Было мне видение — Бегаю я по супермаркету, в глазах безумие, вид растрепаный — пристаю к женщинам в рабочей униформе — "Где у вас отдел японской кухни ?"
по цене надо будет посмотреть на днях.Но, емнип, пачка стоила порядка 3$.Я уже 4 блюда с ней делал.еще листа 4-5 сломал.и еще осталось))......................,
Может быть. Что такое чилим я знаю, но, например тут они отдельно rieberson.ru/health/gxmgheb..., а в "Гастрономе" пишут, что "На самом деле водяной каштан – это не орех, а клубень или луковица. Под тонкой, как папиросная бумага, кожурой, скрывается хрустящая белоснежная мякоть. Водяные каштаны можно есть сырыми, но при обработке (их слегка обжаривают в масле) они приобретают ореховый вкус и становятся слаще. В Азии их подают на закуску и добавляют не столько в овощные блюда, сколько в десерты, особенно во фруктовые салаты. Если вы возьмете твердые азиатские груши "нэши" и порежете их кубиками со стороной 2 см, а потом обжарите в ореховом масле, то получится что-то более или менее похожее."
А вот тут kuking.net/18_254.htm тоже говорят, что клубни.
Исключительно вкусно выглядит. А фантазия подсказывает, что не только выглядит, но и с удовольствием поедается — ингридиенты прекрасно сочетаемые. Не хватает только сумеречной атмосферы китайского ресторанчика и мелодии китайской лютни — пипа. Так и хочется удариться в китайскую кухню...
Очень интересный способ использования рисовой бумаги. До сегодняшнего дня я думал, что из нее делают только абажуры или раздвижные ширмы.
Вот только предостерег бы от регулярного использования грибов шиитаке. В последнее время модно его использовать в пищу, а ведь это неоднозначный гриб, единственный известный гриб, который может вызывать без привычки аллергическую реакцию. Его не рекомендуют употреблять беременным женщинам из-за наличия большого количества неизученных активных веществ. Вокруг этого гриба больше мифов, чем обьективной информации. Да, известны его лечебные свойства, но... То, что мы покупаем в супермаркетах и китайские (японские) грибы шиитаке — "это две большие разницы"! Несмотря на то, что его уже давно культивируют, необходимо отметить, что у китайцев его выращивают на стволах каштанов, кленов, дубов, черного дерева, с сохранением полезных свойств последних. В России и на западе в медицинских целях его принято выращивать на стволах деревьев просто твердых пород (чувствуете деградацию идеи...), а в кулинарных целях его выращивают на опилках неизвесного происхождения. Так что лечебные и полезные свойства "шиитаке из супермаркета" сильно преуваличены. Более того, ситуация тут как с мумие — может быть польза, а может быть аллергия...
Я понимаю, что не все любители поесть (или посмотреть на прекрасно приготовленную еду ;-) ) имеют возможность заняться "грибной охотой", но не забывайте, что ни один культивируемый гриб не заменит лесной. К слову на nnm проскакивал неплохой фильм о грибах австрийских кинематографистов:
А страшилки об отравлении грибами — для тех кому не у кого учиться сбору грибов. Пока есть бабушки и дедушки, у вас есть возможность получить удовольстие не только от поедания лесных грибов но и от самого ПРОЦЕССА!
Ну а для всех ленивых и всех обездоленных жителей метрополисов и степей напоминаю, что в супермаркетах с успехом продают и лесные грибы: белые, лисички, опята, маслята (то что видел).
К слову, грибы в морозильной камере холодильника могут сохраняться до года (!) без утраты вкусовых качеств. Только упакуйте надежнее.
Ну и добавлю всем желающим приготовить такую прелесть, что сами китайские повара предлагают при отсутствии рисового вина или кулинарного вина "мирин" заменять его на светлый сухой херес, но в меньшем количестве.
Про рисовую бумагу: не надо путать бумагу из рисовой соломы, которая используется в художественно-декоративных целях, и съедобное тончайшее прозрачное рисовое тесто, которое готовят из рисовой муки и воды. Впрочем, на полках магазинов сейчас можно встретить бумагу, изготовленную и из пшеничной и ячменной муки.
А шиитаке, по-мнению Wiki, выращивают на древесине кастанопсиса длинноостроконечного.
Я тоже в сезон за лесные самособранные грибы, а в остальное время продаются вполне качественные мороженные и сушеные настоящие грибы. Но для восточного блюда засовывать в него какие-нибудь моховики я бы поостерегся.
Даже если блюдо восточное, главное — что б без фанатизма... Французское оливье, как и многое другое, наши предки сделали с успехом своим любимым (и не известное французам) блюдом. Не вижу ничего плохого в разумной адаптации к местным реалиям.
Обходимся мы как-то без специфической восточной зелени? Заменяем на кинзу и петрушечку...
А вкус шиитаке — нечто среднее между вкусом белого гриба и шампиньона, или я ошибаюсь? Моховик, кстати прекрасный гриб — разновидность маслят. Или маслята тоже не угодили? Не надо пугаться, хоть один раз в жизни стоит попробовать. Иначе только из супермаркета и будете признавать продукты.
А может молодые березовые шитаке, приготовленные правильно это вообще.. так же прекрасно, как... сварить килограмм пельменей и съесть в одно лицо с вкусным соусом :)
Моховики очень вкусные грибы. Уметь надо готовить. А сравнивать эту японскую хрень с белыми ( тем более с боровиками ) просто нельзя. Подберезовики, подосиновики, белые да даже грузди. Я не говорю о рыжиках. Королевский гриб. Даже лисички гораздо вкуснее. У нас как появилась эта японская кухня, все ломанулись. А потом стало ясно что это тот-же фаст фуд. Роллы и т.д. Лучшей закуски для водочки, чем соленые грузди или рыжики не существует. Рецепт на 5, но без иностранной хрени :-)
Комментарии
сижу и думаю, где все это взять в нашем захолустье и во сколько это щастье мне обойдется)
но хочется ведь
Брахман, ты скоро всех читателей (и почитателей) подсадишь на восточную кухню. Спасибо.
А где в рецепте Zhi Bao Ji ростки бамбука и водяные каштаны?!? :))
я брал название исходное.Каштаны даже не искал, ибо сейчас тщетно, а ни ростки бамбука ни соевые я не люблю...........................,
Что такое водяные каштаны показания расходятся. Надо консультироваться у восточных людей. А ростки — так фиг с ними.
А вот тут kuking.net/18_254.htm тоже говорят, что клубни.
Так что мне истину не установить....
Очень интересный способ использования рисовой бумаги. До сегодняшнего дня я думал, что из нее делают только абажуры или раздвижные ширмы.
Вот только предостерег бы от регулярного использования грибов шиитаке. В последнее время модно его использовать в пищу, а ведь это неоднозначный гриб, единственный известный гриб, который может вызывать без привычки аллергическую реакцию. Его не рекомендуют употреблять беременным женщинам из-за наличия большого количества неизученных активных веществ. Вокруг этого гриба больше мифов, чем обьективной информации. Да, известны его лечебные свойства, но... То, что мы покупаем в супермаркетах и китайские (японские) грибы шиитаке — "это две большие разницы"! Несмотря на то, что его уже давно культивируют, необходимо отметить, что у китайцев его выращивают на стволах каштанов, кленов, дубов, черного дерева, с сохранением полезных свойств последних. В России и на западе в медицинских целях его принято выращивать на стволах деревьев просто твердых пород (чувствуете деградацию идеи...), а в кулинарных целях его выращивают на опилках неизвесного происхождения. Так что лечебные и полезные свойства "шиитаке из супермаркета" сильно преуваличены. Более того, ситуация тут как с мумие — может быть польза, а может быть аллергия...
Я понимаю, что не все любители поесть (или посмотреть на прекрасно приготовленную еду ;-) ) имеют возможность заняться "грибной охотой", но не забывайте, что ни один культивируемый гриб не заменит лесной. К слову на nnm проскакивал неплохой фильм о грибах австрийских кинематографистов:
documentation-films.nnm.ru.
А страшилки об отравлении грибами — для тех кому не у кого учиться сбору грибов. Пока есть бабушки и дедушки, у вас есть возможность получить удовольстие не только от поедания лесных грибов но и от самого ПРОЦЕССА!
Ну а для всех ленивых и всех обездоленных жителей метрополисов и степей напоминаю, что в супермаркетах с успехом продают и лесные грибы: белые, лисички, опята, маслята (то что видел).
К слову, грибы в морозильной камере холодильника могут сохраняться до года (!) без утраты вкусовых качеств. Только упакуйте надежнее.
Ну и добавлю всем желающим приготовить такую прелесть, что сами китайские повара предлагают при отсутствии рисового вина или кулинарного вина "мирин" заменять его на светлый сухой херес, но в меньшем количестве.
Спасибо за рецепт, Бра! 1000 балов Вам в карму!
А шиитаке, по-мнению Wiki, выращивают на древесине кастанопсиса длинноостроконечного.
Я тоже в сезон за лесные самособранные грибы, а в остальное время продаются вполне качественные мороженные и сушеные настоящие грибы. Но для восточного блюда засовывать в него какие-нибудь моховики я бы поостерегся.
И не надо пугать этими грибами.
Обходимся мы как-то без специфической восточной зелени? Заменяем на кинзу и петрушечку...
А вкус шиитаке — нечто среднее между вкусом белого гриба и шампиньона, или я ошибаюсь? Моховик, кстати прекрасный гриб — разновидность маслят. Или маслята тоже не угодили? Не надо пугаться, хоть один раз в жизни стоит попробовать. Иначе только из супермаркета и будете признавать продукты.
Везет вам с лесом :)
Надо взять какую-нить шалайку — 4 колеса руль и сиденье, штоп можно было без напряга — вон из каменных джунглей на выходные