Мне вот такой вариант кажется более близким к оригиналу:
"Отварная курица не режется, а разбирается на порционные кусочки, которые удобно отправлять в рот. На целую тушку 1,2-1,5 килограммового отварного цыпленка нужно две средних луковицы. Лук мелко режется и пассеруется в оливковом масле. Совсем недолго, до полуготовности. А теперь внимание! Блюдо получается очень красивого персикового цвета за счет добавления одной столовой ложки томатной пасты и одной столовой ложки порошка карри. Темно-красная паста и золотой порошок дают необычный окрас блюду, подчеркивая торжественность момента. Пасту и карри пока добавляем в готовящийся лук. Прокипело все вместе, добавили немного куриного бульона, в котором варилась курица. Выключайте. Дайте им договориться о взаимодействии. А пока ополовиньте крупный лимон. Из этой самой половины как можно тщательнее выдавите сок. Добавьте сок лимона в луково-томатно-карриевую смесь. И опять не тревожьте ее.
Будем готовить заправку. Три средних зубчика чеснока пропустите через чеснокодавилку, добавьте столовую ложку сметаны, столовую ложку майонеза, ложку абрикосового джема (да, да, именно джема!), пять штук предварительно распаренной кураги или горсть промытого и просушенного изюма. Теперь добавьте остывшую луковую массу. Тщательнейшим образом все смешайте. Попробуйте. Чего не хватает? Очень сладко? Добавьте еще чуть-чуть майонеза. Или, наоборот, пресно? Чуть подсолите или добавьте еще зубчик чеснока и черного перца. Джем можно заменить спелым манго. Можно добавить орехи кешью.
В эту смесь сложите разобранные кусочки отварной курицы, перемешайте. Закройте миску пленкой и отправьте в холодильник. Часа на 2-3."
Вариант автора (жены автора) — рецепт для любителя майонеза. Некоторые его просто ложками едят. Почему бы и нет?
Ты чего злой такой сегодня? Если выкинуть майонез, и приготовить по-другому — вполне классное блюдо. Я, например, собираюсь. По тому рецепту, который скопипастил.
Ну не знаю, нет у меня предубеждения к авторскому рецепту. Всё хорошо IMXO. И майонез бывает разный. Что б это понять, достаточно прочитать его состав. И +.
Бабай да хватит уже холиваров. Ты не ешь майонез. Уважаю твое решение. Я ем. У нас до сих пор классический провансаль делают. И вкус не меняется. Конечно многовато его в этом рецепте, но ведь можно по вкусу уменьшить. Или домашний приготовить. Кстати домашний самое то для тепловой обработки. Ты когда в гости приходишь, и тебе от души предлогают салат с майонезом тоже рассказываешь о вреде соуса? Я готовлю как минимум три салата с разными заправками. Чтобы был выбор. Но не все так делают. И шашлык маринованный в майонезе тоже беспроигрышное блюдо. Мне вот рыбу нельзя есть. Вообще нельзя. Я и комменты о рыбных рецептах не оставляю., поскольку что я могу сказать, если вкуса рыбы не знаю. Просто ставлю плюс, и молчу.
В чем трабла использования майонеза? Я говорю про холодные блюда. В салате он сама то, особенно если его смешать с горчицой и еще парой приправ под настроение, и кроме того не все покупные майонезы гадость. Winiary и Hellmans делают вкусный майонез, как собственно и остальные соусы.
Извините что долго не появлялся, снежные заносы — как следствие перебои с интернетом.
1. Курица бралась сразу грудка.
2. Только одно, курица для меня отнють не новогоднее блюдо.
3. 2 дня
4. Нисколько не критично. Просто люблю майонез, и не брезгую его употреблять. Когда есть время — делаю натуральный, когда нет — использую покупной. А эксперименты — это всегда интересно.
честно говоря не знал что запрещено. Могу перевыложить без адреса. Просто завел себе мини-блог, куда планирую дублировать свои посты на память. Пока бета-тест.
Попробую подытожить... Это отварная куриная грудка, маринованная в соусе майонез, с добавлением лука, жареного с абрикосовым джемом с добавлением красного вина?
Не, не так: отварная куриная грудка маринованная в соусе майонез, с добавлением жареного абрикосового джема в смеси с пассированным луком и красным вином.
королева возможно и была бы в шоке =) Слово "вариация" Вам ничего не говорит? Оригинальный рецепт приведен, в самом начале, но готовилось иное блюдо. Под тем названием которое ему посчитали нужным дать. Вы ведь не будете спорить что оливье тоже бывают разными, и лишь единицы соответствуют действительности, т.е. первоисточнику.
По поводу майонеза. Уважаемый гуру, в данном случае несколько не понял коментария, не могли бы вы остановиться на этом вопросе несколько подробнее. Термообработке майонез не подвергался, использовался как соус к холодному блюду. То что имеет примеси — существуют ведь майонезы с укропом, горчицей, яблочный и т.д. Подскажите в чем ошибка, с удовольствием возьму на заметку и не буду допускать дальнейших неточностей в будущем, но в данном случае, я просто в растерянности, как говорится "не просек фишку" =)
з.ы. Пельмешки читаю изначально, ответа на этот вопрос не нашел, включая Ваш пост о майонезных войнах. Гугл пока тоже ничего не подсказал.
Майонез в оригинальном блюде, подразумевался, не как соус, а как "майонез из курицы". То описание, которым Вы воспользовались, скорее всего не имеет под собой никакой почвы.
Против Вашего варианта, против ничего не имею. Если интересно, то изменил бы в нем кое что, для собственного употребления.
ЗЫ Прошу Вас, не обижаться.
ЗЫ ЗЫ Не надо называть меня гуру, даже вшутку. Я также как и Вы учусь.
Вы правы, скорее всего подразумевался майонез не соус. Просто жена утверждает что у нее в семье блюдо числится именно под таким названием уже лет двадцать. Откуда взялось — уже никто не помнит. Я же взял описание как оказалось со сходным названием. Ну уж пусть остается таким, к которому у нас все привыкли.
Порылся по интернетам и нашел откуда растут ноги рецепта, использованного Вами. Получилось как в том анекдоте, когда Абрам напел Изе Битлов, а Изя их не взлюбил за то, что они картавят и фальшивят.
Давать красивые названия плодам своей фантазии, это опасная тенденция.
Шокировало собственно что? Необъяснимо огромное количество майонеза. Вместо того, чтобы подчеркнуть или дополнить вкус цыпленка, в небольшом количестве, цыпа была просто утоплена в майонезе. И какой вкус должен быть у цыпленка после этого? Вкус карамелизованного лука в смеси с майонезом. Вкуса самого цыпленка не будет, что бы не говорили, т.к. чистый объем мяса, после отделения костей и прочего, будет равен весу майонеза.
Возможно, возможно. В целом любая жарешка аукается. Ну да мы люди молодые, на здоровье пока не жалуемся, пока есть позможность будем есть все что вкусно, а не только полезно =)
Комментарии
"Отварная курица не режется, а разбирается на порционные кусочки, которые удобно отправлять в рот. На целую тушку 1,2-1,5 килограммового отварного цыпленка нужно две средних луковицы. Лук мелко режется и пассеруется в оливковом масле. Совсем недолго, до полуготовности. А теперь внимание! Блюдо получается очень красивого персикового цвета за счет добавления одной столовой ложки томатной пасты и одной столовой ложки порошка карри. Темно-красная паста и золотой порошок дают необычный окрас блюду, подчеркивая торжественность момента. Пасту и карри пока добавляем в готовящийся лук. Прокипело все вместе, добавили немного куриного бульона, в котором варилась курица. Выключайте. Дайте им договориться о взаимодействии. А пока ополовиньте крупный лимон. Из этой самой половины как можно тщательнее выдавите сок. Добавьте сок лимона в луково-томатно-карриевую смесь. И опять не тревожьте ее.
Будем готовить заправку. Три средних зубчика чеснока пропустите через чеснокодавилку, добавьте столовую ложку сметаны, столовую ложку майонеза, ложку абрикосового джема (да, да, именно джема!), пять штук предварительно распаренной кураги или горсть промытого и просушенного изюма. Теперь добавьте остывшую луковую массу. Тщательнейшим образом все смешайте. Попробуйте. Чего не хватает? Очень сладко? Добавьте еще чуть-чуть майонеза. Или, наоборот, пресно? Чуть подсолите или добавьте еще зубчик чеснока и черного перца. Джем можно заменить спелым манго. Можно добавить орехи кешью.
В эту смесь сложите разобранные кусочки отварной курицы, перемешайте. Закройте миску пленкой и отправьте в холодильник. Часа на 2-3."
Вариант автора (жены автора) — рецепт для любителя майонеза. Некоторые его просто ложками едят. Почему бы и нет?
Потому, что это уже за гранью добра и зла ;))
А без captain3x не наткнулся бы на рецепт.
Да, этот вариант гораздо лучше.
которая — официально — проистекает из неизвестности состава промышленных соусов.
а на самом деле — из ненависти некоторых к советской кухне, да и ко всему советскому.
оные персоны напрочь отметают любые доводы о творческом подходе к кулинарии вообще.
ну это долгая и тёмная история.
замечу только, что в рецептах советской эпохи использовался майонез "провансаль", преимущественно.
просто провансаль обладает более насыщенным вкусом, поэтому на него план спускали больше.
и включали в заказы, как "товар повышенного спроса".
Давайте попробуем для начала разобраться со следующими вопросами:
1. Курица покупается целиком, или отдельные части?
2. Предполагается ли несколько блюд (закуски холодные и горячие, салат, пирог) из курицы, или только одно?
3. На сколько дней вперед Вы просчитываете заготовки для блюд, которые собираетесь подать в праздники?
4. На сколько критично для Вас использование майонеза? Готовы ли Вы поэкспериментировать с разными соусами?
1. Курица бралась сразу грудка.
2. Только одно, курица для меня отнють не новогоднее блюдо.
3. 2 дня
4. Нисколько не критично. Просто люблю майонез, и не брезгую его употреблять. Когда есть время — делаю натуральный, когда нет — использую покупной. А эксперименты — это всегда интересно.
Мне тоже эта вариация показалось интересной
опробую как нибудь!
Автору плюсики!
А салат понравился. А что если майонез заменить сметаной?
Почитайте "пельмешки", у друга "гугля" про майонез спросите.
По поводу майонеза. Уважаемый гуру, в данном случае несколько не понял коментария, не могли бы вы остановиться на этом вопросе несколько подробнее. Термообработке майонез не подвергался, использовался как соус к холодному блюду. То что имеет примеси — существуют ведь майонезы с укропом, горчицей, яблочный и т.д. Подскажите в чем ошибка, с удовольствием возьму на заметку и не буду допускать дальнейших неточностей в будущем, но в данном случае, я просто в растерянности, как говорится "не просек фишку" =)
з.ы. Пельмешки читаю изначально, ответа на этот вопрос не нашел, включая Ваш пост о майонезных войнах. Гугл пока тоже ничего не подсказал.
Завтра с утра отвечу подробно.
Майонез в оригинальном блюде, подразумевался, не как соус, а как "майонез из курицы". То описание, которым Вы воспользовались, скорее всего не имеет под собой никакой почвы.
Против Вашего варианта, против ничего не имею. Если интересно, то изменил бы в нем кое что, для собственного употребления.
ЗЫ Прошу Вас, не обижаться.
ЗЫ ЗЫ Не надо называть меня гуру, даже вшутку. Я также как и Вы учусь.
Давать красивые названия плодам своей фантазии, это опасная тенденция.
Шокировало собственно что? Необъяснимо огромное количество майонеза. Вместо того, чтобы подчеркнуть или дополнить вкус цыпленка, в небольшом количестве, цыпа была просто утоплена в майонезе. И какой вкус должен быть у цыпленка после этого? Вкус карамелизованного лука в смеси с майонезом. Вкуса самого цыпленка не будет, что бы не говорили, т.к. чистый объем мяса, после отделения костей и прочего, будет равен весу майонеза.