Спасибо за хлебный рецепт. Уж сколько я не стараюсь-упражняюсь, а хлеб не идеальный получается. Может с этим рецептом повезет. Буду пробовать.
А бутрик на последней фоте — очень и очень! Для пущей натюрмортности рядом граненого стакана (может даже и в подстаканнике) с крепким черным сладким чаем не хватает )).
Но сало (скажу по секрету) неправильное. Для фотки неплохо, но поедать лучше другое. Если хотите знать, какое правильное — спросите у меня )).
И я купил жене на НГ, теперь жду и вутренне облизываюсь :) Пробовал из такой хлебушко — очень вкусный, гораздо лучше магазинского.
Мама пекла дома много раз — тоже вкусный. На выходных разузнаю рецепт.
О выпечке хлеба думала долго, но руки не доходили. А тут в Украине снегопад и в магазинах пусто, даже хлеба нет... Предыдущий пост satsh был хорошим подспорьем! Спасибо, поддержало!
Учитесь печь хлеб. Потому что когда он есть --его не хочется, а когда нет, почему то начинается ломка, даже при полном холодильнике....
Сухие дрожжи — это всё же коммерческий продукт, для продажи и втюхивания.
Сухие дрожжи производятся путем дегидратации т.е. сушки дрожжей свежих. При этом в сухие дрожжи добавляются определенные ферменты, способствующие лучшей работе дрожжей.
Не однократно подводили и не только меня.
Не факт. Я постоянно использую только сухие дрожжи. Единственное — после покупки новой пачки дрожжей проводится контрольная выпечка стандартной буханки хлеба. В зависимости от результата в последующие выпечки ложу больше/меньше дрожжей. Хотя, пока особых проблем с сухими дрожжами не было (тьфу х 3:)).
Мда, хлеб не пек. А что за формы у тебя? А то фотографии нет.
Хлеб выглядит аппетитно.
Да, еще: "*Дайте ему дойти до краёв." через пару строк "— До краёв не должно доходить примерно 3-4 см."
Это как?
Есть нормальный магазинный хлеб, читайте состав внимательно. Обычный хлеб должен состоять из муки, воды, соли и возможны дрожжи.
Статья не очень, честно говоря. Тем более опара закваской не является и разница во вкусе существенна. Это рецепт ржано-пшеничного хлеба на опаре!
Для тех кто собирается печь подсказка — можно использовать быстрые дрожжи, только сократите количество раз в 10-12.
Мука с клейковиной 30% на мой взгляд необязательна, смысла в этом не вижу, не парьтесь, любая наша мука содержит клейковину не менее 23% и этого достаточно для хлеба. Единственное посоветую использовать муку первого сорта, второго или обойную найти тяжело, хотя они более питательны.
По ходу ты знаток. Только читать научись. Я написал серый хлеб. Что в обиходе и есть по твоей классификации "ржано-пшеничного" Покупаешь ты в магазине? Ну и вертись в своём выхлопе. Здесь, как и во всех моих рецептах нет упоминаний на авторство, не обычайность и прочую хрень. Пишу что сам ем и готовлю. Чего и тебе желаю.
Я пеку хлеб дома не один год и тему изучаю давно, поэтому кое-что понимаю и каждое действие рецепта могу прокомментировать при этом никого не оскорбляю, т.к понимаю что каждый находится на своей стадии развития и при желании может достичь много, но это вопрос личной культуры. Никакого серого, мраморного и т.п хлеба не существует, это обывательская классификация. Хлеб можно поделить на дрожжевой и на опаре, пшеничный и ржано-пшеничный, на заварной и простой и т.п. Не стоит мои комментарии принимать как оскорбления, это дополнительная информация не столько для автора, сколько для читателя.
Возвеличивание себя и своих достоинств не есть гуд. Так вот здесь и есть обывательская аудитория и наверно ты блуданул, чуток. Надо говорить на понятном всем языке. Не высасывай проблему из пальца. Почувствовал в себе силу? Подготовь, оформи тему, и при объективности первый скажу тебе спасибо. Подбежать и от избытка чувств куснуть может каждый. Я не меньше тебя знаю приведёной тобой инфы. Насчёт стадии развития. Не я тебя оскорбил, ты сам себя умником выставил.
Для тех кому интересно как сделать дома настоящую закваску привожу рецепт. Автор может и тебе пригодится.
День 0. Возьмите пол-стакана ржаной муки (60 г.), треть стакана воды (85 г.), смешайте, закройте получившуюся кашицу крышкой и оставьте на сутки.
День 1. Откройте крышку. Скорее всего вы ничего не увидите, может быть случайный пузырек непонятного происхождения. Добавьте еще пол-стакана ржаной муки и треть стакана воды, хорошо перемешайте и оставьте под крышкой еще на сутки.
День 2. Теоретически, в течение этого дня закваска должна начать расти. Это может случиться раньше, в первый день, а может и позже — на третий-четвертый
Oна поднялась до верха посудины и чуть опала, появился характерный, весьма противный запах — нечто вроде перепрелой травы. Когда закваска достигнет этого состояния выкиньте половину, добавьте пол-стакана пшеничной муки и четверть стакана воды. По весу это 60-65 г. и 55 г. соответственно. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки.
День 3. Закваска поднимется не сильно
Eще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки
День 4. И еще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте. Теперь надо следить чуть внимательней — закваска уже должна окрепнуть и подниматься быстрее.
День 5. В моем случае через 12 часов закваска утроилась в объеме и равномерно пропитана пузырьками. Запах к этому моменту должен стать свежим и приятным, на вкус закваска умеренно кислая. Если дать постоять ей еще 12 часов она начнет опадать, но это делать не обязательно, закваска готова.
Эй, о чем вы спорите. Варить яйца или жарить?
У одного хлеб на дрожжах, у другого на закваске.
Другое дело, что у DrEraser закваска на диких мололчнокислых бактериях, из воздуха. Сейчас продается масса заквасок, которые можно использовать, а потом сохранять и выращивать дома.
А вот на изюме дрожжи все-равно растут, только дикие.
Да, miraru1 ты явно в теме, именно в молочнокислых бактериях все дело. Не знаю где ты живешь, в Москве закваску не продают, если только сухую, а там как понимаешь только дрожжи и вкус явно не тот, слышал в США можно заказать закваски, например в Калифорнии, но при транспортировке половина бактерий погибает и это уже не то, мякиш не тот и корка толще
Ребята ,давайте не будем ....-такая тема святая ХЛЕБ
каждый из вас по своему прав
И на этом закончим ....
Вот у меня возникло желание попробовать испечь хлеб самому....И это хорошо!
Автор не знаю какой ты специалист, только по моему мнению специалист должен понимать чем опара от закваски отличается, перечитай свою статью повнимательней.
Ну ты и настырный на верно женщина, а сними я не спорю, а объясняю: Хотел в конце написать что оставив кусок теста можно сделать закваску, но посчитал, что рано ещё. Сейчас заговоришь нормально по поводу рецепта? Может с него пропоносишся? Или этот хлеб не угрызёшь? Чего ты добиваешся? Не пойму.
Дилетант ты полный. Фигню пишешь. Весь магазинный хлеб на дрожжах. И еще кое что туда добавляют. Для хорошего хлеба клейковина важна. 30 шикарно для блинов и высшего сорта. Для первого ( который я только и ем ) 20-25. тут я с тобой согласен. А ты умеешь печь хлеб вообще без дрожжей? Это полезный продукт.
Не знаю кого ты дилетантам назвал, но это не важно. В хлеб могут добавлять сухую клейковину для повышения пышности, только от этой ерунды склеиваются ворсинки кишечника и всасываемость пищи резко уменьшается. Также есть масса других хлебопекарных улучшителей. В Москве можно найти хлеб без всяких добавок. В России по ГОСТУ минимальное содержание клейковины в муке 23%, сорт муки говорит не о содержании клейковины а о том как смалывалось зерно и какой процент оболочки и зародыша перемололи в муку. Я предпочитаю хлеб на закваске и на смешаной опаре, т.к вкус чисто дрожжевого хлеба мне не нравиться. Выпечка хлеба что на дрожжах, что на закваске практически одинакова и никакой сложности не представляет.
Согласен с автором, делаю и ем только свой хлеб уже 6 лет, откровенно: с магазинным — небо и земля (да вообще, в магазинах не хлеб, а туфт какой-то, и такой дорогой, если судить по тому, из чего его выпекают).
Только я использйю глиняный, цветочный горшок (такой большой цилиндр) — сравнивал с мелал. формой — ещё вкуснее (а может самовнушение), но когда прожигал его в духовке, вонь стояла, угар такие, что кто-то хотел пожарку вызывать, но зато потом....Вообще можно жить на хлебе и хоть бы что.
Комментарии
А бутрик на последней фоте — очень и очень! Для пущей натюрмортности рядом граненого стакана (может даже и в подстаканнике) с крепким черным сладким чаем не хватает )).
Но сало (скажу по секрету) неправильное. Для фотки неплохо, но поедать лучше другое. Если хотите знать, какое правильное — спросите у меня )).
Мама пекла дома много раз — тоже вкусный. На выходных разузнаю рецепт.
Учитесь печь хлеб. Потому что когда он есть --его не хочется, а когда нет, почему то начинается ломка, даже при полном холодильнике....
А сухие дрожжи (быстрые, которые везде лежат) подойдут?
Сухие дрожжи производятся путем дегидратации т.е. сушки дрожжей свежих. При этом в сухие дрожжи добавляются определенные ферменты, способствующие лучшей работе дрожжей.
Не однократно подводили и не только меня.
Вот, например lesaffre.ru/production/indu.... Понятно, что реклама, но доля правды все равно есть.
Хлеб выглядит аппетитно.
Да, еще: "*Дайте ему дойти до краёв." через пару строк "— До краёв не должно доходить примерно 3-4 см."
Это как?
2. Это относиться к наполнению формы перед расстойкой
Хлебопекарная форма Л-6
Длина,235
Ширина,115
Высота,114
Понятно, что охраняю-то и имею. :)
Статья не очень, честно говоря. Тем более опара закваской не является и разница во вкусе существенна. Это рецепт ржано-пшеничного хлеба на опаре!
Для тех кто собирается печь подсказка — можно использовать быстрые дрожжи, только сократите количество раз в 10-12.
Мука с клейковиной 30% на мой взгляд необязательна, смысла в этом не вижу, не парьтесь, любая наша мука содержит клейковину не менее 23% и этого достаточно для хлеба. Единственное посоветую использовать муку первого сорта, второго или обойную найти тяжело, хотя они более питательны.
День 0. Возьмите пол-стакана ржаной муки (60 г.), треть стакана воды (85 г.), смешайте, закройте получившуюся кашицу крышкой и оставьте на сутки.
День 1. Откройте крышку. Скорее всего вы ничего не увидите, может быть случайный пузырек непонятного происхождения. Добавьте еще пол-стакана ржаной муки и треть стакана воды, хорошо перемешайте и оставьте под крышкой еще на сутки.
День 2. Теоретически, в течение этого дня закваска должна начать расти. Это может случиться раньше, в первый день, а может и позже — на третий-четвертый
Oна поднялась до верха посудины и чуть опала, появился характерный, весьма противный запах — нечто вроде перепрелой травы. Когда закваска достигнет этого состояния выкиньте половину, добавьте пол-стакана пшеничной муки и четверть стакана воды. По весу это 60-65 г. и 55 г. соответственно. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки.
День 3. Закваска поднимется не сильно
Eще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки
День 4. И еще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте. Теперь надо следить чуть внимательней — закваска уже должна окрепнуть и подниматься быстрее.
День 5. В моем случае через 12 часов закваска утроилась в объеме и равномерно пропитана пузырьками. Запах к этому моменту должен стать свежим и приятным, на вкус закваска умеренно кислая. Если дать постоять ей еще 12 часов она начнет опадать, но это делать не обязательно, закваска готова.
Пять дней!!
Я на изюме за три сделаю и без вони. Так же на пивных дрожжах, и на сычуге и на томатной пасте. Кому надо возиться?
У одного хлеб на дрожжах, у другого на закваске.
Другое дело, что у DrEraser закваска на диких мололчнокислых бактериях, из воздуха. Сейчас продается масса заквасок, которые можно использовать, а потом сохранять и выращивать дома.
А вот на изюме дрожжи все-равно растут, только дикие.
каждый из вас по своему прав
И на этом закончим ....
Вот у меня возникло желание попробовать испечь хлеб самому....И это хорошо!
хороший хлеб в Израиле -может быть только в частной пекарне ...и то не во всех!!!!
Только я использйю глиняный, цветочный горшок (такой большой цилиндр) — сравнивал с мелал. формой — ещё вкуснее (а может самовнушение), но когда прожигал его в духовке, вонь стояла, угар такие, что кто-то хотел пожарку вызывать, но зато потом....Вообще можно жить на хлебе и хоть бы что.
Были у меня пасхальные штуки три, но когда пекарню закрыл. Всё раздарил.