Пельмешник N 12

керамика это конечно хорошо, но дорого сильно... особенно если учесть что мои домашние очень уж любят незаметненько так использовать ножи не по прямому назначению (поскоблить например чего-то...) Впору делать так же как кто-то тут писал — хорошие ножи если и покупать, то прятать в сейф :(
А не подскажет кто-нибудь, какие хорошие металлические ножи можно купить, не самые дорогие чтоб были но хорошие?

Новость от камрада Sibalice
Вот интересный фильм о основных ножах повара и способах нарезки. Всех интересующихся прошу под "ножницы" :-)
[cut]
Шеф повар очень доступно и наглядно показывает предназначение разных ножей и методах их использования. Особенно интересны инструкции о правильной постановке пальцев при нарезке. Есть раздел о заточке и раздел о безопасности в обращении с ножами. Язык английский, без перевода. Но он там и не нужен. Все наглядно и доходчиво. Выложил на рапиду. Кого не усраивает презаливайте сами, у меня на это нет времени. Очень познавательно и пользительно. :-)
[doc]rapidshare.com
rapidshare.com
rapidshare.com
rapidshare.com
rapidshare.com
3% для восстановления. Приятного просмотра!
========================================================
torrents.ru
torrents.ru/forum/viewtopic...

Люблю ножики, но слабо в вопросе разбираюсь.

Госсспииидяяяяя! Сколько лет пользуюсь стальными Becker, и никаких отрицательных эмоций. Тонкие лезвия, хорошая сталь, заточку держат замечательно, красивый дизайн, удобная ручка. И что тут пишут о ржавчине?До сих пор не замечал. И все удовольствие — 1,300 руб за 5 штук со стальной подставкой. А сточатся или сломаются — так не жалко и выбросить. Такое чувство, что здесь одни шеф-повара ведущих ресторанов собрались. Было бы что положить на стол — а уж чем порезать найдем.
Да, кстати, об остроте ножей. Купил "точилку" типа "ласточкин хвост" из нитрида титана. Три раза проведешь по лезвию — и лучше пальцАми не трогать.
А вообще — спасибо за информацию. А то думаю, что это за ножи у нас в хозяйственном за 3 тысячи продают...

в этом сезоне счастлив, за триста рублей на распродаже приобрел стальную поварскую тройку в японском стиле фирмы Gipfel — и своих друзей обеспечил великолепными ножами!
Тверже чем обычные ножи, японские имеют твердость не 56, а 65 единиц, потому тоже не нуждаются в мусате, однако не так хрупки как 80 ед. керамика и конечно несравнимы по цене )))
в керамике есть одно преимущество для домашнего ножа: он единственный, кому действительно пофиг мытье в посудомойке (стальные, даже нержавеющие, все же страдают от химикатов). Но я пока что не дорос до того, чтобы использовать на постоянку.
Кстати, Гипфель в этом сезоне продавал керамические ножи рублей по 120 маленькие и за 450 — поварскую тройку белой керамики, так что вроде и недорого.. но сами продавцы говорили "быстро ломается"! и я, как медведь, не рискнул пробовать такой изящный инструмент.. мне бы лучше булаву в длань и вон того задиру усатого мелом посыпьте ))))

"При использовании обычных стальных ножей на поверхности разрезаемого продукта остаются мельчайшие частицы металла"
Это из серии Дося и "обычный порошок". :)
Хороший нож из нержавеющей стали стачивается о продукты незначительно (если только вы кости не едите всё время) и практически не вступает в хим. реакции — у стальной кастрюли, в этом смысле, шансов больше прореагировать с едой.
Сам пользуюсь ножами Fiskars и Berghoff. Точить их приходится очень редко. Раз в месяц (в два — в три) один о другой лезвиями поерзал и снова, как бритва. Рекомендую.
Керамические ножи приобрел бы, наверное, но пока не попадались. Хотя, в общем-то, нужды такой нет — стальными очень доволен.

Спасибо за обзор. Для расширения кругозора — самое то. Комменты еще более фееричны! ;)) Лично для себя практического применения не вижу — на мой взгляд, излишне дорого и непрактично. Сам пользуюсь очень давно приобретенной "по блату" еще в советские времена поварской тройкой "Труд-Вача" И до сих пор доволен... А может просто привычка?

Таким хайтеком только с генномодифицированной пищей управляться, иные несправятся.
:))

Для интересующихся: делюсь опытом. Был приобретен в подарок белый керамический нож Samura. По остроте нож сравним с бритвой (это было проверено, правда, немного неудачно — порезались). Керамический нож идеален для нарезки мягких продуктов (например помидоров, которые при недостаточной остроте инструмента так и норовят смяться).
Однако в связи с достоинствами у ножей есть и недостатки. Т.к. тверже этой керамики только алмаз и корунд ножи нет абсолютно никакой возможности точить. Так что если уж затупился на стеклянной доске, извольте нести его в помойку. Керамика — вещь сама по себе очень хрупкая, поэтому нож не стоит ронять, особенно на кафельный пол (отламывается обычно ручка).
Давайте попросим автора рассказать о японских металлических ножах, а также способах ухода за ними и правильной заточки.