-
S13 авг 09Огромное спасибо за стаью.... вроде все уже перевел на ломашнюю кухню, а вот про майонез забыл..
да на днях намечаются крестины младшей дочи, так что гостей удивлю)))
еще раз спасибо -
-
-
blackbabay АВТОР14 авг 09Так мало того, когда они пробуют домашний майонез, говорят, что именно он подделка.
-
-
M13 авг 09Респект автору. Сам делаю подобный майонез регулярно на Новый Год... салаты получаются особенно праздничными ;) . Только у меня есть пару отличий:
1. горчицу добавляю сухую. т.е. сырую. дело в том что при приготовлении горчицы из порошка (молотых семян горчицы), используются те же ингридиенты (лимонный сок, соль, сахар) что и при приготовлении майонеза вообще. Рекомендую. (предупреждение: горчица из порошка должна постоять пару часов хотя-бы чтобы получить оригинальный вкус).
2. температура ВСЕХ ингридиентов должна быть одинакова. в первую очередь это касается масла и яиц.
3. майонез получается слишком густой. чтобы уменьшить густоту добавляю к уже взбитому майонезу оставшийся белок.
P.S. еще ни разу не получились одинаковые на вкус порции майонеза. -
-
-
-
S13 авг 09А потому, что надо отучаться говорить про всех, иначе найдется кто-то, кто делает правильный майонез...
Что каксается зделай сам, то в рецепте, точнее в технологии описаной в данной статье, есть один неточность. Кто будет делать, сам поймет.
И еще напоследок — совет добавить уксус для улучшения вкуса немного странен.-
blackbabay АВТОР14 авг 09Так укажите на неточность. Или "я всё знаю, но вам долбоебам не скажу"?
Где написано про уксус улучшающий вкус? В комменте про остроту? Вы считаете, что если заменить лимонный сок уксусом, острее не станет? А что вы имеете в виду под словом уксус?
-
-
blackbabay АВТОР14 авг 09Покажите мне упаковку хоть от одного промышленного майонеза, где ингредиенты не будут содержать консерванты и стабилизаторы.
-
-
Сделано с
NoNaMe