на 1 кг рыбы — полторы столовые ложки соли (первая "с горкой"); полчайной ложки молотой смеси перцев (черный, зеленый, белый, розовый); 1 столовая ложка текилы. Рыбу натереть смесью соли, перцев и текилы и под гнет в холодильник, примерно на сутки. Получается слабосолено, нежно, с "остринкой". Из-за слабосолености долго не хранить, съесть за 2-3 дня
Это правильный рецепт. Перцев можно положить больше и лучше их самому в ступке намолоть крупно. Лишнее потом стряхнется, а зерна красного и белого перца дают очень приятный привкус.
нафига??? этим вы ничего недобьётесь....кроме потери вкусовых качеств рыбы.....рыбу для суши используют только несколько часов после вылова....у нас при невозможности использования таковой делают из малосольной.....боитесь? не ешьте!!!
Несколько пряная получается — я лично не любитель пряной семги, но на вкус и цвет... В Финляндии мужик знакомый солит ее с укропом — тоже интересно выходит.
А мне очень понравился душевный подход к разработке куркулятора для рассола. Пропорции считать умею. Понимаю, что можно было бы обойтись и банальными формулами... Молодец.
Комментарии
Делюсь своим рецептом:
на 1 кг рыбы — полторы столовые ложки соли (первая "с горкой"); полчайной ложки молотой смеси перцев (черный, зеленый, белый, розовый); 1 столовая ложка текилы. Рыбу натереть смесью соли, перцев и текилы и под гнет в холодильник, примерно на сутки. Получается слабосолено, нежно, с "остринкой". Из-за слабосолености долго не хранить, съесть за 2-3 дня
:)
на счёт промышленных масштабов и платной версии — идея хорошая!
но тут же хакеры нашли как обойти лицензию ))))))))
продукты: 500гр. крупной соли 500 гр. сахара 50гр. сухого орегано
цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, 3 зуб. чеснока(нарезать мелко)
смешиваем все ингридиенты и засыпаем сёмгу, через 24 часа всё готово:)
главное никакой воды- рыба сама пустит сок.
Думаю, что это справедливо и для быстрой (или слабой) засолки
Не ленитесь! Проморозьте!
*записывает*
Попробую :)