-
W15 авг 09> я думаю никто не сомневается, что это изобретение не принадлежит Кавказу
— а я думаю что первое что научился человек это жарить мясо насаженное на палку ) -
-
-
J16 авг 09Я тоже беру самую дешёвую красную сухую Кадрянку (53 рубля за литр), добавляю немного виноградного красного уксуса, и всякие специи. Подробней не проси- по вкусу :) Там и три перца (черный, красный, белый), тмин толчёный, кориандр тоже толчёный, чеснок порезаный... Лук обычно режу четвертинками, чтобы потом его можно было насадить на шампур. Причём отдельно от мяса- готовится он быстрее и с мясом просто сгорает...
-
-
-
15 авг 09ЦИТАТА: "Не используйте мясо свеже забитого животного, дайте ему хотя бы пару дней отлежаться в холодном и сухом месте . Лучше за пару дней до шашлыков приобрести такое мясо и большим куском , дать ему «созреть» в холодильнике".
Совершенно не согласен, так как нет ничего лучше шашлыка из свежеубитого барашка! Уже через 20 минут маринования его можно есть сырым, не говоря про вкус жаренного. Это не только к баранине относится, но баранина по другому вкусной не получается...-
V15 авг 09Думаю, Вы не правы... Аргентина — крупнейший производитель мяса... Аргентинские мясники считают, что ни в коем случае нелльзя использовать свежее мясо. Оно должно отлежаться в холоде не менее 24 часов, а лучше — еще больше... Я им доверяю...
-
17 авг 09Я уверен, что многие из Вас не пробовали реально свежего мяса, так как ни на рынок ни в магазин такого не привозят....
Но это не Ваша вина.
-
-
-
16 авг 09горцы ели баранину-свежий барашек (ягненок) действительно бесподобен на шашлык,и его можно не выдерживать в холодильнике...
А вот говядину и свинину лучше делать как описывает автор-ибо так мясо действительно будет вкуснее и мягче.
Причину уже описали выше-происходит процесс ферментации.-
-
16 авг 09Нет это слвсем не элементарно....
Дело в том что на стейки ,например,мясо не маринуют....
и говядина получается мягкая только если мясо подгатовлено правильно ...состарено
На шашлык из говядины тоже можно и желательно брать такое мясо.
Несомненно маринад размягчает мясо ,но основной смысл маринада -это придать мясу добавочный вкус.
Именно поэтому маринад из газированой воды не люблю...
-
-
-
-
-
G16 авг 09Правильно, вкус свежей крови добавляется к вкусу мяса, и очень нежное... Родился на Кавказе, многого попробовал...
-
-
-
15 авг 09Эх, малацца. Чувствуются руки Мэтра с большой буквы (фоты, благо, тоже присутствуют =))) ). Согласен, что у каждого — свой рецепт. Я делаю на кефире с помидорами. Супер-познаватательный пост. Спасибо за теоретический расклад.
С чем не согласен на 100 % — "каждый мужик должен уметь как минимум ... уметь приготовить мясо на углях, плов, уху, пельмени"
Из этого списка не умею готовить плов. Совсем не умею и не пытаюсь (рис не люблю). И список неполный. А как же борщ? А вместо плова — гивеч ку карне? Или, спасибо Бабаю за рецепт, байылды (уже семейно-гостевое блюдо на ура)... -
15 авг 09Как всегда, превосходно :), одними фото любоваться можно, спасибо за старания, теперь шашлык будет еще лучше) -
Сделано с
NoNaMe