Привет! Супер-плов! :)) Только я ни в Душанбе, ни в других южных регионах бывшего СССР не жил, но меня именно южане научили готовить плов. Есть отличия от авторского варианта:
1. Лук и морковь я режу МЕЛКО! В идеале — кубиками, ну а там уж как получится, был бы нож острым.
2. Чеснок я никогда не кладу целиком, сначала я его чищу и отделяю зубчики, а каждый зубчик режу на небольшие части (это уже моя самодеятельность)
3. Специи кладу по частям: одна часть (половина от общего количества) кладется, когда прожарится мясо с овощами, а вторая — поверх риса.
А в остальном... Блин, у меня уже слюна бежит :))))))
Я не согласен про чеснок — вот уж это действительно самодеятельность :). Так вот чеснок кладут именно целиком чтобы он впитывал жир и готовился сам в себе. А уж потом ты его подаешь гостям. И когда почистишь — вся прелесть его и раскрывается
Да всё отлично. И плов по этому рецепту будет вкусным. Сам я прожил тридцать с лихуем лет в Душанбе. Последние 15 живу далеко за границей бывшего Союза. Но плов не перестал готовить. Хочу сказать, что приходилось его мне варить и в Штатах, и в Лондоне, и Тель-Авиве. Везде он получается вкусный. А вот по поводу зиры хочу заметить следущее. Эта вещь на любителя. Меня от её запаха всегда тошнило. А здесь — Московский плов. Всё правильно сделано и рецепт имет полное право на жизть. Сортов ведь плова и рецептов не счесть. А как автор порезал морковь, такого я ни разу не встречал. Ноухау. Можно патент получить. Молодец !
ради всего святого обрабатывай фотки!!! выведи немного контрастность и цвета, чтобы посочнее было, ну не возможно смотреть елы палы может это и вкусно но выглядит как хрень и столовки.
АФФТАР — НИЗАЧОТ! Поздравляю с приготовлением рисовой каши с мясом "а ля плов"! -) Сам плов готовлю с детства (жил в в Средней Азии)и с denjamen согласен, после того как мясо обжарилось, добаляется горячая кипяченная вода (должна быть по рукой), это называется "варка", как раз в варку и бросают специи: обязательно должна быть зра(зира), барбарис и красный перец по вкусу. Можно также добавлять курагу, кишмиш, и если есть, также как и чеснок, дольки Айвы. Варить в течении 40-45 минут на медленном огне, полученный бульон должен быть слегка пересолен, т.к рис вберет в себя остаток соли. Вместо хлеба подают нарезаную долльками зеленую редьку замоченную в воде (для снятия лишней горечи). К плову очень хорошо идет салад "шакарап" Помидоры, тонко порезаные кружочками, соль, красный перец и лук заливают маслом.Данный пример описывает приготовление плова по "Фергански", с использовавнием специального "узгенского" красноватого риса. Есть вариант плова "бухарского" , там же, наоборот, используют белый рис и бараний горох(нут).
ЗЫ: Рис ни в коем случае не замачивают, а только промывают! Морковь нарезается не ломтями а тонкой соломкой, то есть, в идеале, ее почти не остается после жарки. Морковь, в случае с пловом по "фергански" используют желтую (так нызываемая "кормовая"), но и обычная, в условиях "по московски" сойдет на ура. Масло, желательно, ХЛОПКОВОЕ, (нерафинированое, поэтому должно быть хорошо перекалено) что придает плову тот самый вкус и аромат востока -) Опять же, в условиях "по московски" сойдет и обычное подсолнечное -)
Кстати R34NiM4T0R на счет замачивания. Тот кто давно занимается приготовлением плова знает, что рис бывет разным, и нужно знать какой замачивать а какой просто промывать. (это так на заметку)
самое главное — промыть как можно лучше и оставить его на 15-20 мин но воду предварительно слить. обработаный паром рис не очень подходит (особенно длиннозернистый) так как плов хоть и становится красивым (рассыпчатым), но рис остается суховатым.
по поводу добавок (сухофрукты, зира и т.д.) — на любителя. в ташкенте видов плова — Х.З. сколько...
лично я обхариваю лук, выкладываю в сторону, обжариваю мясо (чтобы было не просто вареное), потом кладу лук обратно. далее по мэнуалу.
самое главное — баланс воды/риса и времени под крышкой/без крышки. кто-то рис мешает, кто-то нет, а кто-то переворачивает по специальной технологии.
в средней азии в каждой области плов (кстати называется он правильнее "палов" — это по первым буквам основных ингредиентов: лук, морковь, мясо, масло, рис на арабском) готовится по разному, иногда с серьезными отличиями, с разными сортами продуктов, разными специями и разным порядком закладки... к нам еще в советские времена в контору приезжал часто в командировки человек из андижана — перед отъездом всегда готовил плов на всех, всегда по разному и всегда говорил, что "правильных" продуктов — риса, специй, лука нужных сортов — нет у нас
Комментарии
1. Лук и морковь я режу МЕЛКО! В идеале — кубиками, ну а там уж как получится, был бы нож острым.
2. Чеснок я никогда не кладу целиком, сначала я его чищу и отделяю зубчики, а каждый зубчик режу на небольшие части (это уже моя самодеятельность)
3. Специи кладу по частям: одна часть (половина от общего количества) кладется, когда прожарится мясо с овощами, а вторая — поверх риса.
А в остальном... Блин, у меня уже слюна бежит :))))))
Да, и ещё. В плов хорошо добавлять также изюм
Особая вода, земля, рис, мясо, приправы, и люди, которые делают его все это залог отличного плова
Кстати афтор морковь надо резать тонинькой соломкой, толсто нарезанная морковь придает плову вкус излишней сладости.
нужно знать который рис вообще идет в плов.
не встречал такой, котрый необходимо замачивать.
самое главное — промыть как можно лучше и оставить его на 15-20 мин но воду предварительно слить. обработаный паром рис не очень подходит (особенно длиннозернистый) так как плов хоть и становится красивым (рассыпчатым), но рис остается суховатым.
по поводу добавок (сухофрукты, зира и т.д.) — на любителя. в ташкенте видов плова — Х.З. сколько...
лично я обхариваю лук, выкладываю в сторону, обжариваю мясо (чтобы было не просто вареное), потом кладу лук обратно. далее по мэнуалу.
самое главное — баланс воды/риса и времени под крышкой/без крышки. кто-то рис мешает, кто-то нет, а кто-то переворачивает по специальной технологии.
вопросы?
ты что дурак? как это потом есть??????????