-
-
11 янв 10Позвольте мне как татарину вставить свои пять копеек;)
Очень рад увидеть в доке своё любимое с детства лакомство! И именно с дырочкой! Только очень жаль что изначально автор обозвал это блюдо беляшами, к которым оно никакого отношения не имеет.
Моя бабушка всегда готовила из бездрожжевого теста, а вот мама предпочитает делать всё-таки на дрожжах, ибо получается воздушнее. Но так или иначе на выходе получается очень вкусно, так что насчёт дрожжей тут всё индивидуально.
Татары разные и произношение тех или иных слов у них тоже различается. Например, "перемЕц" говорят башкирские татары, если я не ошибаюсь. В нашей семье, например, это блюдо называется "перемЯч".
Небольшой совет: во время приготовления смесь масла и бульона со сковороды нужно ложкой вливать в дырочки — получится ещё вкуснее и сочнее;)
P.S. Всё-таки свинину добавлять в перемячи — это, мягко говоря, неправильно-
R12 янв 10я делал беляши-перемячи из кислого дрожжевого. замечание насчет добавить бульона — очень дельное. иногда, если масло или жир недостаточно горячий, для того что-бы "запечатать мясо" в дырочке, но достаточно,для того, что бы вытопить жир и сок из мяса, — то чайная ложечка бульона — очень к месту. получается как бы тестяной горшочек с мясо-бульоном.
-
TTAG_SPB АВТОР12 янв 10Про название : как называла блюдо баба Аля — я написать не смог, ибо татарского не знаю. Написал "обрусевшее" название. Надеюсь, никого из татар не обидел.
про бульон : не льется он у меня на сковороду :) жарю аккуратненько, все внутри :)
про свинину : это — "русский" вариант исходного блюда, по этому поводу в ДОКе было уже много споров. Я и назвал "Вариация.."
-
TTAG_SPB АВТОР11 янв 10Здравствуйте, я — тот самый Андрей :)
Во-первых — спасибо за чудесный ДОК, просто супер !
Ну а майонез — это апгрейд рецепта от мамы — придает более "остренький" вкус тесту. Просто однажды было мало сметаны, вот и.. Результат понравился.
Бабушка называла ЭТО не беляши, а перемисы или как-то так — забыл, уж столько лет прошло.
Естся как в горячем, так и в холодном виде. Но лучше всего — со сковороды, пока сок ..
Рецепт от "классики" отличается а)бездрожжевым тестом б)относительно малым расходом масла при жарке из-за чего вкус получается на порядок лучше. Да и выглядит получше.-
-
TTAG_SPB АВТОР11 янв 10Нет, не похоже.. Бабушка была какая-то особенная татарка (к сож.я уж не узнаю — в чем особенность).
Звучало именно на "сы" в конце и "пере" в начале. Переписы, перемисы... не помню. 30 лет прошло.
Бабушка закончила инст.восточных языков, так что она вряд ли ошибалась :)
Впрочем, я не специалист и спорить не могу :)
Просто в ДОКе не было еще ни одного татарского блюда
-
-
11 янв 10Держите плюсик! Надо будет сделать, вот хоть на старый новый год! :)
-
-
-
11 янв 10Намек поняла... Делаем беляшики (у нас сейчас как раз такая мерзская, противная погода. Так хочется тепла и уюта. Только вместо телевизора посмотрим либо Теорию большого взрыва, либо Медиков). :)))
По поводу рецепта — Надя, Андрей, спасибо, что напомнили. Не помню, когда в последний раз беляши делала. Только вот не пойму, зачем в тесто майонез ложить?
ЗЫ: второй плюсик от меня:)-
-
-
-
11 янв 10saha5, не надо стреляться, а то не хотелось, чтобы эти замечательные беляшики стали из разряда "похоронных пирожков" :((((((((((((
-
-
-
Сделано с
NoNaMe