Сало, как стратегический продукт, широко распространился на европейских территориях, которые воевали с масульманами. Разоряя сёла, города и деревни, единственное, что они оставляли — это свинину. Поэтому исторически привитый продукт на определённых территориях.
Животный холестерин не мешал людям доживать и до 90-летнего возраста и дольше, питаясь салом и жирной украинской или венгерской кухнями...
хуже, когда холестерин содержится в переработанных продуктах, типа фаст-фуда... это да — проблема...
Разумный баланс — дело каждого.
Для компенсации жиров — применяйте хлебный сок и сок лозы... или тоже того? низя?
Даже немецкие десантники получали паёк с салом. И на севере без сала не прожить. Это высококалорийный продукт и холестирина в нем мало. А потребности организма он полностью удовлетворяет.
Примечание к моему посту: Мёд в пиво лучше брать натуральный. Чтобы добиться быстрого растворения, лучше растопить его в микроволновке (30 сек), тогда он вольётся а не станет падать в маринад кусками.
Рецепт можно дополнить.... Не выдерживать это чудо в рассоле, а для уже сваренного рулета приготовить следующий маринад.
1. Варить в бульоне чуть подольше, часа 2. В бульон кинуть кусочек корня сельдерея в который воткнуть 2-3 гвоздичины. Вытащить рулет и слегка охладить, чтобы обсох.
2. Бодяжим маринад: 1 литр светлого пива (не горьких сортов, самое оптимальное дешевое "Жигулевское") смешать с пятью-шестью ложками мёда. Добавить ложку соевого темного соуса, и чайную ложку рыбного (или устричного) — если нет, можете не добавлять. Это для легкого фонового эффекта. Особые гурманы для усиления "копчёного" аромата, к цвету лука могут добавить химию из серии "типичной подмены понятий" под названием "Жидкий дым". С химией нужно быть осторожным, добавлять по чуть-чуть чтобы не изгадить продукт. Нарезаем мелко-мелко оставшуюся в этом рецепте часть острого перца (огнееды тут отдыхают — перец не даст жгучести). Добавляем чайную ложку семян тмина. Всё активно перемешиваем.
3. Опускаем рулет в готовый маринад, накрываем блюдечком и придавливаем сие блюдечко (гнёт) сверху чем-то тяжелым, например каменной ступкой или литровой банкой наполненной водой.
4. Оставляем минимум на 3-4 часа а лучше на всю ночь в холодильнике.
5. Утром вынимаем замаринованный рулет и помещаем его на противень с высокими краями или в латку-гусятницу в духовку. Высокие края нужны для того, чтобы жидкость, которой будет много не залила всю духовку. Противень можно устлать фольгой (чтобы не загадить рабочее пространство). Разгоняем жар в духовке до максимума и запихиваем наш противень туда. Каждые 5-10 минут, открываем духовку и поливаем рулеты оставшимся маринадом. Если будет подгорать, можно на дно противня подлить маринада.
6. Через полчаса, переворачиваем рулет. Продолжая его поливать маринадом с другой стороны.
7. Через час вынимаем готовое блюдо.
Мы добились идеального, "копченого" сладковатого вкуса. Жир и кожа стали совершенно съедобными, напоминающие воздушное суфле (отлично гармонирует с мясом). Да и вообще, можете поверить на слово — улетит в животы гостей (родственников) в считанные минуты без остатка.
- это наверное для грудинки на коже применимо... у меня снаружи был слой нежного жира, соответственно, если зафмгачить рулеты в духовку, то он весь стает и от рулета может остаться процентов 50 от начальной массы + всё это будет плавать в растопленном жире.... думаю, что даже вкусно получится... но!
наверное, это немного другое блюдо..
- изначально не было задачи добиться именно вкуса копчёности, только цвет... что касается вкуса — это нежнейшее кушанье ушло моментально, реально тает во рту!
- на сколько я помню, жигулёвское имело ярко выраженную горчинку всегда! и через два дня появлялись хлопья.. каково оно сейчас — даже не хочу пробовать...
натуральный мёд? что-то про искусственный не припомню... в любом случае у меня стоит несколько банок с ярмарки.... вересковый с лёгкой кислинкой, антиаллергенный мёд из акации, мой любимый горный каштановый, разнотравный и гречичный... а, ещё липовый есть... все эти меда (или мёды?) имеют совершенно разные вкусы и консистенции...
Комментарии
Животный холестерин не мешал людям доживать и до 90-летнего возраста и дольше, питаясь салом и жирной украинской или венгерской кухнями...
хуже, когда холестерин содержится в переработанных продуктах, типа фаст-фуда... это да — проблема...
Разумный баланс — дело каждого.
Для компенсации жиров — применяйте хлебный сок и сок лозы... или тоже того? низя?
ну не обессудьте )
каждый сам выбирает, как жить и что есть.
спс за рец))
на НГ теперь будет испытанный вариант.
уже шелуху собираю, чтобы, как посоветовали, в три раза больше её было.
И хорошо что не варили в пиве. Пошло бы на вред блюду.
+
самым сложным было закрепить всё нитками....
1. Варить в бульоне чуть подольше, часа 2. В бульон кинуть кусочек корня сельдерея в который воткнуть 2-3 гвоздичины. Вытащить рулет и слегка охладить, чтобы обсох.
2. Бодяжим маринад: 1 литр светлого пива (не горьких сортов, самое оптимальное дешевое "Жигулевское") смешать с пятью-шестью ложками мёда. Добавить ложку соевого темного соуса, и чайную ложку рыбного (или устричного) — если нет, можете не добавлять. Это для легкого фонового эффекта. Особые гурманы для усиления "копчёного" аромата, к цвету лука могут добавить химию из серии "типичной подмены понятий" под названием "Жидкий дым". С химией нужно быть осторожным, добавлять по чуть-чуть чтобы не изгадить продукт. Нарезаем мелко-мелко оставшуюся в этом рецепте часть острого перца (огнееды тут отдыхают — перец не даст жгучести). Добавляем чайную ложку семян тмина. Всё активно перемешиваем.
3. Опускаем рулет в готовый маринад, накрываем блюдечком и придавливаем сие блюдечко (гнёт) сверху чем-то тяжелым, например каменной ступкой или литровой банкой наполненной водой.
4. Оставляем минимум на 3-4 часа а лучше на всю ночь в холодильнике.
5. Утром вынимаем замаринованный рулет и помещаем его на противень с высокими краями или в латку-гусятницу в духовку. Высокие края нужны для того, чтобы жидкость, которой будет много не залила всю духовку. Противень можно устлать фольгой (чтобы не загадить рабочее пространство). Разгоняем жар в духовке до максимума и запихиваем наш противень туда. Каждые 5-10 минут, открываем духовку и поливаем рулеты оставшимся маринадом. Если будет подгорать, можно на дно противня подлить маринада.
6. Через полчаса, переворачиваем рулет. Продолжая его поливать маринадом с другой стороны.
7. Через час вынимаем готовое блюдо.
Мы добились идеального, "копченого" сладковатого вкуса. Жир и кожа стали совершенно съедобными, напоминающие воздушное суфле (отлично гармонирует с мясом). Да и вообще, можете поверить на слово — улетит в животы гостей (родственников) в считанные минуты без остатка.
только несколько замечаний есть:
- это наверное для грудинки на коже применимо... у меня снаружи был слой нежного жира, соответственно, если зафмгачить рулеты в духовку, то он весь стает и от рулета может остаться процентов 50 от начальной массы + всё это будет плавать в растопленном жире.... думаю, что даже вкусно получится... но!
наверное, это немного другое блюдо..
- изначально не было задачи добиться именно вкуса копчёности, только цвет... что касается вкуса — это нежнейшее кушанье ушло моментально, реально тает во рту!
- на сколько я помню, жигулёвское имело ярко выраженную горчинку всегда! и через два дня появлялись хлопья.. каково оно сейчас — даже не хочу пробовать...
натуральный мёд? что-то про искусственный не припомню... в любом случае у меня стоит несколько банок с ярмарки.... вересковый с лёгкой кислинкой, антиаллергенный мёд из акации, мой любимый горный каштановый, разнотравный и гречичный... а, ещё липовый есть... все эти меда (или мёды?) имеют совершенно разные вкусы и консистенции...
тут я не обобщал бы...
а в целом — спасибо за дополнение!
думаю, что ваш вариант не менее вкусен!
Кстати, жидкий дым не более химический продукт, чем упомянутые соусы.
Состав: вода, соевые бобы, пшеница, соль, сахар
И за дополнение к нему тоже спасибо!
за то жирок понежнее )
для меня грудинка очень подошла )
а так — каждый для себя что-то по своему любит!