А что там Бабай мог сказать? Он человека не оскорблял, он ответил ему адекватно. вот и всё. Его мнение насчёт жареного майонеза всем известно. зачем воду в ступе толочь? надо жить дальше.
Ну а иронию и сарказм никто не отменял. Лично я сначала в его слюни вообще не въехал, только когда ветка выросла...
Ничего не зря. Очень даже правильно. Проблема озвучена-- дальше каждый делает выводы... Диспут был среди постоянных обитателей, а "гостям" о подобном знать не обязательно.
Отснял много интересного, но некогда было обработать. Готовился к выезду. Завтра еду на 3 дня готовить на 100 человек. Можно сказать, что первый такой крупномасштабный выезд.
По возвращению будут как раз несколько дней. Там и отчет по выезду сделаю и наконец гуляш и азу допишу.
и еще, если уже пошел разговор про "чугундиевые" сковородки, грили и прочие дела, соприкасаемые с пищей, — есть 2 разновидности... — 1 — просто сероватый выглядящий как металл И тоже новая сковородень, но уже фабрично "обожженая"...-черная. нет вру еще есть житейская сковородень — из обычного серого чугуна, но годами использованная. — вот она получше фабрично отожженной. такие сковородки берегут, и они как настоявшееся вино.. — с годами становятся лучше и лучше. на вид — ну не фонтан, но на них можно жарить практически без жира и масла. господь храни такие чугундии отмывать и от черноты типа наждачкой. там уже ,я бы сказал, — "естественный тефлон".
сковородка -гриль с ребрышками на дне, позволяет концентрировать теплоту на верхних гранях этих ребер. тогда пару минут поджарить мясце на этих горячих ребрах и повернуть для образования -сетки прижженной мясной ткани, которая "блокирует" выделение сока и испарение жидости из мяса — как то считается так. но это, скорее относится к говядине и телятине. я доверяю современным методам проверки мяса и всё такое, но свина, по сложившейся традиции, таки предпочитаю "поддоводить " в духовке с контролем внутренней температуры термометром. электронным, с проводками,который. мягкость и сочность не страдает, но единственно, я такие ломти делаю достаточно толстоватыми. где то 2с половиной- 3 сантиметра. с более тонкими- труднее уловить момент "безопасной готовности". есть шанс получить мясо с красноватой сукровинкой, которое мои брезгливцы даже видеть не желают, или сухой каблук.
а ты не отдирай... Через пару минут только, когда образуется корочка и пустит сок.... вот тогда спокойно можно перевернуть... Прилипает оно сразу, как только положил на сковороду, но это нормально.... не торопись.... )))))
что бы сок остался в мясе надо соблюсти несколько условностей- высокую температуру используемых приборов (сковородка,духовка,мангал),или жидкостей вода,масло( жарка в глубоком масле), постараться не солить ( соль помогает вытяжке влаги), и небольшая панировка ( в данном случае выступало масло),а также панировки традиционным способом ( мука,яйцо, панировочные сухари)....
Мудрые слова! Отдирать не нужно. При условии конечно, что у вас "нормальная" (не царапанная) сковородка. Я бы рекомендовал для мяса завести персональную, так же как и для блинов.
Комментарии
Ну а иронию и сарказм никто не отменял. Лично я сначала в его слюни вообще не въехал, только когда ветка выросла...
Отснял много интересного, но некогда было обработать. Готовился к выезду. Завтра еду на 3 дня готовить на 100 человек. Можно сказать, что первый такой крупномасштабный выезд.
По возвращению будут как раз несколько дней. Там и отчет по выезду сделаю и наконец гуляш и азу допишу.
Кто раскроет секрет, я вижу стоят -2 , если хватит смелости объясните....
сковородка -гриль с ребрышками на дне, позволяет концентрировать теплоту на верхних гранях этих ребер. тогда пару минут поджарить мясце на этих горячих ребрах и повернуть для образования -сетки прижженной мясной ткани, которая "блокирует" выделение сока и испарение жидости из мяса — как то считается так. но это, скорее относится к говядине и телятине. я доверяю современным методам проверки мяса и всё такое, но свина, по сложившейся традиции, таки предпочитаю "поддоводить " в духовке с контролем внутренней температуры термометром. электронным, с проводками,который. мягкость и сочность не страдает, но единственно, я такие ломти делаю достаточно толстоватыми. где то 2с половиной- 3 сантиметра. с более тонкими- труднее уловить момент "безопасной готовности". есть шанс получить мясо с красноватой сукровинкой, которое мои брезгливцы даже видеть не желают, или сухой каблук.
Отлично!
Кстати на фото стейк из шейной части свиньи-он более мягкий и вкусный
Спасибо Плохиш!
Отличный рецепт, никогда не догонял как пользоваться этой сковородой, т.к. на плите пригарает мясо )
Может кто то еще что добавит...
Щас захлебнусь слюной.....