-
C5 окт 09Проделал всё по рецепту, мясо получилось как резиновая подошва (думаю мясо не то подобрал) — не откусить, не прожевать (( зато очень аппетитно и красиво выглядит!
потом провел мясо через мясорубку, обжарил с луковицей, грибами, чесноком и уксусом... добавил чуть томатной пасты... и всё! Подал к столу как подливку к жаренной картошке! Спасибо, жду следующих рецептов! -
-
-
saha5 АВТОР5 окт 09проясняю
Чаще всего добавление к мясу пряностей вполне достаточно, что бы подчеркнуть его вкус...и хорошее мясо можно вообще не солить!!!
Есть много разных мнений когда солить мясо-например
1.Мясо нужно солить непосредственно перед тем как положить на сковородку, так как он начинает выделять сок
Или
2.Мясо нужно солить– только после образования на нем румяной корочки, так как иначе из соленого мяса быстро выделится сок и после жаренья оно получится сухим.
на самом деле все зависит от того в каком виде мясо попадает на сковородку или гриль
Мясо может быть парное , размороженное или охлажденное
-Парную говядину вообще не рекомендуют пускать на стейки-мясо должно быть подготовлено (искусственно состарено)
-Охлажденное можно солить без опаски-причем желательно крупной солью и мясо при этом должно быть сухим
-Размороженное от соли дает сок. Это можно избежать , если мясо правильно разморозить — в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Зы. Очень нужный каментарий -я пожалуй добавлю его в тело новости!-
M5 окт 09Мясо не будет выделять сок, если (стейк) его предварительно натереть солью, а потм (сразу же) натереть небольшим количеством растительного (оливковго) масла. Соль в масле не растворяется, а его тонкая плёнка на мясе не даёт выделятся жидкости из пор мяса. Я всегда так делаю: натираю специями и солью, а потом маслом и оставляю так минут на двадцать. Кстати, в этом случае на сквороду масла добавлять уже не требуется — то его количество, которое "прилипло" к мясу, вполне достаточно для жарки.
Проверено! Мин нет!
-
-
-
-
4 окт 09Отлично, хоть что-то съедобное появилось))) Не хочу никого обидеть, но...
Как вариант приготовления могу привести цитату;
Попробуйте раздобыть стейк-портерхаус особой "мраморной" текстуры, обрежьте с него лишний жир и обсушите мясо салфеткой. Разогрейте гриль и поджарьте стейк над углями по 3 минуты с каждой стороны. Возьмите хорошо высушенную дубовую доску (такую доску никогда не моют, а скребут тупым ножом и протирают качественным оливковым маслом), выложите на нее стейк, окружите его бордюром из хорошо взбитого картофельного пюре и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 230°С. Через 9 минут аккуратно полейте картофель растопленным маслом, а мясо поперчите и посолите по вкусу. Снова
поставьте доску в духовку на 5 минут, после чего выньте, сбрызните маслом (или смажьте специальной кисточкой), посыпьте.петрушкой, украсьте ломтиками лайма и сразу же подавайте.
Саша, алга!, и только вперед!! -
-
4 окт 09Кхммм...
Ну не сомневаюсь, что вкусно и всё же классический стейк – это плоский кусок говядины толщиной 2,5-5 см, нарезанный поперек волокон — тут всё верно. Вес порции получается до 700 граммов, вполне достаточно, чтобы насытиться хищнику. НО, готовить стейк нужно если не на углях костра, то уж и никак не на сковородке с добавлением масла. В цивилизованных условиях вполне подойдет гриль. При отсутствии — сковорода с толстым дном, раскалённая до максимума, тогда мясо не прилипнет (рыба также). Если добавить к мясу бокал хорошего красного вина, – всем очень понравится (в сысле запить, а не подлить в сковородку). Это не подумайте, что я умничаю, так себе, педантизм треклятый, когда сковородки да казаны увидел.-
saha5 АВТОР4 окт 09по поводу педантизма...:)
масла для обжарки стейка я практически не использую ...там в сковородке одна чайная ложка ..
Кроме этого это не простая сковородка-это настоящий чугунный гриль для стейков...
у меня есть и Цептеровская посуда (там есть потрясающий гриль) и дорогущая итальянская сковородка с тефлоновым покрытием и утолщенным дном-мясо жарю исключительно на этом чугунном гриле Китайского производства ....Настоящий черный чугун !
У меня условия дома такие ,что я вполне могу себе позволить закачегарить на крыше мангал в любое время и изобразить стейки на настоящих углях (следующий пост про асадо вы это увидите ),но здесь я доводил стейк именно в печке и вы знаете чугунная жаровня это то что надо!!!!!! Вам когда-нибудь подавали мясо в ресторане на маленьких чугунных сковородках ?
Его выносят к столу ,а оно шипит от жара.....вот здесь была именно такая же ситуация плюс дошел чеснок....
теперь по поводу классики -я в верху привел таблицу названий разных стейков....Какой из них больше классический не знаю ...они все разные ...как по вкусу ,так и по приготовлению...планирую далее постепенно выкладывать их рецепты.!
ну а вино ...Это да!!!!!! Просто не сфотографировал!!!! -
4 окт 09Вы сами себе противоречите. Предлагаете готовить либо на гриле либо на сковородке, но против сковородки-гриль.
-
-
4 окт 09Никаих или. Я же оговорился, на случай ЕСЛИ...Но могу пояснить свою мысль — процесс жарки стейка как и все гениальное прост. Никаких духовок, сковородок и микроволновок. Только открытый жар. Где его взять? Профессионалы изобрели специальную печь – хоспер, работающую на натуральных древесных углях. Для самостоятельного приготовления можно рекомендовать открытый мангал, такой как для шашлыка или барбекю. Если уж совсем невмоготу, ВЫБРАТЬСЯ из дому никак нельзя, попытайтесь использовать сковородку с ребристым дном, только раскалить надо. Конечно, разница будет ощутимая, но при хорошем мясе все равно вкусно.
Вы меня поняли? Никакого противоречия.-
saha5 АВТОР4 окт 09взгляните на прожаренный стек на фотографии-видите характерный рисунок...это уже говорит о том ,что дно гриля рифленое....но если этого не достаточно я могу его сфотать
Хоспер это круто конечно,но не надо забывать о людях готовящих дома
Кстати -о качестве прожаренности можно судить по разрезам-
4 окт 09Вы меня, похоже, также не поняли, у Вас великолепный образец приготовления и на фото я все вижу — это максимально возможное качество в домашних условиях. Я просто к тому, что если есть желание и возможность (ну вот у меня и то, и другое, к примеру, есть), то можно добиться эталона. Это же интересно. Стейк, кроме приготовления, надо ещё есть медленно (хоть и язык можно проглотить), иначе не поймешь вкус — это главное в грилеваньи.
Я же не обижался на знакомого из Хон-Конга, когда предложил ему покушать в самом шикарном (как они себя называют) китайском ресторане Москвы. Он просто ответил — У меня сложилось за неделю приятное впечатление о вашем городе и я бы не хотел его напрочь испортить. Ничего обидного — только правда и ничего кроме — он не верит, что в Москве хорошая кухня вообще, не говоря о китайской — страна ведь основана на жульничестве и ВСЕ это знают. Так и к моим каментам надо отнестись. Я на блоге не новичок и у меня было время, чтобы понять, что Вы великолепно делаете то, что Вам нравится. Ожидаю дальнейших постов. Миру-мир, Риму-рим :)
-
-
-
-
-
-
Сделано с
NoNaMe