-
N30 дек 09На любом хлебозаводе в среднем в штате 5-6 тестоделов.....готовят тесто ....так вот у каждого получается свой вкус (свой хлеб) , даже у одного и того же человека в разные смены вкус тоже немного разный...это зависит и от настроения и от того сколько чего добавили в какой последовательности (разворовывают продукты понемногу и сами работники ) а отпускают по норме, в итоге недоложение сказывается на хлебе.
Если присмотреться то глядя на любой хлеб ( это вырабатывается временем) можно сказать как выпекался хлеб, с нарушением или нет технологического режима, какая была опара, как работали дрожжи , будет крошиться хлеб при резке или нет, много ли добавили масла и какого качества. Когда всё это зная то придя в магазин смотришь на хлеб и покупать не хочется. Хотя обычный покупатель всех этих тонкостей не знает и покупает не заморачиваясь и считает что купил хороший и вкусный хлеб..
Кстати если у тестодела получился брак ( хлеб выпекают всё равно, но его продают как брак по цене в 2 — 4 рублей за буханку ...который скупают оптом всякие мелкие скупщики а продадут в своих лавчонках по обычной цене). Беда только в том что из за этого брака наказывают всю смену (бригаду) а тестодел как бы в стороне, его не лишают ни премии ни КТУ.
Сам лично покупаю хлеб буквально в двух-трёх местах в определённое время, предварительно узнав номер бригады и какой хлебозавод и какой завоз...( кстати всего четыре хлебозавода на весь Питер выпекают более или менее сносный хлеб, а остальные несколько десятков что то подобие на хлеб.
Итог , зная тонкости хлеба , думаешь все эти знания во вред или в пользу.-
Q30 дек 09дорогой nemo2006, поделись своим опытом для людей, которые не знают тонкостей процесса выпечки.
мне не понятно например, почему в сером хлебе иногда на 2й день внутри образуется то красноватая, то заленоватая плесень. от чего это? Это или добавки бракованные или нарушение технологии?
Твои рекомендации помогут людям определять брак еще в магазине. этот брак не будут покупать и ето поможет хлебзаводам исправить технологию и повысить качество продукции. Я уже не говорю за тех людей, у кого нет выбора.
-
30 дек 09ржаной хлеб не выпечь в духовке — ему нужна бОльшая температура — печь-
-
R5 янв 10дают. немецкий Pumpernickel . вполне ржаной хлеб. но его есть невозможно по причине абсолютно неславянского вкуса.
хлеб типа бородинского, настоящего, плотного, но не жесткого( и не ватного), возможно делать даже в хлебопечке, мощность которой от полторы киловатта и выше с программируемым временем. и с добавлением глютена.но ковыряний — конечно очень много.
-
-
-
-
-
30 дек 09Херня это все. А если у вас целиакия (нетерпимость к любым злаковым, содержащим клейковину) плюс аллергия на молочное, яйцо и дрожжи? Попробовали бы вы печь съедобный хлеб регулярно, для выживания, а не баловства.
Сорри, автор не при чем, просто попалось на глаза голодному целиаку.-
-
-
D30 дек 09В. Синельников
"Если у вас аллергия, то это значит, что вы кого-то или что-то в своей жизни не переносите, не принимаете. Это может быть кто-то из людей, какая-то сфера жизни или какая-то ситуация. Продукты или вещества, которые провоцируют аллергическую реакцию, — это не причина аллергии. Причина внутри, а не снаружи." -
-
-
-
N30 дек 09Есть модель хлебопечки от Панасоника (точнее SD-255), с программой выпечки безглютенового хлеба.
Именно, постокольку таких продуктов (по крайней мере у нас не купить), то это можеть быть один из вариантов выжывания.
Проблема знакома, т.к. стараемся по возможности помогать дальнему родственнику с подобной проблемой..
-
-
-
30 дек 09Не, ну если есть желание и время, то пожалуйста! Он и вкуснее будет за счёт более продолжительного молочнокислого брожения. Я просто о категоричном высказывании автора против хлебопечек. Это для чисто ржаного хлеба ещё я не придумал рецепта, а все остальные есть в инструкциях.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe