Я тоже беру самую дешёвую красную сухую Кадрянку (53 рубля за литр), добавляю немного виноградного красного уксуса, и всякие специи. Подробней не проси- по вкусу :) Там и три перца (черный, красный, белый), тмин толчёный, кориандр тоже толчёный, чеснок порезаный... Лук обычно режу четвертинками, чтобы потом его можно было насадить на шампур. Причём отдельно от мяса- готовится он быстрее и с мясом просто сгорает...
ЦИТАТА: "Не используйте мясо свеже забитого животного, дайте ему хотя бы пару дней отлежаться в холодном и сухом месте . Лучше за пару дней до шашлыков приобрести такое мясо и большим куском , дать ему «созреть» в холодильнике".
Совершенно не согласен, так как нет ничего лучше шашлыка из свежеубитого барашка! Уже через 20 минут маринования его можно есть сырым, не говоря про вкус жаренного. Это не только к баранине относится, но баранина по другому вкусной не получается...
Думаю, Вы не правы... Аргентина — крупнейший производитель мяса... Аргентинские мясники считают, что ни в коем случае нелльзя использовать свежее мясо. Оно должно отлежаться в холоде не менее 24 часов, а лучше — еще больше... Я им доверяю...
В детстве (да и не в детстве) приходилось пробовать свежую свинину, с лежалой никакого сравнения, уж не говоря о мороженой. Правда запах специфический, но и это от животного зависит, у одних сильнее, у других слабее.
Мясо можно использовать ЛЮБОЕ, НО если оно отлежиться в холодильнике 12-24 часа при температуре 3 — 5С /произойдёт ферментизация / оно будет на шампуре более сочным и мягким.
Эх, малацца. Чувствуются руки Мэтра с большой буквы (фоты, благо, тоже присутствуют =))) ). Согласен, что у каждого — свой рецепт. Я делаю на кефире с помидорами. Супер-познаватательный пост. Спасибо за теоретический расклад.
С чем не согласен на 100 % — "каждый мужик должен уметь как минимум ... уметь приготовить мясо на углях, плов, уху, пельмени"
Из этого списка не умею готовить плов. Совсем не умею и не пытаюсь (рис не люблю). И список неполный. А как же борщ? А вместо плова — гивеч ку карне? Или, спасибо Бабаю за рецепт, байылды (уже семейно-гостевое блюдо на ура)...
Комментарии
— а я думаю что первое что научился человек это жарить мясо насаженное на палку )
Совершенно не согласен, так как нет ничего лучше шашлыка из свежеубитого барашка! Уже через 20 минут маринования его можно есть сырым, не говоря про вкус жаренного. Это не только к баранине относится, но баранина по другому вкусной не получается...
Я бы им не доверял... ;-)
Но это не Ваша вина.
А вот говядину и свинину лучше делать как описывает автор-ибо так мясо действительно будет вкуснее и мягче.
Причину уже описали выше-происходит процесс ферментации.
Дело в том что на стейки ,например,мясо не маринуют....
и говядина получается мягкая только если мясо подгатовлено правильно ...состарено
На шашлык из говядины тоже можно и желательно брать такое мясо.
Несомненно маринад размягчает мясо ,но основной смысл маринада -это придать мясу добавочный вкус.
Именно поэтому маринад из газированой воды не люблю...
С чем не согласен на 100 % — "каждый мужик должен уметь как минимум ... уметь приготовить мясо на углях, плов, уху, пельмени"
Из этого списка не умею готовить плов. Совсем не умею и не пытаюсь (рис не люблю). И список неполный. А как же борщ? А вместо плова — гивеч ку карне? Или, спасибо Бабаю за рецепт, байылды (уже семейно-гостевое блюдо на ура)...