-
6 янв 10Красота-то какая! Непременно надо попробовать повторить.Саш, на фото рыба уложена на блюдо без юшки. А что делать с юшкой? Маме огромное спасибо за рецепт и за труды! Жаль, что Вы нам ее не показали.
P.s. Такой позитивный шеф-повар, приятно познакомиться :))
P.p.s. help! sos! maus! научите делать хреновину, пожаааалуйста....-
saha5 АВТОР6 янв 10спасибо!
я уже писал про юшку чуть ниже,мы уже не успевали ,поэтому на большое блюдо не выкладывали и юшкой рыбу не заливали .Но если делать как положено ,то Рыбу красиво раскладывают на блюде с высокими бортиками ,наливают юшкой,украшают морковкой ,и резанными вареными яйцами и отправляют в холодильник .
Юшка застывает без всяких желатинов .
Вообще рыба фиш позиционируется как холодная закуска!
фото застывшей юшки в самом низу всей ветки каментов
или не моя фотография на этой странице....
-
-
-
-
5 янв 10при чём тут объём... если Вам нужен объём — это в общепит, ...
А вообще то нужен карп с толстолобом... Шкура толстолобика снятая аккуратно (чулком) набивается фаршем, зашивается цыганской иглой , вместо хлеба хорошо манная крупа (но это на любителя)... И никакого сахара, коричневого или белого... только мёд... и конечно хреновина, она полнее по вкусу..... При зашивание хорошо применять шило, подложив доску разделочную, ибо у толстолоба шкура прочная, но это и хорошо. И в кастрюльлеле это как то не правильно... Нужен казан, на худой кончик — гусятница чавунная... и приятного Вам!-
5 янв 10с головой не играюсь, свеклу не кладём, цвет конечно жеж посветлее будет, но как то так уж научили нас во времена оные на Молдованке, так и делаем... Вот чему я всегда удивлялся, так это скорости подготовки праздничного стола (всё на той же молдованке, лет тридцать назад)... Утром пошло предложение — вечером получите стол со всеми традиционными изысками...
-
saha5 АВТОР5 янв 10а вот мне такая рыба не нравится...когда там манка вкус намного грубее ,толстолобик это конечно намного лучше чем карп ,но пардоньте... в Израиле он не водится (можно заменить на Амура ,но за ним надо специально ехать )....Мед это как раз тоже на любителя ...ибо у меда есть вкус -сахар же дает только легкую гамму вкуса к юшке
Гусятница или казан хороши тогда когда рыбу запекают в духовке ....у нас же она варится как холодец...(это принципиально!)
Голова это отдельная песня -у меня жена за нее убить готова ...
Теперь по поводу объема -из 2 средних карпов мяса на фарш обычно не хватает что бы нафаршировать обе рыбины ,добавлять много хлеба и др.наполнителей не хочется ,поэтому 2-3 кусочка нейтрального филе нилуса вкусовую картину не портят.
Из оставшегося фарша делаются катлетки ,которые тоже необыкновенно вкусны!
Ну если вы хотите можно покупать 3 карпов и одного пускать полностью на фарш...
И я опять повторюсь....рецептов фаршированной рыбы ВАГОН И МАЛЕНЬКАЯ ТЕЛЕЖКА ...то что я предложил ..это лишь одна из вариаций!-
5 янв 10Так ведь об чём и речь... Толстолобик или что другое, с карпом... смешиваем! Для того чтоб фарша хватило заполнить и это правильно. Мёд — вопрос принципиальный, ... и что касается одесских евреев, ими решённый давно. Мёд везде где нужен сахар. Гусятница на плите, юшка — побочный продукт... Стоит конечно отдельного разговора. Но это надо ехать на Привоз к концу дня, и в рыбном ряду купить хребты крупных рыб, которых разделали на филе ... Но это уже не по теме.
Манка конечно же на любителя, а вот хлеб вымочить в молоке, ...
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe