Морковный пирог

Извините конечно, но Вам фотографию показать, что такое возможно что ли? Проделывала этот трюк много раз. В детстве, помнится, меня очень впечатлил данный факт. Вы попробуйте аккуратно, не торопясь и не теряя терпения сделать это снова. Если не получается, то можно использовать и стандартную поливку из кримчиза и сахара или шоколадной пасты или еще чего.
Про песок и пыль совсем не поняла. Может, пояните?

"а белки ВЗБИВАЕМ до такого состояния" Если выпадает то не взбил. Тщательнее надо подходить к вопросу.

Так надо всбивать хорошо! И ничего не упадёт! Вы не до конца всбили просто!