Спасибо за хлебный рецепт. Уж сколько я не стараюсь-упражняюсь, а хлеб не идеальный получается. Может с этим рецептом повезет. Буду пробовать.
А бутрик на последней фоте — очень и очень! Для пущей натюрмортности рядом граненого стакана (может даже и в подстаканнике) с крепким черным сладким чаем не хватает )).
Но сало (скажу по секрету) неправильное. Для фотки неплохо, но поедать лучше другое. Если хотите знать, какое правильное — спросите у меня )).
О выпечке хлеба думала долго, но руки не доходили. А тут в Украине снегопад и в магазинах пусто, даже хлеба нет... Предыдущий пост satsh был хорошим подспорьем! Спасибо, поддержало!
Учитесь печь хлеб. Потому что когда он есть --его не хочется, а когда нет, почему то начинается ломка, даже при полном холодильнике....
Сухие дрожжи — это всё же коммерческий продукт, для продажи и втюхивания.
Сухие дрожжи производятся путем дегидратации т.е. сушки дрожжей свежих. При этом в сухие дрожжи добавляются определенные ферменты, способствующие лучшей работе дрожжей.
Не факт. Я постоянно использую только сухие дрожжи. Единственное — после покупки новой пачки дрожжей проводится контрольная выпечка стандартной буханки хлеба. В зависимости от результата в последующие выпечки ложу больше/меньше дрожжей. Хотя, пока особых проблем с сухими дрожжами не было (тьфу х 3:)).
Есть нормальный магазинный хлеб, читайте состав внимательно. Обычный хлеб должен состоять из муки, воды, соли и возможны дрожжи.
Статья не очень, честно говоря. Тем более опара закваской не является и разница во вкусе существенна. Это рецепт ржано-пшеничного хлеба на опаре!
Для тех кто собирается печь подсказка — можно использовать быстрые дрожжи, только сократите количество раз в 10-12.
Мука с клейковиной 30% на мой взгляд необязательна, смысла в этом не вижу, не парьтесь, любая наша мука содержит клейковину не менее 23% и этого достаточно для хлеба. Единственное посоветую использовать муку первого сорта, второго или обойную найти тяжело, хотя они более питательны.
По ходу ты знаток. Только читать научись. Я написал серый хлеб. Что в обиходе и есть по твоей классификации "ржано-пшеничного" Покупаешь ты в магазине? Ну и вертись в своём выхлопе. Здесь, как и во всех моих рецептах нет упоминаний на авторство, не обычайность и прочую хрень. Пишу что сам ем и готовлю. Чего и тебе желаю.
Я пеку хлеб дома не один год и тему изучаю давно, поэтому кое-что понимаю и каждое действие рецепта могу прокомментировать при этом никого не оскорбляю, т.к понимаю что каждый находится на своей стадии развития и при желании может достичь много, но это вопрос личной культуры. Никакого серого, мраморного и т.п хлеба не существует, это обывательская классификация. Хлеб можно поделить на дрожжевой и на опаре, пшеничный и ржано-пшеничный, на заварной и простой и т.п. Не стоит мои комментарии принимать как оскорбления, это дополнительная информация не столько для автора, сколько для читателя.
Возвеличивание себя и своих достоинств не есть гуд. Так вот здесь и есть обывательская аудитория и наверно ты блуданул, чуток. Надо говорить на понятном всем языке. Не высасывай проблему из пальца. Почувствовал в себе силу? Подготовь, оформи тему, и при объективности первый скажу тебе спасибо. Подбежать и от избытка чувств куснуть может каждый. Я не меньше тебя знаю приведёной тобой инфы. Насчёт стадии развития. Не я тебя оскорбил, ты сам себя умником выставил.
Для тех кому интересно как сделать дома настоящую закваску привожу рецепт. Автор может и тебе пригодится.
День 0. Возьмите пол-стакана ржаной муки (60 г.), треть стакана воды (85 г.), смешайте, закройте получившуюся кашицу крышкой и оставьте на сутки.
День 1. Откройте крышку. Скорее всего вы ничего не увидите, может быть случайный пузырек непонятного происхождения. Добавьте еще пол-стакана ржаной муки и треть стакана воды, хорошо перемешайте и оставьте под крышкой еще на сутки.
День 2. Теоретически, в течение этого дня закваска должна начать расти. Это может случиться раньше, в первый день, а может и позже — на третий-четвертый
Oна поднялась до верха посудины и чуть опала, появился характерный, весьма противный запах — нечто вроде перепрелой травы. Когда закваска достигнет этого состояния выкиньте половину, добавьте пол-стакана пшеничной муки и четверть стакана воды. По весу это 60-65 г. и 55 г. соответственно. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки.
День 3. Закваска поднимется не сильно
Eще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки
День 4. И еще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте. Теперь надо следить чуть внимательней — закваска уже должна окрепнуть и подниматься быстрее.
День 5. В моем случае через 12 часов закваска утроилась в объеме и равномерно пропитана пузырьками. Запах к этому моменту должен стать свежим и приятным, на вкус закваска умеренно кислая. Если дать постоять ей еще 12 часов она начнет опадать, но это делать не обязательно, закваска готова.
Другое дело, что у DrEraser закваска на диких мололчнокислых бактериях, из воздуха. Сейчас продается масса заквасок, которые можно использовать, а потом сохранять и выращивать дома.
А вот на изюме дрожжи все-равно растут, только дикие.
Да, miraru1 ты явно в теме, именно в молочнокислых бактериях все дело. Не знаю где ты живешь, в Москве закваску не продают, если только сухую, а там как понимаешь только дрожжи и вкус явно не тот, слышал в США можно заказать закваски, например в Калифорнии, но при транспортировке половина бактерий погибает и это уже не то, мякиш не тот и корка толще
Автор не знаю какой ты специалист, только по моему мнению специалист должен понимать чем опара от закваски отличается, перечитай свою статью повнимательней.
Ну ты и настырный на верно женщина, а сними я не спорю, а объясняю: Хотел в конце написать что оставив кусок теста можно сделать закваску, но посчитал, что рано ещё. Сейчас заговоришь нормально по поводу рецепта? Может с него пропоносишся? Или этот хлеб не угрызёшь? Чего ты добиваешся? Не пойму.
Дилетант ты полный. Фигню пишешь. Весь магазинный хлеб на дрожжах. И еще кое что туда добавляют. Для хорошего хлеба клейковина важна. 30 шикарно для блинов и высшего сорта. Для первого ( который я только и ем ) 20-25. тут я с тобой согласен. А ты умеешь печь хлеб вообще без дрожжей? Это полезный продукт.
Не знаю кого ты дилетантам назвал, но это не важно. В хлеб могут добавлять сухую клейковину для повышения пышности, только от этой ерунды склеиваются ворсинки кишечника и всасываемость пищи резко уменьшается. Также есть масса других хлебопекарных улучшителей. В Москве можно найти хлеб без всяких добавок. В России по ГОСТУ минимальное содержание клейковины в муке 23%, сорт муки говорит не о содержании клейковины а о том как смалывалось зерно и какой процент оболочки и зародыша перемололи в муку. Я предпочитаю хлеб на закваске и на смешаной опаре, т.к вкус чисто дрожжевого хлеба мне не нравиться. Выпечка хлеба что на дрожжах, что на закваске практически одинакова и никакой сложности не представляет.
Согласен с автором, делаю и ем только свой хлеб уже 6 лет, откровенно: с магазинным — небо и земля (да вообще, в магазинах не хлеб, а туфт какой-то, и такой дорогой, если судить по тому, из чего его выпекают).
Только я использйю глиняный, цветочный горшок (такой большой цилиндр) — сравнивал с мелал. формой — ещё вкуснее (а может самовнушение), но когда прожигал его в духовке, вонь стояла, угар такие, что кто-то хотел пожарку вызывать, но зато потом....Вообще можно жить на хлебе и хоть бы что.
Комментарии
А бутрик на последней фоте — очень и очень! Для пущей натюрмортности рядом граненого стакана (может даже и в подстаканнике) с крепким черным сладким чаем не хватает )).
Но сало (скажу по секрету) неправильное. Для фотки неплохо, но поедать лучше другое. Если хотите знать, какое правильное — спросите у меня )).
Мама пекла дома много раз — тоже вкусный. На выходных разузнаю рецепт.
Учитесь печь хлеб. Потому что когда он есть --его не хочется, а когда нет, почему то начинается ломка, даже при полном холодильнике....
А сухие дрожжи (быстрые, которые везде лежат) подойдут?
Сухие дрожжи производятся путем дегидратации т.е. сушки дрожжей свежих. При этом в сухие дрожжи добавляются определенные ферменты, способствующие лучшей работе дрожжей.
Не однократно подводили и не только меня.
Вот, например lesaffre.ru/production/indu.... Понятно, что реклама, но доля правды все равно есть.
Хлеб выглядит аппетитно.
Да, еще: "*Дайте ему дойти до краёв." через пару строк "— До краёв не должно доходить примерно 3-4 см."
Это как?
2. Это относиться к наполнению формы перед расстойкой
Хлебопекарная форма Л-6
Длина,235
Ширина,115
Высота,114
Понятно, что охраняю-то и имею. :)
Статья не очень, честно говоря. Тем более опара закваской не является и разница во вкусе существенна. Это рецепт ржано-пшеничного хлеба на опаре!
Для тех кто собирается печь подсказка — можно использовать быстрые дрожжи, только сократите количество раз в 10-12.
Мука с клейковиной 30% на мой взгляд необязательна, смысла в этом не вижу, не парьтесь, любая наша мука содержит клейковину не менее 23% и этого достаточно для хлеба. Единственное посоветую использовать муку первого сорта, второго или обойную найти тяжело, хотя они более питательны.
День 0. Возьмите пол-стакана ржаной муки (60 г.), треть стакана воды (85 г.), смешайте, закройте получившуюся кашицу крышкой и оставьте на сутки.
День 1. Откройте крышку. Скорее всего вы ничего не увидите, может быть случайный пузырек непонятного происхождения. Добавьте еще пол-стакана ржаной муки и треть стакана воды, хорошо перемешайте и оставьте под крышкой еще на сутки.
День 2. Теоретически, в течение этого дня закваска должна начать расти. Это может случиться раньше, в первый день, а может и позже — на третий-четвертый
Oна поднялась до верха посудины и чуть опала, появился характерный, весьма противный запах — нечто вроде перепрелой травы. Когда закваска достигнет этого состояния выкиньте половину, добавьте пол-стакана пшеничной муки и четверть стакана воды. По весу это 60-65 г. и 55 г. соответственно. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки.
День 3. Закваска поднимется не сильно
Eще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте, оставьте на сутки
День 4. И еще раз, выкиньте половину закваски, добавьте пол-стакана хлебной муки и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, закройте. Теперь надо следить чуть внимательней — закваска уже должна окрепнуть и подниматься быстрее.
День 5. В моем случае через 12 часов закваска утроилась в объеме и равномерно пропитана пузырьками. Запах к этому моменту должен стать свежим и приятным, на вкус закваска умеренно кислая. Если дать постоять ей еще 12 часов она начнет опадать, но это делать не обязательно, закваска готова.
Пять дней!!
Я на изюме за три сделаю и без вони. Так же на пивных дрожжах, и на сычуге и на томатной пасте. Кому надо возиться?
У одного хлеб на дрожжах, у другого на закваске.
Другое дело, что у DrEraser закваска на диких мололчнокислых бактериях, из воздуха. Сейчас продается масса заквасок, которые можно использовать, а потом сохранять и выращивать дома.
А вот на изюме дрожжи все-равно растут, только дикие.
каждый из вас по своему прав
И на этом закончим ....
Вот у меня возникло желание попробовать испечь хлеб самому....И это хорошо!
хороший хлеб в Израиле -может быть только в частной пекарне ...и то не во всех!!!!
Только я использйю глиняный, цветочный горшок (такой большой цилиндр) — сравнивал с мелал. формой — ещё вкуснее (а может самовнушение), но когда прожигал его в духовке, вонь стояла, угар такие, что кто-то хотел пожарку вызывать, но зато потом....Вообще можно жить на хлебе и хоть бы что.
Были у меня пасхальные штуки три, но когда пекарню закрыл. Всё раздарил.