Чили

Спасибо! Всё было очень вкусно!

Эй Коломбо... "А вот так выглядят специи, которые в конце концов определяют вкус блюда. Чили — оранжевый." А другие какие? Бугагашеньки.

Уважаемые господа. Есть два основных разновидностей чили — Техасское чили и Мексиканское чили. Основное различия их в следующем:

В техасском чили основной градиент блюда это мясо, в основном рубленное или порезанное на кусочки

В мексиканском чили это фасоль, а затем мясо в основном используется в виде фарша, и мексиканское чили едят с сладковатым кукурузным хлебом (как описала в своём рецепте моя жена :-), этот рецепт она вычитала из старой американской поваренной книги)

А в обще рецептов чили существует бесчисленное множество. Ради интереса можете зайти по ниже преведенной сылке и увидеть сколько существует рецептов только техаского чили, и то я думая что это не полный список

g6csy.net

Пожалуй, соглашусь с теми, кто опознал в этом блюде острую фасоль с мясом. Практически таким блюдом меня в дикой молодости потчевала тетка в Сухуми. Это именно острая фасоль, а не чили. Ее любой абхаз готовить умеет.

Почитал посты и расхотелось в принципе, не то, что готовить сие блюдо, а и есть. Умельцев дохрена, а по сути корм свиньям в конечном итоге.

Вот хоть убейте не понимаю зачем глупости писать. Это один из классических рецептов приготовления чили.

Называется Чили кон карне Широко распространено в Америке. А я об этом и писал. Вот раскладка

Способ приготовления блюда:

Это блюдо родом из Техаса и Мехико, сейчас распространено в Америке.

Замачивают фасоль в холодной воде на 24 часа. Обсушивают, заливают холодной водой и доводят до кипения. Кипятят 10 минут, затем варят на медленном огне до мягкости.

Обрабатывают мясо, удаляя лишний жир и нарезая полосками 5 см длиной и 0,5 см шириной или измельчают на мясорубке.

Нагревают в сковороде немного растительного масла и быстро обжаривают говядину до золотисто-коричневого цвета.

Мясо кладут в кастрюлю.

Наливают еще немного масла в сковороду, добавляют лук, чеснок и быстро обжаривают до светло-золотистого цвета.

Перемешивают с порошком чили, орегано и тмином и готовят еще 3 минуты. Подмешивают к мясу.

Соединяют с томатной пастой, помидорами и специями, заливают белым или коричневым бульоном.

Тушат на медленном огне на плите или готовят в умеренной духовке при 180 °С в течение 1,5–2 часов.

Постоянно проверяют, не стало ли мясо слишком сухим. Доливают еще немного бульона или воды, если необходимо.

Обсушивают вареную фасоль и добавляют к готовому мясу.

Подают в глиняном блюде, посыпав измельченной петрушкой.

Примечание Это блюдо должно быть довольно сочным. Порошок и специи чили различаются остротой, поэтому их используют по вкусу.

Неужели писать глупости проще, чем поискать данные в сети?

Обожаю чили, хотя сам делаю его с применением фарша из постной говядины.

К блюду "Чили" этот рецепт не имеет никакого отношения.

Где пропорции. Изначально непонятно скока брать, а потом еще выясняется, что надо убавить того наполовину, этого на треть.

Ну Вы и даете ребята!

По выше указанному рецепту это не чили, а острая фасоль с мясом. Чили по-мексикански готовится из говяжьего фарша (т.к. фарш дешевле и при меньшем количестве и затратах можно накормить большее количество людей) и едят с кукурузным хлебом, ну очень вкусно. Фасоль используют только красную (для быстрого приготовления можно использовать консервированную фасоль, но ее надо предварительно промыть под проточной водой, что б не было слизи).

Фарш жарим до тех пор пока не исчезнит красный цвет, затем его выбрасываем на друшлак, что б слить жир, а если вас не волнует лишний холестерин, то все нормально. Затем фарш опять перекладываем в кастрюлю или глубокую сковороду, добавляем мелко порезанный репчатый лук, консервированные помидоры порезанные на кусочки вместе с соком, томатный соус, фасоль и специи: чили, паприка, зира-кумин, соль, перец черный молотый, немного коричневого сахара — хорошо работает и с обычным, сахар придает сладковатый привкус чили. Количество томатного соуса зависит от того какой густоты вы любите. Все вместе готовится до тех пор пока лук не будет мягким.

Подается в глубокой тарелке, с верху посыпается тертым желтым сыром, зеленью на ваш вкус. И обычно подают чили с теплым сладковатым кукурузным хлебом.

Готовится очень быстро от 60 до 90 минут. Мясо надо мешать часто, что б не было кусков. Чили получается очень красивого красноватого цвета, с ароматым сладковатым запахом. Перец чили кладут не горький и в большом количестве, что придает самому блюду специфический вкус, цвет и соответственно — название.