Сгущенка

Господа,а, я поняла для чего может исп. гаш. сода. Если тут есть химики и я неправа, поправьте меня.
Цитрат натрия исп. давно в при заборе крови как буфер и антикоагулянт (в-во , преп. свёртыванию белков, потому что встуает в комплекс с кальцием. .Я сама помню, как добавл. его в проб) Видимо, чтобы молоко не свернулось на какой-то стадии , добавл. гаш. соду.
теперь можно притсупать к сгущению.
Скажите, а мешать как часто надо?

Спасибо!Попробуем!))

А еще если молоко нагреть почти до кпения,не доводя и затем залить в термос и выдержать часов 5,то получите тоже кофейного цвета вкуснейшее топленое молоко "Со вкусом детства"

Пусть не сгущёнка, а "топлёнка", но попробовать стоит!

Я знал, что дело дойдёт до "наркотиков".
Блин, я ж худеть собрался... )))))))

Чтобы цвет белым оставался, думаю в бане водяной выпаривать надо.

видать скоро и сгущенку самой придется варить — вчера в тив таме сгушенка уже 2 за 15 а была 2 за 10!и то не понятно из чего ее сделали

Ух ты! Ни разу не видела, чтобы в домашних условиях делали сгущенку! В закладки. +1

а вот было когда-то в конс. банках- "молоко сгущёное без сахара" , так оно было довольно жидкое и такого кремового цвета и вкусное, но вкус такой , именно запечённый что-ли. а ещё в Москве продаваось в стекл. бюутылка молоко "Можайское" -оно было коричневато-кремового цвета, топлёное, ох и вкусное!

Это у вас какая-то карамель или тянучка получилась. Ибо варите долго, да еще какие-то загустители добавляете и цитрат натрия (нафига, спрашивается?). Да, к тому же, за такое время произойдет деструкция молока.
Что не мешает продукту быть вкусным.
Сгущенку можно получить упариванием на водяной бане, но сколько это займет времени?
Сгущенку надо делать на типовой установке для отгонки в вакууме (детали легко приобретаются) и на водяной бане — получается быстро и вкусно.