Мало того, что фотографии вкусные, так и текст не отстает... Завтра надо где-то надыбать очковых огурцов и прикупить топленого маслица, остальное вроде есть... Хотя нет.. А без казана азу получится? :(
А то плитка стеклокерамика, туда только спецательную посуду можно употреблять...
Это вы про тех недоумков, что про евреев гадости писали в этой теме про еду? Блин, я б реально антисемитов вешал бы, это ж не люди, а ползучие пресмыкающиеся...
Приготовила большой казан, думала, на завтра останется. Пришла с работы — черта лысого, посудина пуста и вроде как помыта, оказалось — хлебом вымокали. Заказали снова, сказали — не распробовали :) Еще раз большое спасибо автору :)))))
Когда сложно со временем, ставлю блюдо "на поток" и никто никогда даже не пытался возмутиться. Даже не смотря на то, что мое азу не столь впечатляемо как "Азу от Бабая"
я с вами :), кода то сделал плов, а ща вот решил азу сделать — правда бульйона не бЬІло , приготовил, потому на азу времени после работЬІ не хватило — сегодня закончу но бульйон получился по тому рецепту непривЬІчнЬІй и заготовка под азу тож. рекомендую всем запастись бульйоном наперёдю правда фото в топлёном масле на моё не бЬІло похоже. наверно масло другое
Буду готовить Азу по-татарски! С подачи Бабая, Айкумены и Юрия!
Есть вопрос. В книжке "...положить нашинкованный обжаренный репчатый лук..." У Айкумены, с ее подачи у Юрия и, наверное у Бабая написано "...в масле обжарить лук, нарезанный четверть-кольцами..." Почему? Почему именно такая нарезка лука? У Юрия" "Настало время добавить в мясо картошку и огурцы и всё перемешать. Поставьте на тихий огонь и забудьте держите до полной готовности картошки. Но можно и дольше — я держал около часа. (?????)" Это отличается от оригинала (Ю.Ахметзянова), Айкумены и Бабая? Про лук интересно! Может уважаемый Бабай задаст вопрос Айкумене про лук!? Я не зарегистрирован в жж, чтобы задать этот вопрос напрямую. Заранее благодарен.
"Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась лишняя влага из помидоров и появился красивый, насыщенный томатный цвет."?
А если не выпаривать — не появится? Потому что следующим шагом следует —
"Влить в казан мясной бульон, перемешать и оставить тушиться под крышкой, на медленном огне, почти до полной готовности мяса. У меня на это ушло 45 минут."
А у меня ну никак не получается мясо обжарить, чтоб оно сок не дало. ((( Либо дает сок, и тогда на медленном долго выпариваю излишки жидкости, либо масло начинает пригорать. Не могу найти золотую середину. А рецепт офигительный, особенно если учесть, что сейчас время обеда.
Попробуй использовать топленое масло (в нем нет воды) и обжаривать мясо частями (не все сразу),на предварительно хорошо разогретой сковородке или в казанке,не накрывая,ну и поддерживая нужный огонь.
Как и пишет автор " Хорошенько разогреть казан и в топленом масле , ЧАСТЯМИ !!! обжарить мясо. На сильном огне , до корочки – мясо, ни в коем случае, не должно пустить сок."
Кусочки мясо , я еще обычно обсушиваю .
Из опыта , у меня на одну закладку мяса идет ~ 150-200 гр
Сковородка болжна быть правильная. Лучше чугунная, на худой конец — алюминиевая, но обязательно толстая и массивная. И масла много — лучше потом лишнее слить, чем на сухой сковороде жарить. Перед закладкой мяса масло должно чуть-чуть (!) дать дымок. А еще лучше поймать момент за минуту до появления дымка ;-)
На жарку килограмма мяса масла нужно никак не меньше 100 гр, лучше побольше.
Комментарии
Мало того, что фотографии вкусные, так и текст не отстает... Завтра надо где-то надыбать очковых огурцов и прикупить топленого маслица, остальное вроде есть... Хотя нет.. А без казана азу получится? :(
А то плитка стеклокерамика, туда только спецательную посуду можно употреблять...
Спасибо!
Только лук лучше не жарить — а припустить, только-только до золотистого оттенка, иначе весь аромат перешибет. Imho, конечно.
Есть вопрос. В книжке "...положить нашинкованный обжаренный репчатый лук..." У Айкумены, с ее подачи у Юрия и, наверное у Бабая написано "...в масле обжарить лук, нарезанный четверть-кольцами..." Почему? Почему именно такая нарезка лука? У Юрия" "Настало время добавить в мясо картошку и огурцы и всё перемешать. Поставьте на тихий огонь и забудьте держите до полной готовности картошки. Но можно и дольше — я держал около часа. (?????)" Это отличается от оригинала (Ю.Ахметзянова), Айкумены и Бабая? Про лук интересно! Может уважаемый Бабай задаст вопрос Айкумене про лук!? Я не зарегистрирован в жж, чтобы задать этот вопрос напрямую. Заранее благодарен.
"Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась лишняя влага из помидоров и появился красивый, насыщенный томатный цвет."?
А если не выпаривать — не появится? Потому что следующим шагом следует —
"Влить в казан мясной бульон, перемешать и оставить тушиться под крышкой, на медленном огне, почти до полной готовности мяса. У меня на это ушло 45 минут."
Получается, что "насытили" и снова разбавили?
Проблем не будет.
Как и пишет автор " Хорошенько разогреть казан и в топленом масле , ЧАСТЯМИ !!! обжарить мясо. На сильном огне , до корочки – мясо, ни в коем случае, не должно пустить сок."
Кусочки мясо , я еще обычно обсушиваю .
Из опыта , у меня на одну закладку мяса идет ~ 150-200 гр
Обсушите мясо бумажным полотенцем — хуже не будет
На жарку килограмма мяса масла нужно никак не меньше 100 гр, лучше побольше.