один главный момент — НЕ МЯТЬ!!!! пересыпали солью, ПЕРЕМЕШАЛИ и все! если мять руками, то капуста будет вялой и мягкой! дня четыре под гнетом, после протыкать, выпуская газ... квашу в 100 литровом баке. на зиму стоит на остекленном балконе, в деревянном ящике, обернутый одеялом. Сверху, в ящике стоит обычная лампочка, на 100 ватт. Перед тем, как набирать, если на балконе ниже 0, то на час включаю лампу, оттаивает сантиметров 15... их и набираешь для еды. прокладываю ряды четвертинкам кочанов, обычно два ряда четвертинок на 40 кило
Капуста с рассолом — этот бабский рецепт. Я обычно так наминаю её, что сока изрядное количество получается. Только под гнёт её ставить нать. Йодированную соль не надо, каменная гораздо лучше. Я вообще делаю всё на глазок — на глазок морквы, на глазок соли. 15 градусов — это не температура для квашения, надо комнатную температуру, градусов 25, готово будет через трое суток. Пробовал с яблоками делать — получается мягкая и нехрустящая. А ещё я специально пару-тройку мелких кочанчиков покупаю, режу пополам и кладу на дно — я в баке десятилитровом квашу — очень недурственно получаетсся.
Спасибо большое автору за смелость выступить с известным рецептом, добровольно подставившись под наше всезнайство,< многоопытность> и неистребимое желание высказать свое, отличное от других мнение как истину в последней инстанции. Жму вам руку и ставлю плюс!
Примите и мои .
Квашеная капуста — как борщ или котлеты: сколько поварят — столько и рецептов.
А ТЕПЕРЬ СЛУШАЙТЕ: мягкость капусты не зависит (почти) ни от количества соли, ни от йодированности. Наши предки солили (квасили) капусту по лунному календарю. Честно говоря, не дознавалась, как именно. Но знаю, что бабки, которые на продажу квасят и блюдут качество, пользуются только этим методом.
Другое дело — определяемые личными вкусовыми пристрастиями соотношение соли и сахара, температура брожения, количество рассола... Последнее зависит и от сочности капусты. Русские капусты невероятно сочные, а немецкие (у нас тут тоже они самые) — сухие...
В польскую капусту добавляют консерванты — вот она и хрустит (не знаю, все ли производители этим грешат)...
А еще отличная капуста получается с брусникой!
А еще есть море немецких салатов из на скорую руку маринованной капусты, с разными добавками — до чего же вкусные!!!
Конечно, это не совсем по теме, но не попросить ли Ovimu познакомить нас с ними?
И вообще, должна сказать — КЛАССНЫЙ ПОСТ и комментарии к нему, где многое можно для себя почерпнуть. Еще раз спасибо.
А вы бруснику кладите в самом конце, уплотняйте в банках капусту без чрезмерных усилий — и все будет отлично. Я так квашу и очень довольна результатом.
ни клюква ни брусника не подавятся при уплотнении, если не давить саму ягоду. Закапывайте ягоды в капусту и давите уже саму капусту. Да и если подавится нексолько — никакая не беда. покрасит капусту вокруг себя в красивый красный.
Комментарии
Спасибо большое! обязательно попробую.
Все эти "фрикоссе" и "фрикандю" тоже хорошо, когда вдохновение есть и время, но боюсь что компании бывших студентов все равно чем закусывать :)
Примите и мои .
Квашеная капуста — как борщ или котлеты: сколько поварят — столько и рецептов.
А ТЕПЕРЬ СЛУШАЙТЕ: мягкость капусты не зависит (почти) ни от количества соли, ни от йодированности. Наши предки солили (квасили) капусту по лунному календарю. Честно говоря, не дознавалась, как именно. Но знаю, что бабки, которые на продажу квасят и блюдут качество, пользуются только этим методом.
Другое дело — определяемые личными вкусовыми пристрастиями соотношение соли и сахара, температура брожения, количество рассола... Последнее зависит и от сочности капусты. Русские капусты невероятно сочные, а немецкие (у нас тут тоже они самые) — сухие...
В польскую капусту добавляют консерванты — вот она и хрустит (не знаю, все ли производители этим грешат)...
А еще отличная капуста получается с брусникой!
А еще есть море немецких салатов из на скорую руку маринованной капусты, с разными добавками — до чего же вкусные!!!
Конечно, это не совсем по теме, но не попросить ли Ovimu познакомить нас с ними?
И вообще, должна сказать — КЛАССНЫЙ ПОСТ и комментарии к нему, где многое можно для себя почерпнуть. Еще раз спасибо.