Скажите, любезнейший, а почему вы не добавляете чернослив ? Между прочим отлично вписывается в букет плова. Кроме того, некоторые гурманы (и я в том числе) добавляют изюм, при чём чем больше разных сортов изюма будет в плове тем лучше.
А узбеки сначала кидают баранину, причём в кипящее масло — от него волокна мяса рвутся и оно становится более мягким:) Сам проверял — сначало мясо, потом уже лук и т. д.
рецепт как по мне странный. масло надо прокалить. в нем должна обжариться до коричневого цвета целая луковица. потом мясо почти до готовности (оно должно быть интенсивно золотистое). я баранину не лю, поэтому беру свинину (поджарку, тонкий край или задок). к мясу сначала морковку, т.к. она дольше готовится. потом лук. и первую серию специй и соли. все должно протушиться. получится зирвак. рис промывать можно, но смысла никакого. лучше взять длиннозерный пропареный. с ним вообще ничего не надо делать. он сухой и быстро впитывает масло и сок из зирвака. потом получается совершенно рассыпчатый. чеснок — рулез.
Ну незнаю как там и што...раньше я плов не любил... любимая делает такой ПЛОВ, что я просто её каждый раз руки расцеловываю и довольно мурлыкаю :) Рецепт надо спросить незабыть, если скажет конечно :)
Насчет татар: Меня этому рецепту чистокровный узбек учил — друг моих родителей. Он каждый раз, когда они с женой к нам на дачу приезжают, именно так готовит.
Не надо ля-ля. Рецепты бывают разные. Мы в Ташкенте всю жизнь сначала лук жарили. Это убирает неприятный запах каленого масла (если таковой имеется), делает масло более "мягким".
Комментарии
Спасибо за рецепт в любом случае:)
и еще не указана пропорция риса и воды (обычно 1 кг — 1 литр). без барбариса фигово будет. обязательно зиру черную много!
Три равные части: мясо, овощи (лук и морковь), рис.
Масло растительное и мясо тушится.
Потом засыпаются овощи (не перемешивая!!!) тушатся минут 10 на медленном огне.
Потом рис и вода и все тушится до готовки риса (не перемешивая!!!), плюс под финиш специи, когда уже выключается.
С чесноком так же как и у автора