-
16 дек 09Мне вот такой вариант кажется более близким к оригиналу:
"Отварная курица не режется, а разбирается на порционные кусочки, которые удобно отправлять в рот. На целую тушку 1,2-1,5 килограммового отварного цыпленка нужно две средних луковицы. Лук мелко режется и пассеруется в оливковом масле. Совсем недолго, до полуготовности. А теперь внимание! Блюдо получается очень красивого персикового цвета за счет добавления одной столовой ложки томатной пасты и одной столовой ложки порошка карри. Темно-красная паста и золотой порошок дают необычный окрас блюду, подчеркивая торжественность момента. Пасту и карри пока добавляем в готовящийся лук. Прокипело все вместе, добавили немного куриного бульона, в котором варилась курица. Выключайте. Дайте им договориться о взаимодействии. А пока ополовиньте крупный лимон. Из этой самой половины как можно тщательнее выдавите сок. Добавьте сок лимона в луково-томатно-карриевую смесь. И опять не тревожьте ее.
Будем готовить заправку. Три средних зубчика чеснока пропустите через чеснокодавилку, добавьте столовую ложку сметаны, столовую ложку майонеза, ложку абрикосового джема (да, да, именно джема!), пять штук предварительно распаренной кураги или горсть промытого и просушенного изюма. Теперь добавьте остывшую луковую массу. Тщательнейшим образом все смешайте. Попробуйте. Чего не хватает? Очень сладко? Добавьте еще чуть-чуть майонеза. Или, наоборот, пресно? Чуть подсолите или добавьте еще зубчик чеснока и черного перца. Джем можно заменить спелым манго. Можно добавить орехи кешью.
В эту смесь сложите разобранные кусочки отварной курицы, перемешайте. Закройте миску пленкой и отправьте в холодильник. Часа на 2-3."
Вариант автора (жены автора) — рецепт для любителя майонеза. Некоторые его просто ложками едят. Почему бы и нет?-
16 дек 09Некоторые траву курят, некоторые герыч колят, некоторые... Почему бы и нет?
Потому, что это уже за гранью добра и зла ;))-
-
16 дек 09Прости. Тебе вот тоже ни с чего нахамил.
Да, этот вариант гораздо лучше.-
-
-
-
-
16 дек 09Бабай да хватит уже холиваров. Ты не ешь майонез. Уважаю твое решение. Я ем. У нас до сих пор классический провансаль делают. И вкус не меняется. Конечно многовато его в этом рецепте, но ведь можно по вкусу уменьшить. Или домашний приготовить. Кстати домашний самое то для тепловой обработки. Ты когда в гости приходишь, и тебе от души предлогают салат с майонезом тоже рассказываешь о вреде соуса? Я готовлю как минимум три салата с разными заправками. Чтобы был выбор. Но не все так делают. И шашлык маринованный в майонезе тоже беспроигрышное блюдо. Мне вот рыбу нельзя есть. Вообще нельзя. Я и комменты о рыбных рецептах не оставляю., поскольку что я могу сказать, если вкуса рыбы не знаю. Просто ставлю плюс, и молчу.
-
-
-
M17 дек 09В чем трабла использования майонеза? Я говорю про холодные блюда. В салате он сама то, особенно если его смешать с горчицой и еще парой приправ под настроение, и кроме того не все покупные майонезы гадость. Winiary и Hellmans делают вкусный майонез, как собственно и остальные соусы.
-
17 дек 09трабла в использовании покупного майонеза.
которая — официально — проистекает из неизвестности состава промышленных соусов.
а на самом деле — из ненависти некоторых к советской кухне, да и ко всему советскому.
оные персоны напрочь отметают любые доводы о творческом подходе к кулинарии вообще.
ну это долгая и тёмная история.
замечу только, что в рецептах советской эпохи использовался майонез "провансаль", преимущественно. -
-
-
-
-
-
-
-
16 дек 09Если Вам действительно интересно.
Давайте попробуем для начала разобраться со следующими вопросами:
1. Курица покупается целиком, или отдельные части?
2. Предполагается ли несколько блюд (закуски холодные и горячие, салат, пирог) из курицы, или только одно?
3. На сколько дней вперед Вы просчитываете заготовки для блюд, которые собираетесь подать в праздники?
4. На сколько критично для Вас использование майонеза? Готовы ли Вы поэкспериментировать с разными соусами?-
Ccaptain3x АВТОР18 дек 09Извините что долго не появлялся, снежные заносы — как следствие перебои с интернетом.
1. Курица бралась сразу грудка.
2. Только одно, курица для меня отнють не новогоднее блюдо.
3. 2 дня
4. Нисколько не критично. Просто люблю майонез, и не брезгую его употреблять. Когда есть время — делаю натуральный, когда нет — использую покупной. А эксперименты — это всегда интересно.
-
-
-
-
15 дек 09Достаточно указать свой блог в профиле. Или активной ссылкой перед тегами.
А салат понравился. А что если майонез заменить сметаной?-
16 дек 09Лучше йогуртом натуральным, с добавкой чего-то еще, да хоть того же майонеза. Но однозначно не в исходном количестве.
-
-
-
-
-
-
15 дек 09ЗЫ. Королева была бы в шоке.
Почитайте "пельмешки", у друга "гугля" про майонез спросите.-
Ccaptain3x АВТОР15 дек 09королева возможно и была бы в шоке =) Слово "вариация" Вам ничего не говорит? Оригинальный рецепт приведен, в самом начале, но готовилось иное блюдо. Под тем названием которое ему посчитали нужным дать. Вы ведь не будете спорить что оливье тоже бывают разными, и лишь единицы соответствуют действительности, т.е. первоисточнику.
По поводу майонеза. Уважаемый гуру, в данном случае несколько не понял коментария, не могли бы вы остановиться на этом вопросе несколько подробнее. Термообработке майонез не подвергался, использовался как соус к холодному блюду. То что имеет примеси — существуют ведь майонезы с укропом, горчицей, яблочный и т.д. Подскажите в чем ошибка, с удовольствием возьму на заметку и не буду допускать дальнейших неточностей в будущем, но в данном случае, я просто в растерянности, как говорится "не просек фишку" =)
з.ы. Пельмешки читаю изначально, ответа на этот вопрос не нашел, включая Ваш пост о майонезных войнах. Гугл пока тоже ничего не подсказал.-
15 дек 09Простите за мою несдержанность.
Завтра с утра отвечу подробно.
Майонез в оригинальном блюде, подразумевался, не как соус, а как "майонез из курицы". То описание, которым Вы воспользовались, скорее всего не имеет под собой никакой почвы.
Против Вашего варианта, против ничего не имею. Если интересно, то изменил бы в нем кое что, для собственного употребления.
ЗЫ Прошу Вас, не обижаться.
ЗЫ ЗЫ Не надо называть меня гуру, даже вшутку. Я также как и Вы учусь.-
Ccaptain3x АВТОР15 дек 09Вы правы, скорее всего подразумевался майонез не соус. Просто жена утверждает что у нее в семье блюдо числится именно под таким названием уже лет двадцать. Откуда взялось — уже никто не помнит. Я же взял описание как оказалось со сходным названием. Ну уж пусть остается таким, к которому у нас все привыкли.
-
16 дек 09Порылся по интернетам и нашел откуда растут ноги рецепта, использованного Вами. Получилось как в том анекдоте, когда Абрам напел Изе Битлов, а Изя их не взлюбил за то, что они картавят и фальшивят.
Давать красивые названия плодам своей фантазии, это опасная тенденция.
Шокировало собственно что? Необъяснимо огромное количество майонеза. Вместо того, чтобы подчеркнуть или дополнить вкус цыпленка, в небольшом количестве, цыпа была просто утоплена в майонезе. И какой вкус должен быть у цыпленка после этого? Вкус карамелизованного лука в смеси с майонезом. Вкуса самого цыпленка не будет, что бы не говорили, т.к. чистый объем мяса, после отделения костей и прочего, будет равен весу майонеза.-
16 дек 09Про тенденции к красивым именам, я имел в виду то место в тырнетах, откуда растут ноги рецепта Вашей жены.
-
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe