Кстати ,люди!-Хочу обратить ваше внимание на очень интересный патент мангала ,который использует автор
Почему никто не обратил внимание на то,что дно у его мангала перемещается по высоте,что дает возможность играться с высотой горящих углей и соответственно с температурой !
да тема интересная когда кормишь 3-6 человек т.е. шампуры в один слой. а если 10-30?
Как тогда зоны организовать(кстати зоны — это правильно!)?
У меня в голове крутится идея сделать мангал с возможностью размещать шампуры на двух уровнях — 14 и 7 см — с любой плотностью размещения одновременно.
Обзор замечательный. Намереваюсь подать в суд на автора: изза его обзора получил язву желудка :) Шучу, конечно, но фотки и описалово пробуждают неандертальский аппетит.
ИМХО. Шашлык, именно маринованное и запеченое на углях при попощи шампуров (шомполов) мясо, порубленное на куски средней величины — это блюдо именно кавказское. Или еда горцев. Есть мнение, что они были вынуждены обоходиться без первых блюд ввиду того, что вода на их высоте выше уровня моря, не закипает, а просто испаряется.
И хотя это лишь преположения, но они не лишены смысла. А вот то, что шашлык это блюдо кавказское, с гор, оспаривать, скорее всего, на надо.
Насчет пригототовления. Пробовал разные шашлыки. Сказать, из чего больше понравились, затрудняюсь. Наиболее предпочитаемые из осетрины, из свинины и из курицы. Это личные предпочтения и никоим образом не хочу сказать, будто шашлык из баранины хуже или еще что.
Так же, имхо, тушить пламя, возникающее при запечении шашлыков, можно не только водой. Больше всего понравилось тушить дешевым вином. Распылять жидкость удобнее всего из пулверизатора с ручным насосом из небольшой емкости до полулитра. Эффективно и быстро. Шашлыки при этом обязательно приподнимать. Пару секунд не повлияют на его вкусовые качества. Надобность в горячей жидкости для гашения открытого пламени отпадают.
И еще, если готовятся не много шашлыков, то лучше использовать широкий мангал. В таком случае куски мяса можно нанизывать с некторой дистанцией. Зажаренная корочка мяса получается большего объема.
К сожалению, у меня отсутствуют вкусовые рецепторы для определения таких тонкосей вкуса шашлыков, о которых написал автор. Мясо годится и свежее, и охлажденное более 24 часов. Тем более, шашлык это не камерная еда, это еда пикников. Значит спиртное, значит... лишь бы пахло дымом и не жеско на вкус.
Про пиво хотел написать, но, поразмыслив, всеж выбрал дешевое вино. За пиво ведь и спросить могут :)
В общем, и тем и этим можно. Тем более, дым становится более едким и более насыщенным. Что благоприятно сказывается не столько на вкусе шашлыка, сколько на разжигании аппетита у ожидающих порции :)
Не хочется в такое вкусной теме спорить. И не буду. Только посоветую вам в следующую попытку, хоть как-нибдуь аргументировать свои доводы. Пустозвонства и в других темах хватает.
на высоте вода кипит при более низкой температуре — т.е. 80-90 градусов изза более низкого давления — соответственно приготовка еды становиться более опасным делом в воде, т.к. дезинфекция происходит хуже, да и мясо варить надо варить дольше.
И с детства помню догму: баранина, которую надо мариновать.
Но вот (я уже был большой мальчик) армяне из Баку прочистили мне мозги.
1.Хороший шашлык- это только свинина, а никакая не баранина. Убедился. Согласен.
2. "Мариновать" мясо — глупо. Солить и перчить — еще глупее. В любом случае сок вытечет и мясо станет жестким.
3. Мясо, лук (кто любит — маленькие помидорки) — надеваются на шампуры, чередуясь.
4. Жарят шашлыки на сильном-сильном жару (тут, думаю, никто возражать не станет).
5. Готовый шашлык (а не сырое мясо!) по вкусу сдабривается грузинской (но, само собой, не идиотской сталинско-абхазской) аджикой, зеленой от кинзы, а не красной от толченого кирпича.
6. Самым удивительным для меня было то, что запивать это огненно-аджичное мясо гораздо лучше не сухим вином, а сладким, крошечными глотками. Я впервые это попробовал после того, как купил однажды в деревенской лавке в Узбекистане "Узбекистон" с выгоревшей добела этикеткой: муслимы его не покупали, вот оно и стояло там годами, меня дожидалось. И мы вчетвером хряпали шашлыки под эту единственную бутылку часа полтора. Потом, конечно, надрались: сибиряки все же. Но это уже были не шашлыки :-)
Отличный пост! С Удовольствием почитаю продолжение. Люблю жарить мясо и подготавливать всю процедуру для его готовке на углях. И еще видеть, как тащуться от его потребления моя сладкая и гости :)
я думаю,что в мореходке его учили как следует,и ерничать тут не стоит.....а вот то что человек ,помимо своей основной профессии еще и готовить хорошо умеет -достойно только уважения!!!!
в принципе у проФагуса есть две ТМ — дешевая / с Африки перефасовка/ и дорогая — зоммерхит. Кстати, сами представители проФагус вечно жалелся, что качество африканского угля очень тяжело контролировать, поэтому надо подмешивать также с европейским углем, потому что уровень углерода — СFix — недостаточный, а также хашкаливают летучие вещества -fluechtige bestandteile — которые также отвечают за запах
Комментарии
Почему никто не обратил внимание на то,что дно у его мангала перемещается по высоте,что дает возможность играться с высотой горящих углей и соответственно с температурой !
Шикарный девайс!
Как тогда зоны организовать(кстати зоны — это правильно!)?
У меня в голове крутится идея сделать мангал с возможностью размещать шампуры на двух уровнях — 14 и 7 см — с любой плотностью размещения одновременно.
В первую очередь человеку надо высказать благодарность за то,что он рискнул написать про такую тему ,в которой каждый себя считает профессионалом.
Во вторую очередь-бурные и не смолкающие аплодисменты-за подробное изучение данной темы,видно что пост готовился не один день!
Ну и про фотографии я вообще молчу!
Игорь-ТЫ МОЛОДЕЦ!!!! И что бы у тебя ручки ни когда не болели .
С нетерпением жду продолжения!
ИМХО. Шашлык, именно маринованное и запеченое на углях при попощи шампуров (шомполов) мясо, порубленное на куски средней величины — это блюдо именно кавказское. Или еда горцев. Есть мнение, что они были вынуждены обоходиться без первых блюд ввиду того, что вода на их высоте выше уровня моря, не закипает, а просто испаряется.
И хотя это лишь преположения, но они не лишены смысла. А вот то, что шашлык это блюдо кавказское, с гор, оспаривать, скорее всего, на надо.
Насчет пригототовления. Пробовал разные шашлыки. Сказать, из чего больше понравились, затрудняюсь. Наиболее предпочитаемые из осетрины, из свинины и из курицы. Это личные предпочтения и никоим образом не хочу сказать, будто шашлык из баранины хуже или еще что.
Так же, имхо, тушить пламя, возникающее при запечении шашлыков, можно не только водой. Больше всего понравилось тушить дешевым вином. Распылять жидкость удобнее всего из пулверизатора с ручным насосом из небольшой емкости до полулитра. Эффективно и быстро. Шашлыки при этом обязательно приподнимать. Пару секунд не повлияют на его вкусовые качества. Надобность в горячей жидкости для гашения открытого пламени отпадают.
И еще, если готовятся не много шашлыков, то лучше использовать широкий мангал. В таком случае куски мяса можно нанизывать с некторой дистанцией. Зажаренная корочка мяса получается большего объема.
К сожалению, у меня отсутствуют вкусовые рецепторы для определения таких тонкосей вкуса шашлыков, о которых написал автор. Мясо годится и свежее, и охлажденное более 24 часов. Тем более, шашлык это не камерная еда, это еда пикников. Значит спиртное, значит... лишь бы пахло дымом и не жеско на вкус.
В общем, и тем и этим можно. Тем более, дым становится более едким и более насыщенным. Что благоприятно сказывается не столько на вкусе шашлыка, сколько на разжигании аппетита у ожидающих порции :)
И с детства помню догму: баранина, которую надо мариновать.
Но вот (я уже был большой мальчик) армяне из Баку прочистили мне мозги.
1.Хороший шашлык- это только свинина, а никакая не баранина. Убедился. Согласен.
2. "Мариновать" мясо — глупо. Солить и перчить — еще глупее. В любом случае сок вытечет и мясо станет жестким.
3. Мясо, лук (кто любит — маленькие помидорки) — надеваются на шампуры, чередуясь.
4. Жарят шашлыки на сильном-сильном жару (тут, думаю, никто возражать не станет).
5. Готовый шашлык (а не сырое мясо!) по вкусу сдабривается грузинской (но, само собой, не идиотской сталинско-абхазской) аджикой, зеленой от кинзы, а не красной от толченого кирпича.
6. Самым удивительным для меня было то, что запивать это огненно-аджичное мясо гораздо лучше не сухим вином, а сладким, крошечными глотками. Я впервые это попробовал после того, как купил однажды в деревенской лавке в Узбекистане "Узбекистон" с выгоревшей добела этикеткой: муслимы его не покупали, вот оно и стояло там годами, меня дожидалось. И мы вчетвером хряпали шашлыки под эту единственную бутылку часа полтора. Потом, конечно, надрались: сибиряки все же. Но это уже были не шашлыки :-)
Мариновать и не мариновать — это разные способы приготволения шашлыка. Маринуют не только для магкости, но и для вкуса.
Не стоит причислять маринование мяса для шашлыка к глупостям.
На их страничке тоже есть ,но не все(денег хотят)oekotest.de
Тем кто не поймет — основные картинки(остальные совсем плохи). Сам пользую фирмы Pro Fagus-золы выдает меньше всего(на первой картинке- второй)