-
-
20 дек 09Блин, вот спасибо. А что делать, если я чёрный чай практически не пью, только зелёный. Можно заменить? Судя по всему я питта) только у меня с целеустремлённостью траблы))) -
-
20 дек 09Да,это правда.
Я привыкла пользоваться специями и никогда не задумывалась о переводе.
А теперь с пельмешками перевожу и очень удивляюсь.Иногда даже думаю транслит не правельный ( а он правильный),как в случае с полынью (tarragon) -
20 дек 09Абсолютно верно. Я время от времени покупаю в аптеке всякие травяные сборы. Многие из них (если не все) можно использовать и в качестве приправ и в качестве самостоятельных блюд. А энциклопедия травяных чаёв помогает разобраться, для какого блюда та или иная травка лучше подойдёт.
-
20 дек 09Только,что перевела на "Translit.ru" оказалось бадьян это Anise.
А на фото Anise star.
А Allspice у нас мелкие горошины, приблизительно размера кориандра и такого же цвета. Если в русском магазине покупаешь перец душистый, он крупный и черный.
Люблю узнавать что то новое!!!-
20 дек 09у нас перец чёрный, красный и зелёный — мелкими горошками.
белый — ещё мельче.
душистый заметно крупнее, с менее морщинистой шкуркой.
собственно, чёрный и перцы других цветов — плоды лианы, а душистый — плоды дерева, из семейства миртовых.
а есть ещё розовый перец, который и не тот, и не другой, а вовсе третий: плоды дерева "шинус мягкий", семейства сумаховые.
а ещё маринованый зелёный перец хорошо в салат накидать.
-
-
20 дек 09не всегда есть время или составные части для разного рода смесей специй.
ну кончились у меня листья карри и лемонграсс.
не лететь же куда нибудь в тёплые страны на промысел. (а надо-бы)
поэтому полезно иметь готовые смеси, пусть и фабричного производства.
например, мне нравятся индийские "MDH".
пакистанские "National Fiood" тоже идут.
была ещё шикарная китайская "масала чили", но не помню, кто производил.
а ещё есть масса смесей на маслянной основе, английские "PATAK'S", например.-
20 дек 09Большое спасибо за наводку. Нашёл магазин "Индийские специи". Там есть и вроде недорого))
-
-
20 дек 09есть мнение, что представленный на картинке шафран таковым не является.
обычно шафран представляет собой тонкие волокна (сушёные тычинки шафрановых крокусов) насыщенного красного или кирпичного цвета.
картинка иранского шафрана: persiansaffron.net
негин — это чистый отборный шафран однородной зрелости.
на территории бывшего союза больше распространен "имертинский шафран", лепестки бархатцев (eda-server.ru), с шафраном настояшим общего не имеющий, впрочем, широко используется в кулинарии как у нас, так и в Латинской Америке.
не имея характерного шафранового запаха и цвета, тем не менее, занимают вполне достойное место на кухне.
настоящий шафран стоит очень дорого, имертинский — несравненно дешевле.
да, и молотый шафран — стопроцентное надувалово.-
20 дек 09и ещё:
шафраны есть разных цветов и качеств, от густо красного до насыщенно жёлтого.
но лично я использую негин или саргол.
когда всё совсем кончается — манча.
жёлтый, смешаный и светлокрасный с успехом заменяется кукурмой, без особых угрызений совести. :)
а в блюда кавказской кухни прекрасно идёт имертинский — там он на своём месте. -
-
Сделано с
NoNaMe