На любом хлебозаводе в среднем в штате 5-6 тестоделов.....готовят тесто ....так вот у каждого получается свой вкус (свой хлеб) , даже у одного и того же человека в разные смены вкус тоже немного разный...это зависит и от настроения и от того сколько чего добавили в какой последовательности (разворовывают продукты понемногу и сами работники ) а отпускают по норме, в итоге недоложение сказывается на хлебе.
Если присмотреться то глядя на любой хлеб ( это вырабатывается временем) можно сказать как выпекался хлеб, с нарушением или нет технологического режима, какая была опара, как работали дрожжи , будет крошиться хлеб при резке или нет, много ли добавили масла и какого качества. Когда всё это зная то придя в магазин смотришь на хлеб и покупать не хочется. Хотя обычный покупатель всех этих тонкостей не знает и покупает не заморачиваясь и считает что купил хороший и вкусный хлеб..
Кстати если у тестодела получился брак ( хлеб выпекают всё равно, но его продают как брак по цене в 2 — 4 рублей за буханку ...который скупают оптом всякие мелкие скупщики а продадут в своих лавчонках по обычной цене). Беда только в том что из за этого брака наказывают всю смену (бригаду) а тестодел как бы в стороне, его не лишают ни премии ни КТУ.
Сам лично покупаю хлеб буквально в двух-трёх местах в определённое время, предварительно узнав номер бригады и какой хлебозавод и какой завоз...( кстати всего четыре хлебозавода на весь Питер выпекают более или менее сносный хлеб, а остальные несколько десятков что то подобие на хлеб.
Итог , зная тонкости хлеба , думаешь все эти знания во вред или в пользу.
дорогой nemo2006, поделись своим опытом для людей, которые не знают тонкостей процесса выпечки.
мне не понятно например, почему в сером хлебе иногда на 2й день внутри образуется то красноватая, то заленоватая плесень. от чего это? Это или добавки бракованные или нарушение технологии?
Твои рекомендации помогут людям определять брак еще в магазине. этот брак не будут покупать и ето поможет хлебзаводам исправить технологию и повысить качество продукции. Я уже не говорю за тех людей, у кого нет выбора.
Либо хлеб получился сыропеклым (недопеченным), либо изготовлен из *больной* пшеничной муки (картофельная палочка). Последнее проявляет себя еще довольно противным запахом — не есть ни в коем случае! Даже с краев!
дают. немецкий Pumpernickel . вполне ржаной хлеб. но его есть невозможно по причине абсолютно неславянского вкуса.
хлеб типа бородинского, настоящего, плотного, но не жесткого( и не ватного), возможно делать даже в хлебопечке, мощность которой от полторы киловатта и выше с программируемым временем. и с добавлением глютена.но ковыряний — конечно очень много.
ПО профессиии инженеры-электронщики. Используется одна из из популярных в инете хлебопечек, плюс рецепты из из вышеупомянутого сайта и из инструкции, и результат 80 из 100%
Тесто — оно ЖИВОЕ! И без тепла человеческих рук (внимания и понимания) оно может выжить, а может и умереть... Это не арифметика, тут каждый новый замес ведет себя по-своему.
Херня это все. А если у вас целиакия (нетерпимость к любым злаковым, содержащим клейковину) плюс аллергия на молочное, яйцо и дрожжи? Попробовали бы вы печь съедобный хлеб регулярно, для выживания, а не баловства.
Сорри, автор не при чем, просто попалось на глаза голодному целиаку.
"Если у вас аллергия, то это значит, что вы кого-то или что-то в своей жизни не переносите, не принимаете. Это может быть кто-то из людей, какая-то сфера жизни или какая-то ситуация. Продукты или вещества, которые провоцируют аллергическую реакцию, — это не причина аллергии. Причина внутри, а не снаружи."
Ну что, пшенично-ржаной отлично и в хлебопечке с сухими (не экспресс!!!) дрожжами получается. И никаких разрыхлителей и другой химии, только NaCl и сахар, лучше коричневый или патока и вместо воды сыворотку используем, после приготовления творога если остаётся.
Не, ну если есть желание и время, то пожалуйста! Он и вкуснее будет за счёт более продолжительного молочнокислого брожения. Я просто о категоричном высказывании автора против хлебопечек. Это для чисто ржаного хлеба ещё я не придумал рецепта, а все остальные есть в инструкциях.
Не пользуйтесь электро – выпечками. Увидите сами, как хлеб будет показывать Ваше настроение и характер По твоему это категоричность и призыв к прямому отрицанию?
Комментарии
Если присмотреться то глядя на любой хлеб ( это вырабатывается временем) можно сказать как выпекался хлеб, с нарушением или нет технологического режима, какая была опара, как работали дрожжи , будет крошиться хлеб при резке или нет, много ли добавили масла и какого качества. Когда всё это зная то придя в магазин смотришь на хлеб и покупать не хочется. Хотя обычный покупатель всех этих тонкостей не знает и покупает не заморачиваясь и считает что купил хороший и вкусный хлеб..
Кстати если у тестодела получился брак ( хлеб выпекают всё равно, но его продают как брак по цене в 2 — 4 рублей за буханку ...который скупают оптом всякие мелкие скупщики а продадут в своих лавчонках по обычной цене). Беда только в том что из за этого брака наказывают всю смену (бригаду) а тестодел как бы в стороне, его не лишают ни премии ни КТУ.
Сам лично покупаю хлеб буквально в двух-трёх местах в определённое время, предварительно узнав номер бригады и какой хлебозавод и какой завоз...( кстати всего четыре хлебозавода на весь Питер выпекают более или менее сносный хлеб, а остальные несколько десятков что то подобие на хлеб.
Итог , зная тонкости хлеба , думаешь все эти знания во вред или в пользу.
мне не понятно например, почему в сером хлебе иногда на 2й день внутри образуется то красноватая, то заленоватая плесень. от чего это? Это или добавки бракованные или нарушение технологии?
Твои рекомендации помогут людям определять брак еще в магазине. этот брак не будут покупать и ето поможет хлебзаводам исправить технологию и повысить качество продукции. Я уже не говорю за тех людей, у кого нет выбора.
в европе и америке черный хлеб едят только русские. у нас это традиция.
да и технологически сложно сделать такую печь сложнее и дороже.
хлеб типа бородинского, настоящего, плотного, но не жесткого( и не ватного), возможно делать даже в хлебопечке, мощность которой от полторы киловатта и выше с программируемым временем. и с добавлением глютена.но ковыряний — конечно очень много.
Все о выпечке хлеба дома можно найти на сайте
hlebopechka.ru.
Сорри, автор не при чем, просто попалось на глаза голодному целиаку.
"Если у вас аллергия, то это значит, что вы кого-то или что-то в своей жизни не переносите, не принимаете. Это может быть кто-то из людей, какая-то сфера жизни или какая-то ситуация. Продукты или вещества, которые провоцируют аллергическую реакцию, — это не причина аллергии. Причина внутри, а не снаружи."
Именно, постокольку таких продуктов (по крайней мере у нас не купить), то это можеть быть один из вариантов выжывания.
Проблема знакома, т.к. стараемся по возможности помогать дальнему родственнику с подобной проблемой..
народу надо хотяб Синельникова почитать.
ибо для большинства эта фраза пустой\непонятный звук.