Свиной стейк

и еще, если уже пошел разговор про "чугундиевые" сковородки, грили и прочие дела, соприкасаемые с пищей, — есть 2 разновидности... — 1 — просто сероватый выглядящий как металл И тоже новая сковородень, но уже фабрично "обожженая"...-черная. нет вру еще есть житейская сковородень — из обычного серого чугуна, но годами использованная. — вот она получше фабрично отожженной. такие сковородки берегут, и они как настоявшееся вино.. — с годами становятся лучше и лучше. на вид — ну не фонтан, но на них можно жарить практически без жира и масла. господь храни такие чугундии отмывать и от черноты типа наждачкой. там уже ,я бы сказал, — "естественный тефлон".
сковородка -гриль с ребрышками на дне, позволяет концентрировать теплоту на верхних гранях этих ребер. тогда пару минут поджарить мясце на этих горячих ребрах и повернуть для образования -сетки прижженной мясной ткани, которая "блокирует" выделение сока и испарение жидости из мяса — как то считается так. но это, скорее относится к говядине и телятине. я доверяю современным методам проверки мяса и всё такое, но свина, по сложившейся традиции, таки предпочитаю "поддоводить " в духовке с контролем внутренней температуры термометром. электронным, с проводками,который. мягкость и сочность не страдает, но единственно, я такие ломти делаю достаточно толстоватыми. где то 2с половиной- 3 сантиметра. с более тонкими- труднее уловить момент "безопасной готовности". есть шанс получить мясо с красноватой сукровинкой, которое мои брезгливцы даже видеть не желают, или сухой каблук.

когда привыкаешь ,то уже не тяжело