-
D22 окт 09В мемориз! :) И баааальшой плюс ;)
Мало того, что фотографии вкусные, так и текст не отстает... Завтра надо где-то надыбать очковых огурцов и прикупить топленого маслица, остальное вроде есть... Хотя нет.. А без казана азу получится? :(
А то плитка стеклокерамика, туда только спецательную посуду можно употреблять...-
D22 окт 09Мды )) Прикольная очепятка получилась про огурцы... А все залитая молоком клавиатура... :)))
-
-
-
-
-
H22 окт 09я с вами :), кода то сделал плов, а ща вот решил азу сделать — правда бульйона не бЬІло , приготовил, потому на азу времени после работЬІ не хватило — сегодня закончу но бульйон получился по тому рецепту непривЬІчнЬІй и заготовка под азу тож. рекомендую всем запастись бульйоном наперёдю правда фото в топлёном масле на моё не бЬІло похоже. наверно масло другое
-
21 окт 09Ну вас, блин, пошел в холодильник :-)
Только лук лучше не жарить — а припустить, только-только до золотистого оттенка, иначе весь аромат перешибет. Imho, конечно. -
21 окт 09Буду готовить Азу по-татарски! С подачи Бабая, Айкумены и Юрия!
Есть вопрос. В книжке "...положить нашинкованный обжаренный репчатый лук..." У Айкумены, с ее подачи у Юрия и, наверное у Бабая написано "...в масле обжарить лук, нарезанный четверть-кольцами..." Почему? Почему именно такая нарезка лука? У Юрия" "Настало время добавить в мясо картошку и огурцы и всё перемешать. Поставьте на тихий огонь и забудьте держите до полной готовности картошки. Но можно и дольше — я держал около часа. (?????)" Это отличается от оригинала (Ю.Ахметзянова), Айкумены и Бабая? Про лук интересно! Может уважаемый Бабай задаст вопрос Айкумене про лук!? Я не зарегистрирован в жж, чтобы задать этот вопрос напрямую. Заранее благодарен.-
21 окт 09Вопрос к Бабаю:
"Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась лишняя влага из помидоров и появился красивый, насыщенный томатный цвет."?
А если не выпаривать — не появится? Потому что следующим шагом следует —
"Влить в казан мясной бульон, перемешать и оставить тушиться под крышкой, на медленном огне, почти до полной готовности мяса. У меня на это ушло 45 минут."
Получается, что "насытили" и снова разбавили?-
21 окт 09Так, бульон готов. Бабая нет. Ответов нет. Значит четверть-кольцами! Но продолжает интересовать почему.
-
-
-
-
S21 окт 09А у меня ну никак не получается мясо обжарить, чтоб оно сок не дало. ((( Либо дает сок, и тогда на медленном долго выпариваю излишки жидкости, либо масло начинает пригорать. Не могу найти золотую середину. А рецепт офигительный, особенно если учесть, что сейчас время обеда.
-
-
-
22 окт 09Вы правы !!
Как и пишет автор " Хорошенько разогреть казан и в топленом масле , ЧАСТЯМИ !!! обжарить мясо. На сильном огне , до корочки – мясо, ни в коем случае, не должно пустить сок."
Кусочки мясо , я еще обычно обсушиваю .
Из опыта , у меня на одну закладку мяса идет ~ 150-200 гр
-
-
21 окт 09Еще есть любители порезав мясо потом его помыть ;))))) (речь не о вас — вообще)
Обсушите мясо бумажным полотенцем — хуже не будет -
21 окт 09Сковородка болжна быть правильная. Лучше чугунная, на худой конец — алюминиевая, но обязательно толстая и массивная. И масла много — лучше потом лишнее слить, чем на сухой сковороде жарить. Перед закладкой мяса масло должно чуть-чуть (!) дать дымок. А еще лучше поймать момент за минуту до появления дымка ;-)
На жарку килограмма мяса масла нужно никак не меньше 100 гр, лучше побольше.
-
Сделано с
NoNaMe