Блин, вот спасибо. А что делать, если я чёрный чай практически не пью, только зелёный. Можно заменить? Судя по всему я питта) только у меня с целеустремлённостью траблы)))
Верю. Я же только очень маленькую часть затронул. ОЧЕНЬ маленькую. Почему и предложил делится опытом. Специй тысячи существует. Думаю интересно поделиться опытом.
Абсолютно верно. Я время от времени покупаю в аптеке всякие травяные сборы. Многие из них (если не все) можно использовать и в качестве приправ и в качестве самостоятельных блюд. А энциклопедия травяных чаёв помогает разобраться, для какого блюда та или иная травка лучше подойдёт.
Только,что перевела на "Translit.ru" оказалось бадьян это Anise.
А на фото Anise star.
А Allspice у нас мелкие горошины, приблизительно размера кориандра и такого же цвета. Если в русском магазине покупаешь перец душистый, он крупный и черный.
негин — это чистый отборный шафран однородной зрелости.
на территории бывшего союза больше распространен "имертинский шафран", лепестки бархатцев (eda-server.ru), с шафраном настояшим общего не имеющий, впрочем, широко используется в кулинарии как у нас, так и в Латинской Америке.
не имея характерного шафранового запаха и цвета, тем не менее, занимают вполне достойное место на кухне.
настоящий шафран стоит очень дорого, имертинский — несравненно дешевле.
Спасибо за поправку. Каюсь фотку где то в сети нарыл. Не хотелось без картинки пост делать. И так долго печатал. Так что признаюсь в плагиате и в невнимательности. Но я и хотел , чтобы обсуждение началось. Еще раз спасибо за комментарий
Ого Чувствуется спец. То есть молотый покупать смысла нет? Лучше купить нормальный и самомму смолоть? А как. Если в ступке он не теряет своих полезных качеств?
Комментарии
В реале он выглядит иначе.
salaty.dp.ua
например, листья пижмы и полыни. :)
не шутка.
Я привыкла пользоваться специями и никогда не задумывалась о переводе.
А теперь с пельмешками перевожу и очень удивляюсь.Иногда даже думаю транслит не правельный ( а он правильный),как в случае с полынью (tarragon)
таррагон =» мексиканский таррагон =» бархатцы =» шафран.
:)
А на фото Anise star.
А Allspice у нас мелкие горошины, приблизительно размера кориандра и такого же цвета. Если в русском магазине покупаешь перец душистый, он крупный и черный.
Люблю узнавать что то новое!!!
белый — ещё мельче.
душистый заметно крупнее, с менее морщинистой шкуркой.
собственно, чёрный и перцы других цветов — плоды лианы, а душистый — плоды дерева, из семейства миртовых.
а есть ещё розовый перец, который и не тот, и не другой, а вовсе третий: плоды дерева "шинус мягкий", семейства сумаховые.
а ещё маринованый зелёный перец хорошо в салат накидать.
ну кончились у меня листья карри и лемонграсс.
не лететь же куда нибудь в тёплые страны на промысел. (а надо-бы)
поэтому полезно иметь готовые смеси, пусть и фабричного производства.
например, мне нравятся индийские "MDH".
пакистанские "National Fiood" тоже идут.
была ещё шикарная китайская "масала чили", но не помню, кто производил.
а ещё есть масса смесей на маслянной основе, английские "PATAK'S", например.
обычно шафран представляет собой тонкие волокна (сушёные тычинки шафрановых крокусов) насыщенного красного или кирпичного цвета.
картинка иранского шафрана: persiansaffron.net
негин — это чистый отборный шафран однородной зрелости.
на территории бывшего союза больше распространен "имертинский шафран", лепестки бархатцев (eda-server.ru), с шафраном настояшим общего не имеющий, впрочем, широко используется в кулинарии как у нас, так и в Латинской Америке.
не имея характерного шафранового запаха и цвета, тем не менее, занимают вполне достойное место на кухне.
настоящий шафран стоит очень дорого, имертинский — несравненно дешевле.
да, и молотый шафран — стопроцентное надувалово.
над гвоздикой лежит душистый перец, он-же allspice.
что там, где написано "шафран", мне не понятно.
шафраны есть разных цветов и качеств, от густо красного до насыщенно жёлтого.
но лично я использую негин или саргол.
когда всё совсем кончается — манча.
жёлтый, смешаный и светлокрасный с успехом заменяется кукурмой, без особых угрызений совести. :)
а в блюда кавказской кухни прекрасно идёт имертинский — там он на своём месте.
ну, не знаю, с чем сравнить.
это даже не четвёртый сорт кубанского чая, расфасованый в индийского слона.
это как сода вместо кокса. :)