Красота-то какая! Непременно надо попробовать повторить.Саш, на фото рыба уложена на блюдо без юшки. А что делать с юшкой? Маме огромное спасибо за рецепт и за труды! Жаль, что Вы нам ее не показали.
P.s. Такой позитивный шеф-повар, приятно познакомиться :))
P.p.s. help! sos! maus! научите делать хреновину, пожаааалуйста....
я уже писал про юшку чуть ниже,мы уже не успевали ,поэтому на большое блюдо не выкладывали и юшкой рыбу не заливали .Но если делать как положено ,то Рыбу красиво раскладывают на блюде с высокими бортиками ,наливают юшкой,украшают морковкой ,и резанными вареными яйцами и отправляют в холодильник .
Юшка застывает без всяких желатинов .
Вообще рыба фиш позиционируется как холодная закуска!
фото застывшей юшки в самом низу всей ветки каментов
Спасибо за рецепт, за советы, доброе отношенее и поддержку других авторов. Ты, однозначно, хороший дед. Извени, но не спросив твоего разрешения , я добавил тебя в друзья. Пиши еще и будь здоров !
при чём тут объём... если Вам нужен объём — это в общепит, ...
А вообще то нужен карп с толстолобом... Шкура толстолобика снятая аккуратно (чулком) набивается фаршем, зашивается цыганской иглой , вместо хлеба хорошо манная крупа (но это на любителя)... И никакого сахара, коричневого или белого... только мёд... и конечно хреновина, она полнее по вкусу..... При зашивание хорошо применять шило, подложив доску разделочную, ибо у толстолоба шкура прочная, но это и хорошо. И в кастрюльлеле это как то не правильно... Нужен казан, на худой кончик — гусятница чавунная... и приятного Вам!
с головой не играюсь, свеклу не кладём, цвет конечно жеж посветлее будет, но как то так уж научили нас во времена оные на Молдованке, так и делаем... Вот чему я всегда удивлялся, так это скорости подготовки праздничного стола (всё на той же молдованке, лет тридцать назад)... Утром пошло предложение — вечером получите стол со всеми традиционными изысками...
а вот мне такая рыба не нравится...когда там манка вкус намного грубее ,толстолобик это конечно намного лучше чем карп ,но пардоньте... в Израиле он не водится (можно заменить на Амура ,но за ним надо специально ехать )....Мед это как раз тоже на любителя ...ибо у меда есть вкус -сахар же дает только легкую гамму вкуса к юшке
Гусятница или казан хороши тогда когда рыбу запекают в духовке ....у нас же она варится как холодец...(это принципиально!)
Голова это отдельная песня -у меня жена за нее убить готова ...
Теперь по поводу объема -из 2 средних карпов мяса на фарш обычно не хватает что бы нафаршировать обе рыбины ,добавлять много хлеба и др.наполнителей не хочется ,поэтому 2-3 кусочка нейтрального филе нилуса вкусовую картину не портят.
Из оставшегося фарша делаются катлетки ,которые тоже необыкновенно вкусны!
Ну если вы хотите можно покупать 3 карпов и одного пускать полностью на фарш...
И я опять повторюсь....рецептов фаршированной рыбы ВАГОН И МАЛЕНЬКАЯ ТЕЛЕЖКА ...то что я предложил ..это лишь одна из вариаций!
Так ведь об чём и речь... Толстолобик или что другое, с карпом... смешиваем! Для того чтоб фарша хватило заполнить и это правильно. Мёд — вопрос принципиальный, ... и что касается одесских евреев, ими решённый давно. Мёд везде где нужен сахар. Гусятница на плите, юшка — побочный продукт... Стоит конечно отдельного разговора. Но это надо ехать на Привоз к концу дня, и в рыбном ряду купить хребты крупных рыб, которых разделали на филе ... Но это уже не по теме.
Манка конечно же на любителя, а вот хлеб вымочить в молоке, ...
Ну ты бро и взял на себя ответственность за всех одесситов говорить. Смотри не выдержишь. Если хочешь НАСТОЯЩЕГО меда попробовать, милости прошу к нам на Алтай. Все остальное хрень ( простите ) полная.
Если хотите честный ответ, только не обижайтесь, личность там представлена колоритная, но зачем же с фиш ещё и навар? Зачем рыбу заливать на "2-3 см"? Достаточно на дно, процесс идёт на пару. И здесь конечно уместна посуда с толстыми стенками...
Насчёт хлеб в молоке — и я о том же. Мёд даёт привкус... это не привкус, это амбрэ.... Мёд здесь как пряность. Котлетки, они всегда хороши, но это продукт побочный, а основное — это рыбка целиком, можно и с головой, но учитывая размеры гусятницы, я делаю без головы, но и не выбрасываем их...
....А в целом — преклоняюсь перед Вашей увлечённостью, ... вкусно поесть — вкусно рассказать — это не просто......
2-так как вам юшка не нужна ,то вам может и достаточно пара ...мне нужны следующие результаты которые на пару вы не получите ...мягкие кости в голове рыбы ,и вкусные ,пропитанные соком (юшкой ) куски рыбы -не сухие!
3-На счет молока -почему лучше газировка ? я точно сказать не могу ...Поверьте молоко дома есть всегда...но мама категорично потребовала газировку...!
4-Рыбка целиком это не есть основное ...об этом мы уже говорили -это лишь одна из разновидностей Гефилте фишь
основное там все -ибо у всего этого блюда единый вкус
5 -Мед ...на вкус и цвет как говорится -все фломастеры разные ...
их вэй ,О чем мы спорим то ???
Делай так как тебе вкусно и всех делов .
Но я утверждаю только одну вещь -нельзя зацикливаца на том ,что ты истина в последней инстанции ...Если ты ее делаешь сам (что уже вызывает уважение ) ,то почему бы не опробовать другой рецепт ,что бы потом сравнить ????
Насчёт юшки... кажется я въехал... Мы делаем в зашитой шкуре, она получается сочная, так как в собственном соку, и юшка вся в ней... С чего она должна быть сухой?
У Вас это всё в кусочках, тут конечно без бульона никак...
Всё остальное... особенно об истине в последней инстанции... это не ко мне.
И это простите не другой рецепт, это что то другое... Или время другое? Или страна? Я не знаю...
ЭТО НЕ СТРАНА И НЕ ВРЕМЯ — этому рецепту больше лет чем нам с вами вместе...моя бабушка с маминой стороны именно с Одессы ,Папина сторона это Кривой Рог -Украина....
Подобный рецепт встречал не раз и не в одной семье....
Заливная рыба и Фаршированная это различные вещи... У Вас фарш рыбный в бульоне из овощей, а у меня рыбья шкура набитая фаршем... И то и другое очень вкусно... но по-своему.
Низкий поклон Вашей матушке, теперь я понимаю в кого Вы такой рукодельник...
У нас сейчас заканчивается рождественский пост, разговляться будем "жестоко"...
Попробую, из многого, шанюшки на индюшачем фарше... В основе — рецепт с этого блога...
о пристрастии одесских евреев к мёду — как то даже неудобно говорить. Как только их не стало (те что остались — не в счёт), количество пасек резко упало, пчёлы улятели, опылять сады стало некому, производство плодовых упало до Винницкой области, и теперь в продаже красивые, но несъедобные Джаффа, из той страны, куда улетели "пчёлы"...
Ответственность на себя я не брал, могу справку показать...
Алтай, это конечно можно, но зачем? Я в год съедаю не более 20 кг мёда, беру его у соседа по хутору, пчёлы знакомые, некоторые даже очень... Пока не жалуюсь.
Комментарии
P.s. Такой позитивный шеф-повар, приятно познакомиться :))
P.p.s. help! sos! maus! научите делать хреновину, пожаааалуйста....
я уже писал про юшку чуть ниже,мы уже не успевали ,поэтому на большое блюдо не выкладывали и юшкой рыбу не заливали .Но если делать как положено ,то Рыбу красиво раскладывают на блюде с высокими бортиками ,наливают юшкой,украшают морковкой ,и резанными вареными яйцами и отправляют в холодильник .
Юшка застывает без всяких желатинов .
Вообще рыба фиш позиционируется как холодная закуска!
фото застывшей юшки в самом низу всей ветки каментов
или не моя фотография на этой странице....
только для фото надо было рядом с мамой стать, мама чуть впереди :)
хотя чем черт не шутит ,может в ближайшее время и стану...! :)
а я только жалкая копия! :)
А вообще то нужен карп с толстолобом... Шкура толстолобика снятая аккуратно (чулком) набивается фаршем, зашивается цыганской иглой , вместо хлеба хорошо манная крупа (но это на любителя)... И никакого сахара, коричневого или белого... только мёд... и конечно хреновина, она полнее по вкусу..... При зашивание хорошо применять шило, подложив доску разделочную, ибо у толстолоба шкура прочная, но это и хорошо. И в кастрюльлеле это как то не правильно... Нужен казан, на худой кончик — гусятница чавунная... и приятного Вам!
Гусятница или казан хороши тогда когда рыбу запекают в духовке ....у нас же она варится как холодец...(это принципиально!)
Голова это отдельная песня -у меня жена за нее убить готова ...
Теперь по поводу объема -из 2 средних карпов мяса на фарш обычно не хватает что бы нафаршировать обе рыбины ,добавлять много хлеба и др.наполнителей не хочется ,поэтому 2-3 кусочка нейтрального филе нилуса вкусовую картину не портят.
Из оставшегося фарша делаются катлетки ,которые тоже необыкновенно вкусны!
Ну если вы хотите можно покупать 3 карпов и одного пускать полностью на фарш...
И я опять повторюсь....рецептов фаршированной рыбы ВАГОН И МАЛЕНЬКАЯ ТЕЛЕЖКА ...то что я предложил ..это лишь одна из вариаций!
Манка конечно же на любителя, а вот хлеб вымочить в молоке, ...
Холодец — это и есть холодец...
у нас его нет и выбор рыбы совсем другой ....
И да вот тебе ссылочка на одного еврея ...там тьма разных рецептов фаршированной рыбы-а нука скажи мне который из них самый правильный ?????
jerusalem-korczak-home.com
Насчёт хлеб в молоке — и я о том же. Мёд даёт привкус... это не привкус, это амбрэ.... Мёд здесь как пряность. Котлетки, они всегда хороши, но это продукт побочный, а основное — это рыбка целиком, можно и с головой, но учитывая размеры гусятницы, я делаю без головы, но и не выбрасываем их...
....А в целом — преклоняюсь перед Вашей увлечённостью, ... вкусно поесть — вкусно рассказать — это не просто......
1-рыбу фиш часто еще называют заливная рыба
вот так это выглядит на праздничном столе-
2-так как вам юшка не нужна ,то вам может и достаточно пара ...мне нужны следующие результаты которые на пару вы не получите ...мягкие кости в голове рыбы ,и вкусные ,пропитанные соком (юшкой ) куски рыбы -не сухие!
3-На счет молока -почему лучше газировка ? я точно сказать не могу ...Поверьте молоко дома есть всегда...но мама категорично потребовала газировку...!
4-Рыбка целиком это не есть основное ...об этом мы уже говорили -это лишь одна из разновидностей Гефилте фишь
основное там все -ибо у всего этого блюда единый вкус
5 -Мед ...на вкус и цвет как говорится -все фломастеры разные ...
их вэй ,О чем мы спорим то ???
Делай так как тебе вкусно и всех делов .
Но я утверждаю только одну вещь -нельзя зацикливаца на том ,что ты истина в последней инстанции ...Если ты ее делаешь сам (что уже вызывает уважение ) ,то почему бы не опробовать другой рецепт ,что бы потом сравнить ????
Мое Почтение :)
Насчёт юшки... кажется я въехал... Мы делаем в зашитой шкуре, она получается сочная, так как в собственном соку, и юшка вся в ней... С чего она должна быть сухой?
У Вас это всё в кусочках, тут конечно без бульона никак...
Всё остальное... особенно об истине в последней инстанции... это не ко мне.
И это простите не другой рецепт, это что то другое... Или время другое? Или страна? Я не знаю...
ЭТО НЕ СТРАНА И НЕ ВРЕМЯ — этому рецепту больше лет чем нам с вами вместе...моя бабушка с маминой стороны именно с Одессы ,Папина сторона это Кривой Рог -Украина....
Подобный рецепт встречал не раз и не в одной семье....
короче пробуйте если есть желание ...
Повторяю... а рыбы уже не хочется...
Заливная рыба и Фаршированная это различные вещи... У Вас фарш рыбный в бульоне из овощей, а у меня рыбья шкура набитая фаршем... И то и другое очень вкусно... но по-своему.
Низкий поклон Вашей матушке, теперь я понимаю в кого Вы такой рукодельник...
У нас сейчас заканчивается рождественский пост, разговляться будем "жестоко"...
Попробую, из многого, шанюшки на индюшачем фарше... В основе — рецепт с этого блога...
с НОВЫМ ГОДОМ-
И ОСТАНЕМСЯ КАЖДЫЙ ПРИ СВОЕМ.....!
Ответственность на себя я не брал, могу справку показать...
Алтай, это конечно можно, но зачем? Я в год съедаю не более 20 кг мёда, беру его у соседа по хутору, пчёлы знакомые, некоторые даже очень... Пока не жалуюсь.
!!!!!!!!!!!!!!! Super!!!!!!!!!!!!!!!!!
Век живи-век учись.
и вообще О покойниках либо хорошо ,либо никак !