-
3 янв 10Чадит... запах....
Берется рукав для запекания и запекается в нём. Только сам рукав лучше в противень положить — вдруг прорвется. Картошка — моркошка — тыква — курага кусками закидывается в этот же рукав.
За полчаса до готовности рукав сверху немного разрезается — чтобы пар вышел и корочка образовалась.
ВСЁ! Ни чада, ни посторонних запахов — и мягчайшее мясо. -
-
Z3 янв 10Если не нравится специфический запах "барана" (я лично от него балдею!) — надо по максимуму срезать весь жир с ноги, особенно — вместе с плотной пленкой, покрывающей кусок. И ни в коем случае не мыть баранину — только зачищать, срезать...
И я уж никогда не стал бы портить барана свиньей! Даже копченой!-
3 янв 10Есть специфический запах барана, а бывает — он именно воняет :( Вот свинина иногда такая бывает — от хряка. С этим сделать просто ничего невозможно.
Что касается "портить барана свиньей" — стандартный кулинарный прием. Нет, конечно курдючное сало лучше — но оно не у всех и не всегда есть. Так что увы....
-
-
R3 янв 10у меня был неудачный опыт приготовления бараньей ноги( по немного другому рецепту, но схожему..(((( баранина была австралийская, не знаю почему, но характерный привкус баранины остался, соседский песик был правда очень благодарен. в чем причина, не знаю. мое предположение, — ног была от барана самца, которого, в сыое время не кастрировали. ибо , несмотря на использование обмазки из смеси пряных трав и чеснока, и времени на маринование, — запах баранины перебивал всё. есть было невозможно. у меня очень малый опыт работы с бараниной. плов с мясом ягненка — великолепно, а вот с ногой я не справился.
что было не так?-
Aandrewp АВТОР3 янв 10старый баран ? я готовить стараюсь из ягненка или из молодого барашка. кстати возраст можно примерно определить по ширине ребрышек, поскольку в ширь у баранов она растут всю жизнь. те чем шире тем старше. кстати а какой именно баран ? я в австралии не был. если курдючный то это одно если другой сорт то вероятно это другое. у нас сибири курдючные говорят не выживают... ни разу тут не видел курдючного. ответите — будем искать причину дальше 8-)
-
-
-
-
Aandrewp АВТОР2 янв 10спасибо друзья мои, рецепт жесткачь... но щато когда отрезаешь сочный кусок баранинки и пару-тройку картофелинок и несешь на стол 1-го января... и наливаешь рюмочку такой холодной водки из морозилки, что твоя рука навечно впечаталась на борту бутылочки.... и вот они у тебя куда-то свалилась и ты отрезаешь первый кусочек сочной баранинки, и она тает у тебя во рту... и картошечки сверху и не дожидаясь еще одну рюмочку... и тут тебя пробивает на пот и ты понимаешь что первая рюмка провалилась куда надо и все... блаженство... 8-)
-
2 янв 10Аведь действительно чадить будет сильно. Я в таких случаях просто лью на противень воду, но картошку в нём уже не поджаришь... -
2 янв 10Пропал выходной! Надо бы купить баранину, она у нас на рынке 15$ за кг и экспериментировать на кухню. Уже с утра все слюной забрызгал.
С благодарностью автору
Сделано с
NoNaMe