-
-
-
-
-
-
-
11 дек 09не не не!!!! С муксуном вообще кощунство такое делать:) свежий просто режешь или строгаешь если замороженный, мокнешь кусок в сольиперец после в рот, предварительно пропустив стопарик:)) Вот это тема:)-
12 дек 09Сольиперец называется макалово (в Сургуте — Нефтеюганске). А на строганину муксуна пустить ещё лучше.-
-
10 дек 09ну со свежепойманной семгой или кумжей тоже проще — режешь пластами, посыпаешь крупной солью и засол идет в тот момент, пока разливают:)
Эх... есть еще саамское блюдо — семга квашенная, на манер квашения капусты, это на любителя, ибо вкус божественный, а запах...;) Но спирт позволяет забыть про запах:) В смысле спирт не в рыбу, а в себя;)-
-
-
-
11 дек 09ну сам не готовил, только пробовал. Процесс описывали так:
Рыба потрошится, натирается солью и укладывается в яму, над мерзлотой. Яма выстилается выделанными оленьими шкурами. После заполнения ямы ее засыпают и рыба лежит там в прохладном месте пару месяцев. Идет процесс квашения, как с капустой, без доступа воздуха. После яму открывают, рыбу достают, мясо полностью переработано, по цвету как у вареной рыбы, чуть ярче. Запах неповторим, непривычным к подобному нюхать с осторожностью, один знакомый потреблял ее зажав нос, иначе не мог...:) Вкус нежный, чуть с кислинкой , но описывать вкус сложно....
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
sairsem АВТОР10 дек 09Пациентов надо накормить сначала, напоить — они сразу и подобреют!
Ведь зло — оно от голода и неустроенности....
и сразу все пациенты добрые и милые!
не забудьте включить в счёт приёма эксклюзивные пельмешные блюда, обслуживание официанта и на чай )))
самый правильный доктор!
-
-
-
-
-
-
-
-
-
10 дек 09Очень сильно меняется вкус. Очень. Лучше строго при нулевой температуре, ну минус 1 или 2 градуса для соленых продуктов. Но дать замерзнуть — смерть вкусу.
Предлагаю эксперимент — сделайте два десятка домашних пельменей, одной партией, одного вкуса, размера и т.д., десяток пельменей — в морозилку, можно на ночь, другой десяток — в ноль-минус 2. Утром их все можно сварить в одной кастрюле и с легкостью отличать при поедании бывшие в заморозке от тех, других... вкусных...-
10 дек 09Ну между прочем, по настоящему, так сказать сибирскому рецепту, пельмени все таки ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть заморожены. Эти ухи, морозили, встарь, на улице, в крепких сибирских морозах... Просто морозить надо обязательно в "закрытом" виде. Например я, уложенные на доски/подносы пельмени, сначала заворачиваю с доской/подносом в пакет, а потом уже в морозилку, потом снимаю с доски и пересыпаю в герметически закрытый ПУ пакет.-
10 дек 09Неправда ваша. Совсем необязательно. Просто пельмени лепили впрок, а по-другому хранить их нельзя. Летом пельмени тоже лепили, но ровно столько, сколько нужно было. И есть нюанс. Заморозга на улице при -30 и заморозка в холодильнике это две принципиальные разницы. Уж поверьте. Бытовые холодильники, в силу конструкции и правил эксплуатации ( редкая разморозка и мытье камеры, небольшая утечка охладителя ) портят продукты. И тут Вы справедливо заметили о "закрытом" виде. В хороших ресторанах используют дорогие профессиональные, которые лишены этих недостатков. Но цены на это оборудование на несколько порядков выше, и правила эксплуатации строгие.
-
-
-
10 дек 09"Пельмени великолепно подходят для условий Урала и Сибири: при морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса."
Так что миф о обязательности :-) заморозки пельменей это просто миф. Сам, когда на Саянах отдыхал, видел как голодные лайки ( там на зиму охотники их отпускают на вольные хлеба ) наше мясо сожрали, а два противня свежеприготовленных пельменей даже не понюхали. Хотя, ради справедливости, одна сожрала пол-подноса. От безисходности или от большого ума. В той ситуации было два варианта — пристрелить или не подходить. Пара лаек медвеля валят, так что.. Вообщем ужинали не так сытно, как хотелось :-(
-
-
-
10 дек 09Как один из вариантов использовать контейнеры с относительным вакуумом. Браун и цептер такие системы предлогают. При разряженом воздухе продукты хранятся долше и меньше теряют свои питательные вещества. Или глубокая заморозка, но тут нужен очень дорогой холодильник. Если на улице — 40 то можно замораживать на воздухе а потом уж в морозилку в режим хранения.
-
-
-
10 дек 09Зачем хранит до послезавтра то, что можно съесть сегодня? :))
А если серьезно — то соленую рыбу можно хранить просто в холодильнике, залив ее растительным маслом (тогда она не заветрится). Вяленую обычно заворачиваю в бумагу и в пакет (тоже хранится не долго). Видел что волжане хранят вяленую рыбу в каменной соли и в тряпочке. А вот на счет остального — даже не знаю, все съедается раньше, чем выйдет срок хранения (за исключением консервов)
-
-
Сделано с
NoNaMe