 копеек (Москва). Очень мне нравились в детстве, часто просил купить именно такие, в кулинарии. Все домашние отговаривали, мотивируя, что слишком много хлеба и слишком мало мяса, а вот нравились и все. У них вкус был какой-то особенный и запах, в домашних котлетах такого добиться не получалось.
В детстве жила рядом со столовой. Так вот иногда затягивала туда маму чтобы съесть именно столовскую котлету. Ей говорила, что в домашних слишком много мяса...
Пост -блестящий! Дивное кулинарное эссе, приправленное стихами....Рецепт тоже очень симпатичный. Мне вот интересна вода- она выпаривавается, но не даёт котлетам высохнуть?
насчёт общепита- ничего хорошего, кроме плохого сказать не могу. Вспоминаю беляши, жаренные на ружейном масое в студ. столовой и и мясные блюда с суррогатами мяса , ничего общего не имеюшие, пирожки, наводящие жуть ... список можно продолжать бесконечно. Потом при той с-ме, когда в магазинах ничего не было,почти всё что, было съедобно в общепите — уносилось и естественно,и в тарелки потребителям не шло. Соответсвенно оставшим малым ко-вом надо было накормить людей и тут уж в ход пускалась виртуозная с-ма фальсификации еды с точки зрения кол-ва и качества.. Я хорошо помню, был даже такой анализ, котрый позволял опр. состав наполнителя в рубл. мясн.изд.- каша, картофель, или хлеб.
Поэтому, я думаю, не стоит столь ностальгически вспоминать с-му общепита.
Вот я не ностальгирую по советскому общепиту. Но всё зависело от поваров. От конкретной смены в конкретной столовой. Могу вспомнить и очень вкусные столовые, и такие, в которые больше одного раза зайти не тянуло.
Что касается рецепта — хлебный мякиш в хороших котлетах необходим. Но все хорошо в меру.
в нашей студ. столовой не так страшно было. конечно не без приколов. но помню что ст-ты это вечные голодные и всегда собирались у кого то \ слетались на запах\ стоило только чегото замутить
Несколько не точно, моего сына нп практике в столовке учили для цвета в компот добавить марганцовку. — Это правда.
Из ностальгии, — воспитан на столовках, всегда придерживался правила, подальше от начальства — поближе к кухне. Действительно, многие повара умели неплохо готовить, это были и пельмешки ручной выработки, бризоли, в 72-73 практиковались циплята табака — порция стоила рубь 16 копеек, это и разные соляночки. Особенно неплоха была буженинка с картошечкой — но это, как говорят для избраных.
В Одессе могу пречислить около 6-8 столовок где готовили прилично. В том числе и гарнизонная — Одесситы ее помнят, и та, что на Сов.Армии 44 — организвцию называть не буду. Припортовый завод, и даже столовка деревоотделочного комбината на Бугаевке.(повар Тася — не знаю жива ли сейчас)
О котлетах — в котлетах для продажи кулинарией использовалась не соль, а карбонат — поэтому и их вкус несколько отличался от домашних
Здесь не вера, а родительский контроль — отсюда информация о его учебе.
Не думал уличать Вас, (и случай не частный) просто напомнил что в 70-80 была и другая песня, а из песни слова не рекомендовано выбрасывать Было достаточно столовок, которые обходил десятой дорогой.
Есть, конечно, наигранность (dmitrye (Dimon)). Вопрос, где ее тогда не было?
У всех защемило... хм-м... деревья когда-то были большими, девчонки красивее, да и мы значительно моложе. Так что ностальгия эта у нас с вами не по общепиту, а по ушедшей молодости — это я так понимаю...
Стоит еще добавить, что очень красивые и... отзывчивые девушки, иногда работали в этих самых столовых... и все становится на свои места... ну и накатило...
За пост ДВА ПЛЮСА. Один за рецепт, второй — за ОДУ.
За " фото одной из обыкновенных рабочих столовок" — минус. Ибо явная фальшивка — обстановка середины 90-х или позже, также как и использованные в интерьере материалы.
А давайте вспомним, как в студенчестве на картошке привозили обед в поле! Какая вкуснота была! И посудка столвская и компот, гуляшик с пюре и ломтем огурца соленого! А щи?! А вас чем на картошке кормили?
Я один раз пооткровеничал и рассказал, о питании в стройотряде, так за минусовали "зелёные" Даже не думая, что было это на Д.Востоке. Там угол питания намного шире. :)
Четыре года назад на картошке нас кормили бутербродом, булочкой и чаем. Всё. За 8часовой рабочий день. Поэтому кормились мы со сборного стола — кто что притащил группой в 15 человек, иногда не ходили даже за полагающейся булкой.
в 1991 на картошке кормили знатно. На факультет ежедневно забивалась корова. Кормили много и вкусно, обеды привозили и в поля и на КСП. Как-то раз опоздали на обед в выходные (нас было человек 8) — так поварихи кормили "Чем Бог послал..." В тот день Бог послал: Общепитовская БОЛЬШАЯ ГЛУБОКАЯ ТАРЕЛКА говяжьего гуляша на каждого (по края тарелки только мясо и совсем немного подливы. Картошка отсутствовала — ибо " Студентики на нас работают — надо их покормить, чтоб не голодали"), штук по 6 котлет на каждого, большой противень сладких гренок (столовский такой, на нем часто котлеты в духовки отправляют, около метра в длину и см 60 в ширину). Попытки накормить супом, который нашелся на минуту позже, чем нам принесли гуляш и котлеты — были обречены на провал. Ибо схомячить все это было проблематично. + ко всему — завернули с собой еще котлет и кастрюлю гуляша (только мясо и немного подливы) литров на 10. Мы потребовали в столовой политического убежища, но нам, по неопределенным причинам отказали.
Ко всему прочему — ежедневно к вечеру к нашим баракам привозили бидон молока (40л)
Плюшки были в столовой — так что взять на вечер плюшек — это завсегда.
Это что касается местного источника пропитания.
Поскольку в 1991 времена были тяжелые — то нам еще привозили гуманитарную помощь — тушенка, сгущенка, сахар, сигареты (3 блока на месяц — Opal и 2 блока Примы), натовские пайки в индивидуальных коробках. Тушенки и сгущенки, помнится, было как-то безобразно много — во всяком случае, при отъезде народ, по братски разделив остатки, увозил банок по 5-6.
Ага. мы сам в шоке были. Мало того... НИ ОДНОЙ ДРАКИ С МЕСТНЫМИ!
Эхх, добивать так добивать.. Местные в Зарайск метались за портвейном НАМ! И денег брали _РОВНО_ столько, сколько стоил портвейн.... 30 рублей — литровая банка... (Сами, когда в Зарайск ездили, покупали. Но это на выходные, а в будни — за портвейном катались местные.) — Скажете сказочник — кто бы рассказал — сам бы не поверил.
С картошки приехали — колхоз через пару месяцев ДЕНЬГИ перечислил за нашу работу — получилось по 3 стипендии примерно...
Сколько лет вспоминается с ностальгией.... Особенно заколоченные окна и надпись на бараке Круглым-круглым детским разноцветным шрифтом: "ЛТП ЮНОСТЬ"
ох как защемило где-то! Только в моем советском прошлом не было пластиковых стульев в столовке, как на первой фото. Были такие обшарпанные табуретки. А столовские котлеты — у меня от них изжога страшная с децтва. Но вспомнить все равно интересно. Спасибо.
Изжога большой % от того что на обмазку противней шёл жир снятый от куда только возможно т.е. Снимался жир с мясного бульона, противней, и всё это сливалось в одну посудину, которая всегда горячая стояла на плите. Всё это было, но скорей у не радивых завпромзводства.
Как то несколько лет назад жена принесла из школы несколько котлет для собаки. ....ей они не достались,съел я вместе с сыном. Так защемило... +1 за популяризацию рецепта
Комментарии
+
насчёт общепита- ничего хорошего, кроме плохого сказать не могу. Вспоминаю беляши, жаренные на ружейном масое в студ. столовой и и мясные блюда с суррогатами мяса , ничего общего не имеюшие, пирожки, наводящие жуть ... список можно продолжать бесконечно. Потом при той с-ме, когда в магазинах ничего не было,почти всё что, было съедобно в общепите — уносилось и естественно,и в тарелки потребителям не шло. Соответсвенно оставшим малым ко-вом надо было накормить людей и тут уж в ход пускалась виртуозная с-ма фальсификации еды с точки зрения кол-ва и качества.. Я хорошо помню, был даже такой анализ, котрый позволял опр. состав наполнителя в рубл. мясн.изд.- каша, картофель, или хлеб.
Поэтому, я думаю, не стоит столь ностальгически вспоминать с-му общепита.
Что касается рецепта — хлебный мякиш в хороших котлетах необходим. Но все хорошо в меру.
Вы наверное сравниваете разные временные промежутки....что называется чем ближе мы продвигались к коммунизму (капитализму ),тем становилось хуже!
Помню у нас были пельменные и блинные ,куда мы студентами бегали...Все делалось в ручную и порции были немаленькие.....
И еще основное ...вы забыли все про Компот !!!!
самый вкусный и полезный напиток...
ни химии ни красителей !Одно удовольствие!
Единственным красителем для компота и чая был жёный сахар : )
Из ностальгии, — воспитан на столовках, всегда придерживался правила, подальше от начальства — поближе к кухне. Действительно, многие повара умели неплохо готовить, это были и пельмешки ручной выработки, бризоли, в 72-73 практиковались циплята табака — порция стоила рубь 16 копеек, это и разные соляночки. Особенно неплоха была буженинка с картошечкой — но это, как говорят для избраных.
В Одессе могу пречислить около 6-8 столовок где готовили прилично. В том числе и гарнизонная — Одесситы ее помнят, и та, что на Сов.Армии 44 — организвцию называть не буду. Припортовый завод, и даже столовка деревоотделочного комбината на Бугаевке.(повар Тася — не знаю жива ли сейчас)
О котлетах — в котлетах для продажи кулинарией использовалась не соль, а карбонат — поэтому и их вкус несколько отличался от домашних
Не думал уличать Вас, (и случай не частный) просто напомнил что в 70-80 была и другая песня, а из песни слова не рекомендовано выбрасывать Было достаточно столовок, которые обходил десятой дорогой.
А вот моего сына......и далее по тексту.
У всех защемило... хм-м... деревья когда-то были большими, девчонки красивее, да и мы значительно моложе. Так что ностальгия эта у нас с вами не по общепиту, а по ушедшей молодости — это я так понимаю...
Стоит еще добавить, что очень красивые и... отзывчивые девушки, иногда работали в этих самых столовых... и все становится на свои места... ну и накатило...
За воспоминания, большое спасибо.
За " фото одной из обыкновенных рабочих столовок" — минус. Ибо явная фальшивка — обстановка середины 90-х или позже, также как и использованные в интерьере материалы.
Итого — ПЛЮС. :)
они вкусные были ...,жирные...
А еще мы на сайгу охотились ....но эта уже другая песня...
Ко всему прочему — ежедневно к вечеру к нашим баракам привозили бидон молока (40л)
Плюшки были в столовой — так что взять на вечер плюшек — это завсегда.
Это что касается местного источника пропитания.
Поскольку в 1991 времена были тяжелые — то нам еще привозили гуманитарную помощь — тушенка, сгущенка, сахар, сигареты (3 блока на месяц — Opal и 2 блока Примы), натовские пайки в индивидуальных коробках. Тушенки и сгущенки, помнится, было как-то безобразно много — во всяком случае, при отъезде народ, по братски разделив остатки, увозил банок по 5-6.
Все это безобразие происходило под Зарайском.
Эхх, добивать так добивать.. Местные в Зарайск метались за портвейном НАМ! И денег брали _РОВНО_ столько, сколько стоил портвейн.... 30 рублей — литровая банка... (Сами, когда в Зарайск ездили, покупали. Но это на выходные, а в будни — за портвейном катались местные.) — Скажете сказочник — кто бы рассказал — сам бы не поверил.
С картошки приехали — колхоз через пару месяцев ДЕНЬГИ перечислил за нашу работу — получилось по 3 стипендии примерно...
Сколько лет вспоминается с ностальгией.... Особенно заколоченные окна и надпись на бараке Круглым-круглым детским разноцветным шрифтом: "ЛТП ЮНОСТЬ"