Берется рукав для запекания и запекается в нём. Только сам рукав лучше в противень положить — вдруг прорвется. Картошка — моркошка — тыква — курага кусками закидывается в этот же рукав.
За полчаса до готовности рукав сверху немного разрезается — чтобы пар вышел и корочка образовалась.
ВСЁ! Ни чада, ни посторонних запахов — и мягчайшее мясо.
Минут через 10-15 если не проколоть рукав он достанет до нагревательного элемента духовки. Так что прокалывать надо раньше. А с остальным полностью согласен
Если не нравится специфический запах "барана" (я лично от него балдею!) — надо по максимуму срезать весь жир с ноги, особенно — вместе с плотной пленкой, покрывающей кусок. И ни в коем случае не мыть баранину — только зачищать, срезать...
И я уж никогда не стал бы портить барана свиньей! Даже копченой!
Есть специфический запах барана, а бывает — он именно воняет :( Вот свинина иногда такая бывает — от хряка. С этим сделать просто ничего невозможно.
Что касается "портить барана свиньей" — стандартный кулинарный прием. Нет, конечно курдючное сало лучше — но оно не у всех и не всегда есть. Так что увы....
у меня был неудачный опыт приготовления бараньей ноги( по немного другому рецепту, но схожему..(((( баранина была австралийская, не знаю почему, но характерный привкус баранины остался, соседский песик был правда очень благодарен. в чем причина, не знаю. мое предположение, — ног была от барана самца, которого, в сыое время не кастрировали. ибо , несмотря на использование обмазки из смеси пряных трав и чеснока, и времени на маринование, — запах баранины перебивал всё. есть было невозможно. у меня очень малый опыт работы с бараниной. плов с мясом ягненка — великолепно, а вот с ногой я не справился.
старый баран ? я готовить стараюсь из ягненка или из молодого барашка. кстати возраст можно примерно определить по ширине ребрышек, поскольку в ширь у баранов она растут всю жизнь. те чем шире тем старше. кстати а какой именно баран ? я в австралии не был. если курдючный то это одно если другой сорт то вероятно это другое. у нас сибири курдючные говорят не выживают... ни разу тут не видел курдючного. ответите — будем искать причину дальше 8-)
ну, я каюсь в том, что купил импортную замороженую ногу в вакуумной упаковке. после оттаивания, уже почувствовался бараний аромат. достаточно резковато характерный, но я предполагал, что маринад отобьет. но так не произошло. Выводы сделал.
спасибо друзья мои, рецепт жесткачь... но щато когда отрезаешь сочный кусок баранинки и пару-тройку картофелинок и несешь на стол 1-го января... и наливаешь рюмочку такой холодной водки из морозилки, что твоя рука навечно впечаталась на борту бутылочки.... и вот они у тебя куда-то свалилась и ты отрезаешь первый кусочек сочной баранинки, и она тает у тебя во рту... и картошечки сверху и не дожидаясь еще одну рюмочку... и тут тебя пробивает на пот и ты понимаешь что первая рюмка провалилась куда надо и все... блаженство... 8-)
Комментарии
Берется рукав для запекания и запекается в нём. Только сам рукав лучше в противень положить — вдруг прорвется. Картошка — моркошка — тыква — курага кусками закидывается в этот же рукав.
За полчаса до готовности рукав сверху немного разрезается — чтобы пар вышел и корочка образовалась.
ВСЁ! Ни чада, ни посторонних запахов — и мягчайшее мясо.
И я уж никогда не стал бы портить барана свиньей! Даже копченой!
Что касается "портить барана свиньей" — стандартный кулинарный прием. Нет, конечно курдючное сало лучше — но оно не у всех и не всегда есть. Так что увы....
что было не так?
просто обычне бараны и курдючные это две разных вещи... более того курдючное и обычное сало тоже разнится...
С благодарностью автору