Господа,а, я поняла для чего может исп. гаш. сода. Если тут есть химики и я неправа, поправьте меня.
Цитрат натрия исп. давно в при заборе крови как буфер и антикоагулянт (в-во , преп. свёртыванию белков, потому что встуает в комплекс с кальцием. .Я сама помню, как добавл. его в проб) Видимо, чтобы молоко не свернулось на какой-то стадии , добавл. гаш. соду.
А еще если молоко нагреть почти до кпения,не доводя и затем залить в термос и выдержать часов 5,то получите тоже кофейного цвета вкуснейшее топленое молоко "Со вкусом детства"
а ести такое "топленое молоко" заквасить боль-мень "живой" закваской из покупной ряженки, или накрайняк кефира или биойогурта(который без фруктовых добавок) — то получится домашняя ряженка.( или очень ее напоминающее, зависит от закваски).
Нет. Говорю это, потому что иногда делаю "топлёное" молоко. Хорошее, лучше деревенское, молоко, на водяной бане, правда в прикрытом состоянии(!!!),через несколько часов превращается в "топлёное", при этом значительно темнея.
а вот было когда-то в конс. банках- "молоко сгущёное без сахара" , так оно было довольно жидкое и такого кремового цвета и вкусное, но вкус такой , именно запечённый что-ли. а ещё в Москве продаваось в стекл. бюутылка молоко "Можайское" -оно было коричневато-кремового цвета, топлёное, ох и вкусное!
Это у вас какая-то карамель или тянучка получилась. Ибо варите долго, да еще какие-то загустители добавляете и цитрат натрия (нафига, спрашивается?). Да, к тому же, за такое время произойдет деструкция молока.
Что не мешает продукту быть вкусным.
Сгущенку можно получить упариванием на водяной бане, но сколько это займет времени?
Сгущенку надо делать на типовой установке для отгонки в вакууме (детали легко приобретаются) и на водяной бане — получается быстро и вкусно.
а вы не могли бы рассказать , как именно и из каких деталей это делатеся (только чтобы не взорвалось)?я бы с удовольствием сдеала сгуш. молоко без сахара без мучительноного упаривавания?
Интересно, а вот если в духовку поставить на 80град. на 4-5 часов -не получ. сгущ. молоко?
Комментарии
Цитрат натрия исп. давно в при заборе крови как буфер и антикоагулянт (в-во , преп. свёртыванию белков, потому что встуает в комплекс с кальцием. .Я сама помню, как добавл. его в проб) Видимо, чтобы молоко не свернулось на какой-то стадии , добавл. гаш. соду.
теперь можно притсупать к сгущению.
Скажите, а мешать как часто надо?
Блин, я ж худеть собрался... )))))))
А здесь ещё и сахар...
сверху растительное масло слоем мне улыбается. я зырк на этикетку — а там какая-то хрень типа "молочно-растительное сгущеное молоко".
Что не мешает продукту быть вкусным.
Сгущенку можно получить упариванием на водяной бане, но сколько это займет времени?
Сгущенку надо делать на типовой установке для отгонки в вакууме (детали легко приобретаются) и на водяной бане — получается быстро и вкусно.
Интересно, а вот если в духовку поставить на 80град. на 4-5 часов -не получ. сгущ. молоко?
Вот старый рисунок из журнала "Химия и жизнь"
про то, как можно из подручных материалов сделать.
Вакуумный насос тоже делается из подручных материалов за 10 минут.
.Вот посмотрела на чертёж и вспомнила, что при помощи скороварки и такого вот змеевика делали в дом. усл. самогон.
Только тут под вакуумом.
К сожалению, сейчас почти вся сгущенка делается из сои и пальмового масла и т.д., так что модно и заняться)))
есть у меня старый самогонный апарат...можно ли его както приспособить к благородному делу чегото кудато перегонки?