можно дополнить упражнения, меж двух драников закладывается кружок помидора, сверху тертым сыром и в духовку на чутка, получаетсо нечто типа драникобургер :)
Это неправильные драники (их делают неправильные пчелы... люди :)
Рецепт, который помню с детства (отец — украинец), невероятно прост:
1. Очищенный сырой картофель трется на мелкой терке (выглядит как лист железа, проколотый гвоздями). Результат по текстуре будет выглядеть как сырое картофельное пюре (или яблочное — ака "Неженка"). Если использовать терку, как у автора — картофель порежется соломкой — и вкус будет абсалютно другой. Также, не советую использовать для измельчения картофеля мясорубку — опять же изменится текстура и вкус.
2. Добавляем соль (драники любят достаточно много соли) и 1-2 яйца — все "на глаз" и/или "по вкусу" — не бойтесь пробовать сырое "тесто".
3. Мука абсолютно не обязательна. Некоторые добавляют ее для того, чтобы "картофельное тесто" не распадалось. НА самом деле, если все правильно сделать — мука не понадобится. На крайний — случай добавьте еще одно яйцо вместо муки. Без муки драники вкуснее.
4. Жарится на масле — подсолнечном, либо сливочном — вам решать, какое больше нравится. Масла не жалейте — драники готовятся почти во фритюре.
5. Подается блюдо на стол со сметаной (можно слегка подсоленной).
6. В виду используемых ингридиентов блюдо получается недиетическим (углеводы, жир, холестерин, соль), но очень сытным и вкусным.
Вот согласен на все 100, это самый правильные рекомендации, правда сок все-таки отжать надо немного, иначе тесто получается очень жидким, особенно под конец. Ну а про мясорубку я указал во-первых не обычную, а комбайн в качестве мясорубки. Это дает структуру близкую к потертой картошке и ускоряет процесс приготовления, особенно больших объемов. Но на мелкой терке стопудово вкуснее :)
Насчет отжима "теста". Просто, при готовке необходимо, время от времени, перемешивать его — иначе на поверхности скапливается жидкость. Также перемешивая "тесто" вы избавите его от противного рыжего окисла.
Картофель продолжает выделять сок до самого момента соприкосновения со сковородой :) . Простым перемешиванием это не исправить. Тесто становится все жиже и жиже. Соответсвенно драники тоньше и тоньше, плюс брызги кипящего масла, плюс мелкие ошметки в сковородке, плюс более быстрое окисление картошки, что сказывается на эстетике. Отжим это все устраняет, но отжим должен быть в меру, нельзя отжимать до полусухого состояния, достаточно, чтобы тесто из ложкии на сковороду не растекалось, а ложилось кучкой толщиной примерно полсантиметра. Ей-богу на вкусе отжим сказывается только в плюс.
Ну дык вот в настоящие драники НИКОГДА не добавляется мука!!!
Так как это мое любимое блюдо, то я немного изменил технологию приготовления для меньшего гемора.
Делаю так:
Картошку чищу, режу кубиками примерно 1.5-2 см ребро. Берется кухонный комбайн (у меня "Алтай") и используется в качестве мясорубки (там в большой чаше ставятся ножи, которые крутятся с большой скоростью и измельчают содержимое чаши). Загружается кортошка с солью и измельчается, но не сильно мелко, здесь уже нужен ипыт, где-то до 1-2 мм.
Полученная кашица откидывается на мелкую сетку, чтобы стек лишний сок, минут на 5. Потом кашица перекладывается в кастрюльку или глубокую чашу, туда же добавляю яйца (где-то на 5 средних картошек — 1 яйцо). Да, когда оставляли кашицу, чтобы стек сок, этот сок содержит крахмал, который оседает на дне емкости, куда стекает сок. Ну дык вот, аккуратно сок выливаем, а крахмал добавляем к картошке и яйцам. Тщательно перемешиваем и жарим.
По поводу жарки. Не жалеем масла (подсолнечного). Ложкой выкладиваем кашицу в разогретое масло и ни в коем случае не придавливаем полученные лепешки на сковородке (не надо уменьшать толщину драников). Ну а дальше кто с чем любит, я предпочитаю сметанку.
Белорусское народное блюдо. У нас в общаге голодуха была жрать было абсолютно нечего, а очень хотелось своровали 20 кг картошки и дранников на бодяжили на все 3 роты.
Вы ещё подеритесь, горячие финские парни... Беларус с украинцем подрался из-за драника. Почти анекдот.
В тему: в принципе можно потереть картошку на мелкой тёрке и пожарить. И ничего не добавлять, и не портить вкус картошки. :) Минималистические драники, так сказать. А когда надоест жарить по блинчику, вывалить всё в утятницу или большую сковородку, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь на час-два. Получится бабка. На утро нарезаем ломтиками и поджариваем. Можно поверху ещё яишенку... того... зае... забабахать. :)
Комментарии
Рецепт, который помню с детства (отец — украинец), невероятно прост:
1. Очищенный сырой картофель трется на мелкой терке (выглядит как лист железа, проколотый гвоздями). Результат по текстуре будет выглядеть как сырое картофельное пюре (или яблочное — ака "Неженка"). Если использовать терку, как у автора — картофель порежется соломкой — и вкус будет абсалютно другой. Также, не советую использовать для измельчения картофеля мясорубку — опять же изменится текстура и вкус.
2. Добавляем соль (драники любят достаточно много соли) и 1-2 яйца — все "на глаз" и/или "по вкусу" — не бойтесь пробовать сырое "тесто".
3. Мука абсолютно не обязательна. Некоторые добавляют ее для того, чтобы "картофельное тесто" не распадалось. НА самом деле, если все правильно сделать — мука не понадобится. На крайний — случай добавьте еще одно яйцо вместо муки. Без муки драники вкуснее.
4. Жарится на масле — подсолнечном, либо сливочном — вам решать, какое больше нравится. Масла не жалейте — драники готовятся почти во фритюре.
5. Подается блюдо на стол со сметаной (можно слегка подсоленной).
6. В виду используемых ингридиентов блюдо получается недиетическим (углеводы, жир, холестерин, соль), но очень сытным и вкусным.
После обжарки одной сророны, переворачиваем
Получится драник, а внутри мяяясо
Вкуснотищщща :)
Так как это мое любимое блюдо, то я немного изменил технологию приготовления для меньшего гемора.
Делаю так:
Картошку чищу, режу кубиками примерно 1.5-2 см ребро. Берется кухонный комбайн (у меня "Алтай") и используется в качестве мясорубки (там в большой чаше ставятся ножи, которые крутятся с большой скоростью и измельчают содержимое чаши). Загружается кортошка с солью и измельчается, но не сильно мелко, здесь уже нужен ипыт, где-то до 1-2 мм.
Полученная кашица откидывается на мелкую сетку, чтобы стек лишний сок, минут на 5. Потом кашица перекладывается в кастрюльку или глубокую чашу, туда же добавляю яйца (где-то на 5 средних картошек — 1 яйцо). Да, когда оставляли кашицу, чтобы стек сок, этот сок содержит крахмал, который оседает на дне емкости, куда стекает сок. Ну дык вот, аккуратно сок выливаем, а крахмал добавляем к картошке и яйцам. Тщательно перемешиваем и жарим.
По поводу жарки. Не жалеем масла (подсолнечного). Ложкой выкладиваем кашицу в разогретое масло и ни в коем случае не придавливаем полученные лепешки на сковородке (не надо уменьшать толщину драников). Ну а дальше кто с чем любит, я предпочитаю сметанку.
В тему: в принципе можно потереть картошку на мелкой тёрке и пожарить. И ничего не добавлять, и не портить вкус картошки. :) Минималистические драники, так сказать. А когда надоест жарить по блинчику, вывалить всё в утятницу или большую сковородку, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь на час-два. Получится бабка. На утро нарезаем ломтиками и поджариваем. Можно поверху ещё яишенку... того... зае... забабахать. :)